A Guide to Japanese Rice Balls (Onigiri): Fillings & Formulaires
Onigiri, également appelé « omusubi », est une boule de riz japonaise. C’est l’un des plats japonais les plus simples et les plus appréciés de tous, des petits enfants aux adultes. Rapide et facile à faire, onigiri se conserve bien et est très portable, ce qui en fait un article de bento pratique. Les boulettes de riz japonais sont la nourriture parfaite pour une bouchée rapide entre les repas, ou peuvent être combinées avec de la soupe et d’autres articles pour un repas simple et copieux. Avec une grande variété de types de garnitures onigiri et onigiri disponibles, il y a une boule de riz pour tout le monde.
Types d’Onigiri
Dans sa forme la plus élémentaire, l’onigiri est une boule de riz japonais chaud cuit à la vapeur qui est salée et moulée à la main ou à l’aide d’une presse à onigiri pour former un forme de triangle, de sphère ou de cylindre. Il existe d’innombrables variétés d’onigiri et de façons de le fabriquer.
Onigiri emballé
Le plus courant type d’onigiri – et celui que vous avez probablement vu dans les mangas, les animes et les séries télévisées – est enveloppé d’onigiri. L’emballage d’onigiri le plus courant est une fine feuille de nori (algue séchée), mais d’autres ingrédients possibles incluent les feuilles de moutarde takana, la feuille d’ooba, le varech tororo kombu, la laitue salée, etc.
Onigiri assaisonné
Si l’onigiri enveloppé n’est pas votre truc, mais que vous voulez un peu plus de saveur qu’un onigiri salé nature, vous pouvez essayer assaisonné onigiri enrobé de graines de sésame, de feuille de shiso moulue ou de garniture de furikake. Furikake est un assaisonnement japonais salé fait avec un mélange d’ingrédients qui ont bon goût sur le riz. Les mélanges de furikake courants comprennent les algues nori et les œufs, l’ume (prune marinée), le shiso, les crevettes et le poisson séché.
Yaki-Onigiri
Le Yaki-onigiri est un type de boule de riz cuit sur une flamme nue sur une grille jusqu’à ce que l’extérieur devienne croustillant, puis enrobé de sauce. Si vous n’avez pas de barbecue ouvert, vous pouvez essayer d’utiliser une poêle très chaude comme une poêle en fonte. La sauce varie des glaçages de sauce soja au beurre miso salé.
Riz Onigiri mélangé
Bien que basique onigiri est fait avec du riz japonais blanc ordinaire, pour une touche plus saine, de nombreuses personnes optent pour du riz brun ou du riz mélangé à d’autres céréales, comme l’orge. Le riz blanc peut également être cuit avec des ingrédients comme l’edamame, l’algue wakame, les palourdes et le gingembre, ou les haricots rouges (appelés «sekihan»). Il est également possible de faire des onigiri avec du riz frit (chahan onigiri) ou du riz pilaf.
Onigirazu
Onigirazu est une sorte d’anti-onigiri qui ne nécessite pas d’être moulé en triangle ou en forme de boule, qui est récemment devenue très populaire au Japon. Onigirazu figurait en fait dans un manga de cuisine bien connu il y a plus de 25 ans, mais a pris son envol au cours des deux dernières années en raison de sa facilité de préparation et de son apparence attrayante. en prenant le temps de mouler l’onigiri en boule, il suffit de plier le nori sur le riz et de couper l’onigirazu en deux comme un sandwich, ce qui révèle ses garnitures colorées de manière appétissante.
Onigiri populaire Garnitures
En plus des onigiri au riz salé nature, il existe une grande variété de garnitures à trouver rangées loin à l’intérieur des boules de riz.
Onigiri au saumon
Le saumon est probablement la garniture la plus typique des onigiri. Lorsqu’il est utilisé pour les onigiri, il est appelé «saké», prononcé «sha-keh» plutôt que «sa-keh» comme la boisson alcoolisée, ou «shio-zake». En plus des flocons de saumon salé, vous pouvez trouver du saumon mélangé à de la mayonnaise dans votre onigiri.
