Lorsque vous recherchez des recettes de bœuf du Sichuan, il existe deux variantes qui se présentent: un plat de sauté délicieusement savoureux populaire dans de nombreux Chinois -Restaurants américains et une autre version plus épicée originaire de la région éponyme de Chine. Cette dernière version incorpore l’utilisation de piments frais, de grains de poivre du Sichuan et de chaleur sèche pour créer un résultat plus croustillant. Notre version ci-dessous, retravaillée et mise à jour suite aux commentaires des lecteurs, est un mélange des deux qui marie la chaleur plus intense des piments ardents et des grains de poivre du Sichuan engourdissants avec une sauce légèrement sucrée et salée.
La cuisine du Sichuan utilise souvent une chaleur incroyablement forte sous un large wok et un mouvement de lancer vigoureux pour cuire les aliments rapidement et efficacement, une technique traditionnelle utilisée dans des plats comme l’aubergine parfumée au poisson. Notre recette adapte cette technique afin qu’elle soit facilement réalisable pour le cuisinier à la maison en saisissant d’abord la viande par lots dans une poêle bien huilée, puis en faisant griller nos épices d’abord dans l’huile pour libérer leurs arômes avant d’ajouter les légumes. Pour les plus tendres bœuf, nous vous recommandons de congeler votre steak de 30 minutes à 1 heure avant de le trancher: un steak légèrement congelé sera beaucoup plus facile à trancher très finement. Plus votre tranche est fine, plus la viande est tendre. Comme toujours, tranchez dans le sens contraire des fibres pour éviter les indésirables du cuir dans votre steak!
Pour vraiment apporter de la chaleur, nous utilisons quatre agents épicés: des grains de poivre du Sichuan anesthésiant, moulus et entiers; un filet d’huile de piment rouge; une grande cuillère à soupe de pâte de piment frais, comme sambal oelek; et 6 à 12 piments rouges séchés, que vous pouvez ajuster à votre guise. Si vous êtes un piment, n’hésitez pas à ouvrir ces piments séchés ou à utiliser des piments thaïlandais frais pour vraiment libérer un trait de feu dans le plat. Pour apprivoiser la chaleur, nous ajoutons une petite touche de sucre, des poivrons rouges et des carottes sucrés, et une cuillère à soupe de sauce hoisin. Hoisin se penche du côté le plus sucré en ce qui concerne les condiments salés – si vous l’aimez moins sucré, remplacez-le par une quantité égale de sauce aux huîtres, qui est plus profonde en saveur umami et un peu plus salée.
C’est une recette flexible: si vous l’aimez plus en sauce, ajoutez un peu plus de bouillon ou de l’eau au besoin dans les dernières étapes de la cuisson pour créer la consistance parfaite. Si vous aimez que votre sauté soit un peu plus croustillant, retenez une partie du bouillon et ajoutez un peu plus d’huile pour créer une finition plus croustillante sur votre bœuf et vos légumes. Dans tous les cas, saupoudrez de graines de sésame et une petite poignée d’oignons verts et le dîner est servi! Vous pouvez le manger seul ou le servir avec du riz ou des légumes cuits à la vapeur. Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours – c’est délicieux froid ou réchauffé.
Note de l’éditeur: Cette introduction à cette recette a été mise à jour le 6 août 2020 pour en inclure plus. informations sur le plat. La recette a été retravaillée suite aux commentaires de nos lecteurs.