Si vous êtes un fan de sushi, vous ‘ Je serai heureux d’apprendre que cette recette de rouleaux californiens est facile à préparer et a un goût délicieux. Parfait pour le déjeuner ou les fêtes, vous sauterez volontiers les plats à emporter.
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Si vous êtes un habitué de la région, vous avez peut-être vu en partageant ma recette de gingembre mariné que les enfants sont devenus de très grands fans de sushi récemment. Je ne sais pas si je dois être satisfait ou inquiet pour leurs futurs comptes bancaires!
Mais cela m’a amené à faire ce délicieux plat préféré à la maison avec mon fils aîné récemment. C’est aussi une chose amusante à faire avec les enfants avec beaucoup de choses qu’ils peuvent faire. De plus, même si chaque rouleau n’est pas parfait, il est délicieux.
Les rouleaux californiens sont une excellente option même pour les sushis-sceptiques, car ils ne contiennent pas de poisson cru et ont également d’autres ajouts de légumes savoureux. Le riz ici a un merveilleux assaisonnement léger mais savoureux qui rassemble tout.
D’où viennent les rouleaux californiens?
Malgré ce que vous pourriez penser, les rouleaux californiens ne sont pas d’origine japonaise. Bien que les sushis traditionnels comprennent du riz roulé et des algues, ils ont tendance à être les plus petits rouleaux de maki avec des algues à l’extérieur. Dans la plupart des cas, ils ne contiennent qu’une seule garniture comme le concombre ou le thon.
Ces rouleaux sont un peu différents car ils ont le riz à l’extérieur et un certain nombre de garnitures. Malgré le nom, il y a un peu de débat quant à savoir s’ils ont été créés pour la première fois à Los Angeles, Californie ou Vancouver, Canada.
La revendication de Vancouver est de Hidekazu Tojo, un chef japonais qui a déménagé et ouvert un restaurant là-bas au début des années 1970. Le nom est apparemment parce que ces rouleaux à l’envers étaient populaires auprès des clients de Los Angeles. Il a également créé d’autres rouleaux à l’envers comme une fusion de cuisine japonaise et d’ingrédients nord-américains.
La revendication de LA remonte aux années 1960 par le chef Ichiro Mashita dans un restaurant du petit Tokyo de la ville. Encore une fois, il était en partie basé sur les ingrédients disponibles et attirait les palais locaux. Il n’est en fait pas le seul chef de LA à faire cette réclamation, juste pour compliquer davantage les choses.
Quelle que soit leur origine, ils sont désormais un favori dans le monde entier. C’est un exemple classique de cuisine fusion, maintenant sur la plupart des menus des restaurants japonais en dehors du Japon.
Avec les ingrédients simples et savoureux et la combinaison de saveurs délicates avec un peu de croquant, il est facile de comprendre pourquoi ce plat est si populaire. Et c’est facile à réaliser avec juste quelques éléments à garder à l’esprit.
Conseils pour préparer le riz à sushi
- Utilisez du riz étiqueté « riz à sushi » ou si vous ne le trouvez pas, un autre grain court riz. Les riz à grains plus longs comme le basmati ne donneront pas la même texture – les grains ne collent pas de la même manière – donc ne travaillez pas vraiment comme un substitut.
- Assurez-vous de bien rincer le riz avant la cuisson. Cela réduit le niveau d’amidon pour donner une meilleure texture.
- Réchauffez les ingrédients de l’assaisonnement pour que le sel et le sucre se dissolvent et bien répartir.
- Préparez d’abord le riz, ajouter l’assaisonnement pendant qu’il est encore chaud et laisser refroidir pendant que vous préparez les garnitures.
Remarques sur certains ingrédients
Vous pouvez utiliser du crabe frais, du crabe en conserve, des bâtonnets de crabe ou du crabe d’imitation commevous disposez, tout fonctionnera. Je vous recommande d’ajouter un peu de mayonnaise japonaise, en particulier pour le crabe en conserve, mais vous pouvez sauter si vous le souhaitez.
Il est préférable d’utiliser des concombres persans / libanais ou un petit concombre anglais pour cela. Les concombres persans en particulier ont moins de graines et une peau plus fine, ce qui fonctionne le mieux ici. Si vous ne trouvez pas non plus, je vous suggère de peler une partie de la peau et d’en retirer quelques graines pour qu’elles ne dominent pas le goût et ne rendent pas les rouleaux trop humides.
Vous devriez pouvoir trouver les feuilles de nori dans la section asiatique des grands supermarchés, ou bien les supermarchés asiatiques en auront certainement. Vous pouvez également acheter des paquets en ligne. Assurez-vous d’opter pour les plus grandes feuilles de nori – ce n’est pas la même chose que les petites algues à grignoter.
Conseils pour faire les rouleaux
- Coupez le concombre et l’avocat et préparez le crabe avant de commencer à faire les rouleaux, cela aide tout à couler plus facilement.Pressez un peu de citron sur l’avocat pour éviter le brunissement.
- Couvrir le tapis avec du plastique (pellicule / film) pour empêcher le riz de coller.
- Répartissez le riz uniformément sur les algues, jusqu’aux bords. Cela les aide à tenir ensemble pendant que vous roulez.