Onigiri au thon
Comme le saké, le thon est un autre poisson qui est une garniture très populaire pour les onigiri. Il est le plus souvent mélangé avec de la mayonnaise japonaise sucrée et constitue une sorte de version japonaise d’un sandwich à la salade de thon. Pour une garniture onigiri un peu plus luxueuse, recherchez le negitoro ou le thon gras haché mélangé à de l’oignon de printemps. Vous pouvez reconnaître le negitoro comme un ingrédient populaire pour les rouleaux de sushi, mais la principale différence entre les rouleaux de negitoro et les onigiri negitoro – mis à part la forme – est que la version onigiri utilise du riz salé ordinaire plutôt que du riz au vinaigre assaisonné.
Ume / Umeboshi Onigiri
Une autre garniture d’onigiri populaire est l’umeboshi, une petite prune japonaise marinée qui est très aigre. Vous pouvez trouver de la pâte umeboshi ou une prune entière marinée au centre de votre boule de riz – alors faites attention au noyau! L’umé est un ingrédient particulièrement populaire à manger pendant l’été car on dit qu’il est bon pour lutter contre la fatigue estivale et l’épuisement par la chaleur.
Kombu Onigiri
Pour le kombu onigiri, des feuilles de varech séchées sont cuites à la manière de tsukudani avec de la sauce soja et du mirin (vin de riz doux) jusqu’à ce que le kombu dur devienne tendre et caramélisé. Le kombu peut ensuite être râpé finement ou coupé en lanières et rangé dans une boule de riz. C’est une excellente option onigiri pour les végétaliens et les végétariens.
Okaka / Umekaka
Une garniture onigiri un peu à l’ancienne, l’okaka est un mélange de flocons de bonite aromatisés à la sauce soja pour un saveur de poisson gras, salé et fumé. L’umekaka est très similaire à l’okaka, ou flocons de bonite mélangés avec de l’uméboshi pour une garniture salée et aigre.
Oeufs de poisson Onigiri
Différents types d’œufs de poisson délicats sont utilisés crus, grillés, assaisonné de sauce soja ou mélangé à de la mayonnaise dans un onigiri. Cela comprend le tobiko (petits œufs de poisson volant qui se déclinent en différentes couleurs ressemblant à des bijoux), le tarako (un sac salé d’œufs de morue) et son cousin épicé mentaiko, et des orbes scintillants d’œufs de saumon ikura. Les œufs de poisson peuvent être cachés à l’intérieur de l’onigiri, mélangés au riz ou incrustés sur la surface de l’onigiri comme de beaux bijoux.
Onigiri aux crevettes
Mayo Ebi, ou crevette avec de la mayonnaise, est une autre option d’onigiri ressemblant à une salade de fruits de mer. Si vous êtes un fan de crevettes et que vous souhaitez opter pour un onigiri particulièrement extravagant, recherchez l’ebi-ten musubi (onigiri aux crevettes frites au tempura).
Onigiri aux légumes
En plus du kombu et des onigiri aromatisés à l’ume, il existe un certain nombre d’options disponibles pour les végétaliens, les végétariens et autres amateurs de légumes. Cela comprend des garnitures comme le takana (feuille de moutarde) sauté, le negi miso (pâte de soja miso et poireau japonais), le champignon matsutake et la feuille de radis daikon avec de l’huile de sésame. Les légumes colorés constituent une gâterie très appétissante.
Onigiri au poulet
Pour une garniture de style plus occidental, recherchez un onigiri à base de poulet, une sorte de riz pilaf ou un onigiri au poulet frit à l’âge de kara. Le poulet ne se conserve pas aussi bien que les autres garnitures à onigiri, alors assurez-vous de le conserver avec un sac de glace ou de le manger peu de temps après avoir fait ou acheté.
Les boulettes de riz japonaises (Onigiri / Omusubi) sont un japonais essentiel Expérience culinaire – et il y a une garniture d’Onigiri pour tous les goûts!
Si vous êtes un fan de la cuisine ou de la culture japonaise, vous manqueriez d’essayer les onigiri. Avec la grande variété de types et de garnitures disponibles, vous êtes sûr de trouver un onigiri qui vous plaira, ou vous pouvez même inventer vos propres garnitures! Alors prenez du riz japonais, les ingrédients de votre choix, et essayez-vous à faire une boule de riz japonais. Itadakimasu!