Le sel est l’un des ingrédients les plus essentiels de toute recette (certains cuisiniers, comme Ina Garten et Chrissy Teigen, ont même des types spécifiques de sel qu’ils utilisent). Mais lorsque vous en ajoutez trop à un plat, il peut être difficile de savoir comment le récupérer. Il semble plus facile de fixer une recette lorsqu’elle est trop épicée ou trop sucrée, mais il y a quelque chose dans la saveur du sel qui imprègne chaque élément d’un plat. Heureusement, nos années à regarder Food Network et à lire de manière obsessionnelle des magazines culinaires nous ont été utiles. Il y a des chefs beaucoup plus intelligents que nous qui ont des stratégies pour préparer des aliments trop salés. Ces conseils vous aideront à conserver votre dîner la prochaine fois que vous serez un peu trop généreux avec la fleur de sel.
1. Ajoutez du yaourt
Le chef Marc Maron a partagé ce conseil sur un épisode de Haché. Si vous faites une sauce trop salée, vous pouvez ajouter du yogourt. Le piquant crémeux aidera à apprivoiser et à diluer la salinité.
2. Ajouter plus de liquide
Si une soupe ou un ragoût est trop salé, Sarah Moulton, chef et auteur de livre de cuisine, recommande d’ajouter plus d’eau (ou de bouillon ou de bouillon non salé) pour le diluer.
3. Ajoutez du riz blanc en purée
Rachel Ray recommande d’ajouter du riz blanc cuit en purée avec de l’eau aux soupes ou ragoûts trop salés, ce qui aide à apprivoiser la saveur salée sans rendre votre plat aqueux.
4. Doublez la recette
Ray dit également que l’un des meilleurs remèdes consiste simplement à doubler la recette, en omettant le sel lors de votre deuxième tour.
5. Utilisez des ingrédients à faible teneur en sodium
La star de Pioneer Woman Ree Drummond dit que vous devriez utiliser des bouillons et des bouillons à faible teneur en sodium dans vos recettes, afin de pouvoir contrôler vous-même le niveau de sel. Elle recommande également d’ajouter du bouillon non salé à la sauce à base de jus de dinde saumurée pour aider à la rendre moins salée tout en ajoutant une grande saveur.
6. Ajoutez du jus de citron
Giada de Laurentiis recommande de couper le sel avec du jus de citron acidulé. L’acidité aide à équilibrer votre plat.
7. Préparez un roux
L’auteur de livre de cuisine et écrivain du New York Times Melissa Clark dit que si une sauce ou une sauce est trop salée, vous pouvez ajouter un roux à base de beurre et de farine dans la poêle.
8. Accompagnez quelque chose de gras
Gail Simmons, juge Top Chef et rédactrice culinaire, associe des légumes trop salés à un fromage doux comme la mozzarella fraîche ou la ricotta, et ajoute plus de beurre ou d’huile aux vinaigrettes et aux sauces trop salées.
9. Ajouter des produits laitiers
L’auteure du livre de cuisine, Ellen Brown, ajoute du lait ou de la crème aux soupes trop salées – la richesse aide à équilibrer la salinité.
10. N’utilisez pas de pomme de terre
Vous avez peut-être entendu dire que l’ajout d’une pomme de terre à une soupe ou un ragoût trop salé peut aider à «absorber» le sodium, mais c’est un mythe. Dans son livre What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained, l’auteur Robert Wolke a mené plusieurs expériences contrôlées pour déterminer si la technique avait réussi. Les pommes de terre ont absorbé le liquide salé, mais le liquide qui restait était toujours aussi salé. Utilisez plutôt l’une des méthodes ci-dessus pour apprivoiser votre plats trop assaisonnés.
Avec ces conseils, vous n’aurez plus jamais à vous asseoir dans un plat salé à la bouche ou à * gaspiller * à jeter un repas parce que vous avez ajouté trop de sel.
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(Photo via pompi /)