En Louisiane, l’un des desserts les plus demandés dans notre famille est la tarte aux mûres . Ma grand-mère a fait sa tarte à la pâte sucrée aux mûres depuis avant que je me souvienne. Beaucoup de gens ont essayé d’apprendre sa recette et beaucoup de gens ont échoué avec des taches de mûres sur le plafond pour le prouver. Grand-mère cuisine sans recettes. Elle fait de la pâte à pain sans mesures, cuisine sans minuterie et cuit sans tasse à mesurer en vue. Donc, chaque fois qu’on me demandait de faire une tarte aux mûres chez moi, je pensais que c’était l’occasion idéale pour regarder et reproduire son délicieux dessert.
Il y a un autre élément que j’ai oublié de mentionner. Mon grand père. Depuis sa retraite, grand-mère lui a appris les ficelles culinaires de la fabrication du roux, de l’étouffement du gombo et du rôtissage lent d’une croupe. Il est devenu l’oie de son Maverick, le beurre de son pain, et ils sont adorables à regarder ensemble dans la cuisine. Si adorable en fait qu’avant de le savoir, j’avais raté les premières étapes de la confection de la tarte. Grand-mère avait déjà commencé à faire mijoter les baies dans leur propre jus. Seule la douce voix de ma grand-mère s’excusant d’avoir utilisé toute la fécule de maïs en boîte a rompu la mémorisation de les regarder travailler ensemble, tout en rayonnant et complètement recouvert de farine. J’ai souri poliment et lui ai dit d’utiliser tout ce dont elle avait besoin, et elle est retournée joyeusement à son pot de baies, les battant ensemble comme si elles avaient juré et avaient besoin d’une belle fessée. «Voyez à quel point ça devient épais», m’a-t-elle dit en soulevant sa cuillère avec la purée noire accrochée à elle pour la vie, «C’est alors que vous savez que c’est prêt.»
La prochaine étape: la croûte. Grand-mère possède l’un des meilleurs ustensiles de cuisine: fiable, solide et robuste. C’est grand-père. En préparant la croûte, c’est son travail de remuer et remuer et remuer le mélange jusqu’à ce que grand-mère déclare sa cuisson. Je les ai regardés tous les deux rouler la pâte et m’accorder sur l’épaisseur. Grand-mère a mis la pâte dans l’assiette à tarte comme des carreaux de mosaïque. Elle a levé les yeux vers moi et m’a dit: « Ce n’est pas le genre de tarte qui compte si elle a l’air parfaite. » Une vraie déclaration pour n’importe quel plat du Sud.
Puis vint la garniture en treillis. C’était la seule fois où grand-mère et grand-père avaient une divergence d’opinion. Il était en charge de garnir les tartes avec de la pâte, jusqu’à grand-mère « Non, non, c’est trop de pâte sur le dessus, » dit-elle gentiment. Il se retourna et me regarda: « J’aime le mieux la croûte. C’est ma partie préférée. Mais grand-mère aime la garniture. » Et je l’ai regardé, sirotant calmement son café noir et souriant, tout en regardant grand-mère enlever les morceaux de treillis supplémentaires. Tout à coup, j’ai remarqué que la première tarte (sur les deux que sa « recette » avait faites) était déjà dans le four, cuire joyeusement avec « trop » de pâte. Tout le monde était content des tartes, des farceurs et des croûteurs. Je n’ai jamais eu sa recette, mais c’est la mienne. Et ne vous inquiétez pas si ça ne marche pas parfait, ça va. Ce n’est pas le genre de tarte qui compte dans ce genre de choses.
Recette: Donne 1 Tarte 8 pouces
Pâte à tarte:
2 ½ tasses de farine
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de sucre
1 bâton de beurre, froid et coupé en cubes
½ tasse de shortening, coupé en petits morceaux
6-12 cuillères à soupe d’eau glacée
1 œuf, légèrement battu
Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre et le shortening au mélange de farine. e ingrédients jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable grossier. Ajouter l’eau froide, cuillère à soupe par cuillère à soupe, en pulsant entre les cuillères à soupe. Sérieusement, pouls. Vous ne voulez pas que la chaleur du moteur interfère avec la consistance de la pâte. Ajoutez de l’eau jusqu’à ce que la pâte forme une boule. La pâte ne doit pas être collante ou friable. Divisez la pâte en deux et formez 2 disques. Enveloppez chaque disque dans une pellicule plastique et conservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Garniture:
3 tasses de mûres fraîches
1 tasse de sucre
1 citron, en jus
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Dans une casserole moyenne à feu moyen, mélanger le tout ingrédients et mélanger. Laisser mijoter les baies environ 30 minutes. Réserver et laisser refroidir.
* Remarque: Selon la douceur des baies, vous devrez peut-être ajuster le sucre. Les baies cueillies au plus fort de la saison ont tendance à être plus sucrées que les plus acidulées fournies toute l’année.
Pour assembler:
Préchauffer le four à 350o
Sur un surface légèrement farinée, abaisser 1 disque de pâte jusqu’à environ 9 pouces de diamètre. Placez délicatement la pâte dans le moule à tarte et frisez les bords. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Après 30 minutes, placez la garniture refroidie dans le plat à tarte préparé. Abaisser l’autre disque de pâte et couper en lanières de ½ pouce à 1 pouce. Placer les lanières horizontalement sur la tarte.Commencez à placer les bandes une par une verticalement, en soulevant une bande sur deux pour créer un motif en treillis. Badigeonner délicatement 1 œuf légèrement battu sur la croûte exposée. Placer la tarte sur une plaque à biscuits et mettre au four pendant 25 minutes. Faites tourner et laissez cuire encore 30 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.