Le fromage brie est l’un des produits laitiers les plus populaires au monde, et beaucoup diraient le meilleur fromage français au monde. Le fromage Brie tire son nom de la ville de Brie dans le centre de la France. Fromage affiné à pâte molle, le Brie se caractérise par une croûte blanche et fleurie de moisissure Penicillium candidum, avec un intérieur moelleux et crémeux. Le fromage Brie a une saveur de beurre, une texture crémeuse et devrait sentir légère touche de champignons. Le Brie authentique est fabriqué à partir de lait de vache, mais certaines petites laiteries produisent quelques variétés de lait de chèvre et de brebis.
Brie de Meaux
Bien que le Brie soit produit partout en France , seul le Brie de Meaux a obtenu le label AOC français, confirmant sa production dans la région de Meaux. Comme le Brie de Meaux ne peut être fabriqué qu’avec du lait cru, il est rarement disponible aux États-Unis, et seulement s’il est vieilli plus de 60 jours. Un produit nommé Fromage de Meaux à base de lait pasteurisé est destiné aux marchés d’exportation. Bien que le Fromage de Meaux soit souvent un excellent fromage, la seule façon pour les Américains de découvrir le vrai Brie de Meaux est de voyager à l’extérieur du pays.
La croûte de fromage Brie
L’une des questions les plus courantes sur Le fromage Brie est, « Pouvez-vous manger la croûte? » Sans exception, la croûte de fromage Brie est comestible et délicieuse. La croûte de fromage Brie est pulvérisée avec une moisissure blanche appelée penicillium candidum, la même moisissure que l’on trouve sur le camembert, les triple crèmes et certaines variétés de salamis italiens. Cette moisissure bénéfique est appliquée tôt dans le processus de fabrication du fromage pour protéger le fromage Brie contre d’autres micro-organismes potentiellement nocifs. Manger la croûte de fromage Brie est une question de préférence; certaines personnes apprécient la saveur supplémentaire qu’il donne au fromage, d’autres veulent seulement goûter la portion crémeuse à l’intérieur. Si vous voulez parer la croûte d’une grande section de fromage brie, vous trouverez peut-être plus facile de réfrigérer d’abord le brie. En le refroidissant, vous trouverez l’intérieur crémeux beaucoup plus facile à manipuler lorsque vous coupez la croûte.
Stockage du Brie
Dès que vous coupez le fromage Brie, il commence à perdre de sa qualité immédiatement, alors prévoyez de le consommer dans les cinq jours. Vous pouvez tester la maturité du fromage Brie en le poussant pour sa fermeté ou en sentant sa croûte. Une fois coupé, enveloppez votre Brie dans du papier sulfurisé ou du papier ciré pour que la croûte puisse continuer à respirer et rester sèche.
Brie en Croute
À température ambiante, le Brie devient délicieusement crémeux. Lorsqu’il est chaud, il suinte positivement. Cela a conduit de nombreux amateurs de fromage à commencer à cuire du brie. Sorti du four, le brie cuit au four ou le brie en croûte est un régal pour tout amateur de cuisine avec du fromage. Brie en Croute est le français pour «Brie in a Crust». Pour préparer le Brie en Croute, étalez la pâte feuilletée ou la pâte à tarte, déposez une meule de fromage Brie au centre et repliez les bords pour faire un colis scellé, puis mettez au four chaud et faites cuire à 325F pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Le brie en croûte doit avoir une croûte croustillante et feuilletée entourant un intérieur de fromage Brie fondu gluant.
Le brie cuit au four peut être salé pour un apéritif ou sucré comme dessert. Un brie cuit au four salé standard est garni d’ail haché, d’herbes et d’une pincée de poivre noir. Le fromage brie sucré peut être enrobé de confitures de framboises et de pacanes confites, de marmelade d’orange et d’amandes, ou même de caramel.
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