Les rouleaux Bolillo sont la version mexicaine des rouleaux français. Ils sont croustillants à l’extérieur et très doux à l’intérieur.
Ce pain est également connu sous le nom de pan Francés. Alors que les Espagnols ont introduit le blé au Mexique, Je comprends que ces petits pains ont été introduits par les Français (peut-être pendant le règne malheureux de Maximilien), et sont maintenant l’un des pains les plus populaires utilisés pour les sandwichs mexicains.
Ils ont une croûte mince et croustillante à l’extérieur et moelleuse miettes à l’intérieur. Alors que j’utilisais du saindoux (manteca) dans la pâte, vous pouvez remplacer la graisse végétale ou le beurre dans la pâte si vous préférez, mais si à moins que vous ne soyez végétarien, je recommande fortement d’utiliser du saindoux. Pour une chose, ils sentent si bon quand ils sont en train de cuire. Selon mes collègues qui connaissent bien mieux que moi la cuisine mexicaine authentique, l’une des meilleures façons de savourer les bolillos est de faire des molletes, des tortas enduites de refri haricots secs, salsa et fromage, puis grillés … et servis avec encore plus de salsa.
Ces petits pains sont plus croustillants lorsqu’ils sortent du four. La croûte finira par devenir molle, mais peut être à nouveau croustillante au four. Il suffit de les brosser ou de les vaporiser légèrement avec de l’eau, puis de les cuire au four pendant quelques minutes dans un four à 350 degrés F.
Celles-ci ont été testées au goût par ceux qui connaissent mieux que moi leur authenticité et ont déclaré «tellement bon». Cela fonctionne pour moi.
J’ai aussi deux autres recettes de pain mexicain à la levure sur le blog. Premièrement, ces petits pains cemita de Puebla … et ensuite ces conchas, un pan dulce mexicain préféré ou du pain sucré.
Bien que la plupart d’entre nous qui vivent au nord de la frontière ne soient pas aussi familiers avec la grande variété de délicieux pains mexicains à la levure, ils valent vraiment la peine d’être explorés.
Bolillo Rolls
Ingrédients
- 2 cuillères à café de levure instantanée
- 340 grammes (1 1/2 tasse) d’eau
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 à soupe de saindoux (ou shortening), fondu puis refroidi
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- 422 à 482 grammes (3 1/2 à 4 tasses) de farine tout usage non blanchie
Instructions
- Dans le bol d’un batteur sur socle, mélangez tous les ingrédients, moins 60 grammes (1/2 tasse) de farine pendant environ trois minutes.
- Vérifiez la pâte en la touchant légèrement avec votre doigt pour voir si elle colle. Si c’est le cas, ajoutez de la farine, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte soit tendre mais plus collante.
- Continuez à mélanger pendant environ 6 à 8 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à consistance lisse.
- Couvrir et laisser lever environ une heure, jusqu’à doubler.
- Dégonflez la pâte et divisez-la en 6 à 10 morceaux égaux, selon la taille de vos rouleaux. J’ai fait 10 petits pains, qui sont de taille « mini ».
- Façonner la pâte en boules, couvrir d’une pellicule de plastique huilée et laisser reposer pendant cinq minutes.
- Façonner la pâte en une forme oblongue, rouler les deux « côtés » vers le centre puis pincer la pâte ensemble pour faire une couture. Roulez la pâte avec vos mains pour effiler les extrémités comme un ballon de football.
- Placez les rouleaux en forme, côté joint vers le bas, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé huilé. Couvrez d’une pellicule plastique huilée et laissez lever jusqu’à En attendant, préchauffez le four à 400 degrés F.
- Lorsque vous êtes prêt à cuire, vaporisez légèrement le dessus des rouleaux avec de l’eau et coupez le dessus dans le sens de la longueur avec un couteau boiteux ou très tranchant.
- Cuire au four environ 22 minutes jusqu’à ce que ce soit doré. Laisser refroidir sur une grille.
Rendement: 6 à 10 rouleaux
Adapté de King Arthur Flour
