Si vous avez dit à votre grand-mère que le bouillon d’os était une nouvelle tendance, elle » Bien que le bouillon ait revendiqué le statut de superaliment il y a quelques années (merci, paléo), c’est une chose depuis des lustres – il doit donc clairement offrir des avantages … non?
Heck, le New York Times affirme que le bouillon d’os existe depuis l’âge de pierre, suggérant que nos ancêtres des hommes des cavernes l’ont fait en lâchant des roches chauffées par le feu dans l’estomac des animaux qu’ils ont tués. Mmm.
Bien que la plupart des gens fabriquent un bouillon d’os un peu différemment aujourd’hui (comme, euh, dans une casserole sur la cuisinière), les cultures du monde entier partagent une certaine tradition de bouillon d’os – chacune utilisant diverses formes de viande , herbes et légumes pour obtenir la bonne infusion.
Certains jure que ses bienfaits pour la santé incluent tout, de la stabilisation de votre estomac à vous aider à vous sentir moins anxieux, tandis que d’autres apprécient simplement le goût savoureux.
Quoi qu’il en soit, le bouillon d’os pourrait valoir le battage médiatique. Voici ce que les experts en nutrition veulent que vous sachiez sur le breuvage de viande et comment faire le plein.
Sauvegardez. Qu’est-ce que le bouillon d’os exactement?
En règle générale, le bouillon d’os est préparé en faisant cuire la viande et les os d’un animal (généralement du poulet ou du bœuf) dans de l’eau pendant une longue période (jusqu’à 24 heures), dit la diététiste Sonya Angelone, RD, porte-parole de l’Académie de nutrition et diététique.
Souvent, les herbes, les épices et les légumes sont cuits à côté de la viande pour plus de saveur. Une fois cuit, vous filtrez tous vos ingrédients ajoutés.
Le résultat: un liquide léger et savoureux qui contient toute l’essence des ingrédients avec lesquels vous l’avez fait.
Pendant le processus de fabrication du bouillon, le cartilage dans les os et les tissus conjonctifs de la viande se décompose en protéine de collagène, qui reste dans le bouillon même après avoir filtré les légumes et la viande, dit Angelone.
Étant donné que les os plus gros prennent plus de temps à se décomposer, les bouillons à base de bœuf ou d’agneau nécessitent généralement un temps de cuisson plus long que les bouillons à base de poulet, Elle ajoute. (Alors que le poulet prend environ six heures, l’agneau ou le bœuf peut en prendre entre huit et 24.)
Cool. Alors à quoi ressemble la nutrition du bouillon d’os?
Bien que les informations nutritionnelles exactes d’un bol de bouillon d’os dépendent de la viande, des légumes et des autres ingrédients utilisés – et de qui le fait, vous pouvez généralement vous attendre à ce qu’il le fasse. être assez léger et un peu salé.
Voici à quoi ressemble une portion de 3,5 onces de bouillon d’os de bœuf, selon la base de données des nutriments de l’USDA:
- Calories: 46
- Lipides: 0,6 g
- Glucides: 7 g
- Fibres: 0,4 g
- Protéines: 2 g
- Sodium: 506 mg
Plus un bouillon d’os de poulet? Voici ce que vous pouvez attendre d’une portion de 3,5 onces, selon la base de données des nutriments de l’USDA:
- Calories: 51
- Lipides: 3 g
- Glucides: 2 g
- Fibres: 0,4 g
- Protéines: 4 g
- Sodium: 165 mg
Voici 8 avantages du bouillon d’os que vous devriez connaître.
Le bouillon d’os fournit quelques nutriments.
Lorsque vous sirotez du bouillon d’os, vous pouvez vous attendre à obtenir des protéines, des graisses et des glucides. Mais ce n’est pas tout. La plupart des bouillons contiennent également une variété de vitamines et de minéraux, comme le potassium, le phosphore, le calcium et le magnésium, déclare la diététicienne Alissa Rumsey, RD, propriétaire d’Alissa Rumsey Nutrition and Wellness.
Bien sûr, bien que « le bouillon d’os fournisse beaucoup de nutriments, ce n’est pas une panacée », dit Rumsey.
Les vitamines et minéraux spécifiques (et la quantité) d’un bouillon d’os donné varient en fonction de la viande et des légumes utilisés et de la durée de cuisson, ajoute Angelone.
Le bouillon d’os est faible en calories.
Considérez le bouillon d’os comme une option de soupe à faible teneur en calories, explique Keri Gans, RD, auteur de The Small Change Diet. Encore une fois, chaque bouillon d’os est différent, mais vous pouvez généralement vous attendre à ce qu’il contienne entre 35 et 85 calories par tasse, dit-elle.
Le bouillon d’os pourrait aider à la digestion.
Bien que la recherche n’ait pas encore confirmé les avantages digestifs du bouillon d’os chez l’homme, certaines recherches initiales chez les animaux suggèrent que la gélatine (une substance que le collagène peut se transformer en) dans le bouillon d’os peut soutenir un intestin sain.
