Biscuits au citron doux et moelleux – Emballés avec une grande saveur de citron audacieuse pour tous les amateurs de citron! Ils sont mous, moelleux et pas du tout pâteux!
Recette de biscuits au citron facile
Si vous aimez le citron, vous allez adorer ces biscuits. Ils sont doux, moelleux et riches en saveurs de citron.
J’ai plus de 100 recettes de biscuits différentes sur mon site, mais aucune pour les biscuits au citron jusqu’à présent. En partie parce que la plupart des recettes de biscuits au citron ont l’air terne dans le rayon des arômes de citron, ont l’air trop pâteuses à mon goût ou ont l’air trop plates et trop faibles.
Ces biscuits au citron faciles contiennent un puissant punch au citron, ils sont doux et denses plutôt que pâteuses, elles sont suffisamment épaisses pour y enfoncer les dents, et j’adore qu’elles se froissent.
Pour une saveur de citron robuste, j’ai utilisé le citron de trois façons: extrait, zeste et jus. Si vous vouliez intensifier cela, glissez-les et saupoudrez de zeste. Je n’ai pas trouvé cela nécessaire, mais vous pouvez. Bien qu’il y ait beaucoup de saveur intense de citron, les biscuits sont assez sucrés pour que vous continuiez à revenir pour un autre. Et un de plus. Heureusement, c’est une recette en petit lot qui en fait une douzaine.
Pour garder les biscuits tendres et denses, il y a une cuillère à soupe de miel dans la pâte. Le miel est hygroscopique (attire l’eau) donc il aide les biscuits à rester plus mous, plus humides et plus denses sans devenir pâteux.
J’ai utilisé deux cuillères à café de fécule de maïs, ce qui aide à garder les biscuits moelleux. J’ai 20 autres recettes de biscuits à la fécule de maïs qui illustrent à quel point ce petit truc est génial.
Ma fille est fan de citron comme personne. Elle mange des quartiers de citron comme s’ils étaient des quartiers d’orange et tend la main dans des verres à eau pour le citron et se sert. Elle a adoré ces derniers et m’a demandé quand je les refais – une grande approbation de mon petit connaisseur de citron.
Que contient le citron Biscuits?
Pour préparer ces biscuits tendres au citron, vous aurez besoin de:
- Beurre non salé
- Sucre granulé
- Cassonade légère
- Oeuf
- Extrait de citron
- Jus et zeste de citron
- Miel
- Colorant alimentaire jaune (facultatif)
- Farine tout usage
- Maïzena
- Sel
- Bicarbonate de soude
Comment faire des biscuits au citron
Battre ensemble le beurre, les sucres, l’œuf et l’extrait de citron. Ajouter le zeste de citron, le miel et le colorant alimentaire facultatif, suivis des ingrédients secs.
À l’aide d’une mesure 1/4 de tasse, divisez la pâte à biscuits en boules et laissez refroidir pendant au moins 3 heures. Une fois la pâte à biscuits refroidie, cuire jusqu’à ce que les bords soient pris et que les dessus soient juste pris, même s’ils sont légèrement insuffisamment cuits, pâles et brillants au centre.
Laisser ces biscuits au citron refroidir pendant 10 minutes sur le plaque à pâtisserie, puis saupoudrer de sucre glace, si désiré.
Dois-je refroidir la pâte à biscuits?
Oui, vous DEVEZ refroidir la pâte pendant au moins 3 heures. Ne faites pas cuire avec de la pâte non réfrigérée car les biscuits cuireont plus minces, plus plats et auront plus tendance à s’étaler.
Puis-je doubler cette recette?
Oui, doublez simplement tous les ingrédients.
Conseils pour les MEILLEURS biscuits au citron
Le colorant alimentaire jaune est totalement facultatif. J’ai utilisé 1 cuillère à café de colorant alimentaire en gel; ajoutez des gouttes ou du gel à la teinte désirée. Une cuillère à café de gel rend la pâte assez jaune, mais elle s’adoucit légèrement après avoir ajouté les ingrédients secs.
