Pourquoi cuisiner avec du vin blanc?
Pour trouver un substitut approprié au vin blanc, il est utile d’avoir une idée du rôle qu’il joue dans la recette que vous utilisez. Selon Wine Enthusiast, le vino peut porter de nombreux chapeaux en matière de cuisine. Par exemple, lorsqu’il est utilisé dans des sauces à base de crème, le vin «ajoute de la profondeur et réduit la richesse». Dans de nombreux plats, le vin blanc sert également de «complément aux agrumes» en raison de son caractère fruité et très acide. Bien sûr, juste un peu de ce truc fait aussi un travail de déglaçage d’une casserole, de sorte que vous pouvez gratter les bonnes choses (aka fond) après avoir fait dorer la viande.
Le résultat: si le le repas que vous avez en tête nécessite du vin blanc, vous ne voulez certainement pas simplement omettre l’ingrédient et passer à l’étape suivante. Au lieu de cela, référez-vous à la liste ci-dessous pour les pincettes pour servir quel que soit le but pour lequel le vin était destiné à votre repas.
Les meilleurs substituts du vin blanc:
1. Vermouth
Si vous cherchez un substitut sans alcool au vin blanc, continuez à faire défiler. Cela dit, si vous avez du vermouth qui traîne depuis votre dernier cocktail, utilisez-le en le remplaçant par une mesure égale dans toute recette qui nécessite ¼ de tasse de vin blanc ou moins (plus et l’alcool pourrait submerger les autres saveurs dans ton repas). Assurez-vous simplement que le vermouth que vous utilisez est du type sec, car le produit sucré – bien qu’il soit un bon substitut du vin marsala – est susceptible de changer le profil d’un plat qui nécessite un blanc sec.
2. Vinaigre de vin blanc
Le vinaigre de vin blanc est un substitut incroyablement polyvalent qui peut être utilisé pour approximer presque tous les rôles joués par le vin blanc ordinaire. Si votre recette demande juste une touche de vino pour déglacer une casserole, ajoutez ½ cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc et appelez-la par jour.
Pour une cuisson qui nécessite des quantités plus importantes de vin blanc, diluez le vinaigre avec bouillon. Par exemple, ½ tasse de vin blanc peut être remplacé par 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, dilué avec du bouillon. Si l’acidité n’est pas suffisante à la fin, ajoutez simplement un filet de citron. Il est préférable d’aérer avec prudence en ce qui concerne le vinaigre.
3. Bouillon de poulet
Si votre recette nécessite du vin dans une sauce, le bouillon de poulet est un substitut fiable. Le bouillon n’offrira cependant ni la complexité ni l’acidité du vin blanc, mais il aura plus de saveur que l’eau et maintiendra le bon rapport de liquide dans votre plat. Pour un résultat encore meilleur, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron à ½ tasse de bouillon de poulet comme substitut pour la même quantité de vin blanc.
4. Jus de raisin blanc
Sans surprise, la forme non fermentée de vin blanc se classe parmi les meilleurs substituts aux boissons alcoolisées. Le seul problème est que le jus de raisin blanc est beaucoup plus sucré qu’un vin blanc sec et transformera votre dîner salé en dessert à moins que vous ne l’utilisiez à bon escient. Pour une recette qui demande ½ tasse de vin blanc sec, diluez ¼ tasse de jus de raisin blanc avec la même quantité d’eau, et ajoutez une cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron pour l’acidité, si vous en avez à portée de main.
5. Vinaigre de cidre de pomme
Comme mentionné précédemment, vous devez généralement agir avec prudence en ce qui concerne le vinaigre … mais le vinaigre de cidre de pomme est l’exception. Remplacez ce vinaigre à parts égales par un imposteur de vin blanc qui possède une acidité, une douceur subtile et une saveur complexe qui est incroyablement similaire à la vraie chose.
6. Ginger Ale
Le soda au gingembre, avec sa touche de sécheresse et sa nuance d’épices, est un substitut au vin blanc surprenant mais approprié. Cela est particulièrement vrai pour les recettes qui nécessitent un vin doux, auquel cas vous pouvez ajouter une quantité égale de soda au gingembre. Cela dit, il sera beaucoup trop sucré dans les plats salés qui bénéficient d’un blanc sec à moins que vous ne le diluiez de moitié avec de l’eau ou du bouillon, et ajoutez une cuillère à soupe de citron ou de vinaigre.
7. Eau
Oui, vous pouvez toujours préparer le dîner même si vos placards (et mini-bar) sont vides. De toute évidence, l’eau n’améliorera pas la saveur de votre plat de la même manière que le vin blanc – ou l’une des autres substitutions susmentionnées – mais elle peut être utilisée pour déglacer une casserole. Et si vous espérez obtenir une bonne sauce, elle gardera vos ratios en ordre et produira un produit de qualité, en supposant que les autres ingrédients du mélange aient du punch.