Cela peut également améliorer la santé des articulations.
Que la gélatine du collagène dans le bouillon d’os se transforme en? Elle « incorpore dans le cartilage et le muscle mieux que les acides aminés seuls », dit Angelone. En conséquence, cela peut aider à garder vos articulations en bonne santé.
Les produits à base de viande, y compris le bouillon d’os, sont également une bonne source d’acides aminés dont vos muscles et vos articulations ont besoin pour rester forts, ajoute-t-elle.
Le bouillon d’os vous aide à augmenter votre apport en protéines.
Vous savez que les protéines sont très importantes pour votre corps.Après tout, c’est un élément constitutif des os, des muscles, du cartilage, de la peau et du sang. Bien que le bouillon d’os ne soit pas une source de protéines aussi bonne que, par exemple, un steak, vous pouvez toujours obtenir une quantité solide d’une portion relativement petite, dit Rumsey.
Cela pourrait également ~ pourrait ~ soutenir votre système immunitaire.
Bien que le lien ici soit indirect, la protéine contenue dans le bouillon d’os peut aider à renforcer votre système immunitaire en soutenant votre production d’anticorps (essentiellement les cellules combattantes du système immunitaire), dit Angelone.
Le collagène du bouillon d’os peut aider votre peau à briller.
La protéine de collagène dans le bouillon d’os, entre autres, aide à garder votre peau élastique et hydratée. Comme le collagène est difficile à trouver dans de nombreuses sources alimentaires, le bouillon d’os est un excellent moyen de favoriser la santé de la peau.
Siroter un bouillon pourrait même vous aider à dormir.
« Tout comme une tasse de thé décaféiné ou de lait chaud aide certaines personnes à mieux dormir, une tasse de bouillon d’os peut avoir le même effet rituel », dit Gans. Il peut s’agir davantage de chaleur que du bouillon lui-même, mais bon, ce qui fonctionne.
Intrigué? Voici comment vous préparer du bouillon d’os.
Avertissement juste: faire du bouillon d’os demande un certain effort. Tout d’abord, vous devrez vous procurer des os de viande, dit Angelone. (Vous pouvez les acheter dans votre épicerie ou votre boucherie locale, ou conserver les restes de repas passés.)
Ensuite, faites-les rôtir au four pour faire ressortir leur saveur, dit-elle. (Vous pouvez également jeter les légumes de votre choix dans le four.)
De là, transférez le tout dans une casserole et couvrez d’eau. «Vous pouvez également ajouter un peu de vinaigre pour aider à dissoudre le cartilage et à libérer ses nutriments», explique Angelone.
Après avoir mijoté pendant le bon nombre d’heures (rappelez-vous, six heures pour le poulet et plus de huit heures pour l’agneau ou du bœuf), filtrez les légumes, et le tour est joué, le liquide restant est votre bouillon d’os.
Si vous êtes prêt pour l’épreuve, essayez cette recette de bouillon d’os facile du chef Mathew Miller.
Trop de travail? Voici comment trouver un bouillon d’os préfabriqué de qualité.
Lors de l’achat d’un bouillon d’os préfabriqué, Angelone recommande d’opter pour le bio « pour éviter l’accumulation d’éventuels pesticides. »
À partir de là, «recherchez des bouillons d’os à base de légumes et d’herbes, qui augmentent sa valeur nutritionnelle», dit Rumsey.
Une fois que vous avez éliminé vos ingrédients, vérifiez l’étiquette pour des niveaux élevés de sodium, dit Gans. L’American Heart Association recommande de consommer idéalement moins de 1 500 milligrammes par jour, et certainement pas plus de 2 300 milligrammes par jour. Si possible, tenez-vous-en à un bouillon étiqueté «faible en sodium».
Au-delà de cela, cela dépend simplement de vos préférences de saveur personnelles. Choisissez un bouillon fait de viandes, de légumes et d’épices que vous aimez.
Enfin, voici comment incorporer du bouillon d’os dans votre alimentation.
L’utilisation évidente du bouillon d’os: comme base savoureuse pour les soupes, les ragoûts et les sauces, Dit Angelone. Cependant, vous pouvez également le siroter nature à la place du café, du thé ou de la soupe.
Si vous vous sentez créatif, vous pouvez même utiliser du bouillon d’os pour cuire des céréales, comme le farro ou le riz brun , Dit Rumsey. (Ils « s’avéreront plus savoureux que si vous utilisez de l’eau.) Il en va de même pour les légumes: » Le bouillon d’os peut même être utilisé pour remplacer un peu d’huile lorsque vous faites sauter des légumes « , dit Gans.
Le résultat: Bien que le bouillon d’os ne soit pas une panacée magique pour la santé, il contient des nutriments bons pour la santé et ajoute beaucoup de saveur et de nutrition à vos repas.