Assurez-vous d’ajouter le jus de citron directement sur le bicarbonate de soude. Il va bouillonner et mousser, ce qui signifie que le bicarbonate de soude a été activé et c’est bien – si votre bicarbonate de soude ne bouillonne pas, il est vieux et expiré.
Notez que ces biscuits au citron doux resteront hermétiques à température ambiante jusqu’à 1 semaine ou au congélateur jusqu’à 6 mois.
Ingrédients
- 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
- 3/4 tasse de sucre granulé
- 2 cuillères à soupe de cassonade, tassée
- 1 gros œuf
- 1 cuillère à soupe d’extrait de citron
- 2 cuillères à soupe de zeste de citron
- 1 cuillère à soupe de miel
- colorant alimentaire jaune, facultatif et au choix
- 2 tasses de farine
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- pincée de sel , facultatif et au goût
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- sucre glace pour saupoudrer ou glaçage au citron + zeste de citron, facultatif
Instructions
- À la bo wl d’un batteur sur socle équipé de l’accessoire à palette (ou d’un grand bol à mélanger et d’un batteur électrique) combiner le beurre, les sucres, l’œuf, l’extrait de citron et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que la crème, légère, moelleuse et bien combinée, environ 4 minutes.
- Arrêtez, raclez les parois du bol, ajoutez le zeste de citron, le miel, le colorant alimentaire facultatif et battez à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, environ 2 minutes.J’ai utilisé 1 cuillère à café de colorant alimentaire en gel; ajoutez des gouttes ou du gel à la teinte désirée. Une cuillère à café de gel rend la pâte assez jaune mais elle s’adoucit légèrement après avoir ajouté les ingrédients secs.
- Arrêtez, raclez les parois du bol et ajoutez la farine, la fécule de maïs, le sel facultatif et le bicarbonate de soude (conservez le bicarbonate de soude dans un joli petit monticule plutôt que de l’arroser).
- Ajoutez le jus de citron directement sur le bicarbonate de soude. Il va bouillonner et mousser, ce qui signifie que le bicarbonate de soude a été activé et c’est bien; si votre soda ne bouillonne pas, il est vieux et périmé. Battre à basse vitesse jusqu’à ce que tout soit tout juste combiné, environ 1 minute.
- Arrêtez, raclez les parois du bol et, à l’aide d’une grande cuillère à biscuits, 1/4 tasse, ou vos mains, formez environ 12 des monticules de pâte de taille égale, rouler en boules et aplatir légèrement.
- Placer les monticules sur une grande assiette ou un plateau, couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 3 heures, jusqu’à 5 jours. Ne faites pas cuire avec de la pâte non réfrigérée car les biscuits cuireont plus minces, seront plus plats et auront plus tendance à s’étaler.
- Préchauffer le four à 350F, recouvrir une plaque à pâtisserie d’un Silpat ou vaporiser d’un enduit à cuisson. Placer les monticules de pâte sur une plaque à pâtisserie, espacés d’au moins 2 pouces (je fais 8 biscuits par feuille).
- Cuire au four environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient pris et que les dessus soient juste pris, même s’ils sont légèrement insuffisamment cuits, pâles et brillants au centre; ne pas trop cuire ou le dessous pourrait devenir trop bruni. Les biscuits se raffermissent en refroidissant.
- Laisser refroidir les biscuits sur une plaque à pâtisserie pendant environ 10 minutes avant de servir. Je les laisse refroidir sur la plaque à pâtisserie et n’utilise pas de grille.
- Éventuellement, saupoudrez de sucre glace. Ou, pour augmenter l’intensité du citron, préparez le glaçage au citron, puis saupoudrez de zeste de citron supplémentaire.
Remarques
- Les cookies se conservent hermétiquement à température ambiante jusqu’à 1 semaine ou au congélateur jusqu’à 6 mois.
- Alternativement, la pâte à biscuits non cuite peut être conservée dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, ou au congélateur jusqu’à 4 mois, alors envisagez de ne faire cuire autant de biscuits que vous le souhaitez et conservez le pâte restante à cuire dans le futur si désiré.
Informations nutritionnelles:
Rendement:
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Publié à l’origine le 25 août 2014 et republié le 24 juin 2020 avec un texte mis à jour.
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