- Garnir le riz de graines de sésame ou de tobiko avant de retourner soigneusement le riz et les algues. Vous constaterez que l’algue s’est ramollie, ce qui la rend plus souple, mais faites tout de même attention.
- Placez les garnitures le long d’un bord long de l’algue, côte à côte. Ensuite, roulez de ce côté et assurez-vous de soulever le bord du tapis après la première partie du roulement afin de ne pas le rouler dans le sushi lui-même.
- Utilisez un couteau bien aiguisé lorsque vous coupez le rouleaux – cela rend vraiment les choses beaucoup plus faciles.
Je sais que cela peut sembler beaucoup de points, mais vraiment, vous vous retrouverez bientôt sur une lancée (désolé pour le jeu de mots) et ça se rassemble
Vous n’avez peut-être pas de tapis roulant à sushi à la maison, mais je vous recommande d’en acheter un pour vous faciliter la tâche. Et même si cela peut sembler être un outil que vous n’utiliserez pas souvent, vous constaterez que vous pouvez probablement en choisir un à très bon prix. Ensuite, ils prennent très peu de place.
Faire vos propres rouleaux californiens pour le déjeuner, les apéritifs ou toute autre occasion est vraiment amusant à faire et plus facile que vous ne le pensez. Alors assurez-vous d’essayer!
Essayez ces autres délicieux plats japonais:
- Riz japonais aux champignons (kinoko gohan)
- Chawanwushi (crème aux œufs salée)
- Tataki de thon (thon saisi avec une vinaigrette légère)
- Plus de recettes japonaises dans les archives.
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California roll
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Ingrédients
Pour le riz à sushi
- ¾ tasse de riz à sushi 165g
- 1 tasse d’eau 240 ml
- 1 ½ cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de sucre
- ½ cuillère à café de sel
Pour le reste des rouleaux
- 2 feuilles de nori
- 2 oz de crabe 60g, environ ½ tasse, quantité égouttée – ou utilisez l’imitation crabe ou environ 4 bâtonnets de crabe, fendus en deux
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise japonaise
- ½ concombre persan
- ½ avocat o
- 1 cuillère à café de jus de citron vert (environ)
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame ou peut utiliser du tobiko
Instructions
Pour le riz à sushi
-
Placez le riz dans une casserole ou un bol avec beaucoup d’eau froide. Si vous avez le temps, laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes, mais sinon passez directement au rinçage. Agitez le riz dans l’eau avec vos mains, en le faisant tourner un peu, de sorte que l’eau devienne trouble à cause de l’amidon qui sort du riz. Égouttez l’eau et répétez une ou deux fois de plus jusqu’à ce que l’eau soit largement claire.
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Mettez le riz rincé dans une casserole avec l’eau pour la cuisson, couvrez et placez sur un température de cuisson moyenne. Une fois l’eau à ébullition, réduire à ébullition et cuire environ 10 à 12 minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et que le riz soit cuit avec une légère bouchée.
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Pendant la cuisson du riz, mettez le vinaigre, le sucre et le sel dans un plat allant au micro-ondes et réchauffer au micro-ondes pendant environ 15 secondes pour que le sucre et le sel se dissolvent.
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Retirez le riz du feu une fois cuit et transférez le riz dans un bol pour l’aider refroidir plus rapidement. Versez sur le mélange de vinaigre et remuez-le dans le riz afin d’être bien réparti. Mettez le riz de côté pour refroidir.
Pour faire les rouleaux
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Divisez les feuilles de nori en deux, le long du pli et divisez-les. S’il ne se casse pas facilement, utilisez des ciseaux. Couvrez un tapis roulant à sushi avec un film / film plastique (ou mettez-le dans un sac de congélation).
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Mettez le crabe égoutté dans un petit bol et mélangez-y la mayonnaise (si vous utilisez des bâtonnets de crabe, ils ne se mélangeront probablement pas avec la mayonnaise, mais divisez les bâtonnets en deux dans le sens de la longueur et étalez un peu de mayonnaise sur le côté coupé, bien que la mayonnaise soit plus facultative avec eux).
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Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur, puis utilisez l’une de ces moitiés (voir les notes si vous Je n’ai pas de concombre persan). Coupez-le en quatre longueurs, enlevez quelques graines s’il y en a beaucoup.
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Coupez de longues tranches de l’avocat, arrosez-les d’un peu de jus de citron vert et frottez soigneusement les tranches pour éviter de brunir.
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Mettez l’une des demi-feuilles de nori sur le tapis roulant couvert et prenez environ une demi-tasse de riz et appuyez une couche uniformément sur les morceaux de nori, en appuyant à droite Cela se fait généralement (et le plus facilement) en travaillant d’un bord long vers l’autre, en traversant la feuille. Saupoudrez de graines de sésame partout, puis retournez-les soigneusement pour que le côté des algues soit tourné vers le haut.
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Posez un morceau de concombre dans le fichier ng d’un bord long, près d’un côté, placez une ligne de crabe à côté puis une rangée de tranches d’avocat, en essayant de rendre chacune assez uniforme tout le long.
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Soulevez le bord du tapis roulant à côté du côté où vous avez les remplissages et amenez-le sur le dessus du rouleau pour que les garnitures soient enroulées à l’intérieur de l’algue. Appuyez légèrement sur le tapis pendant que vous le faites. Soulevez le bord du tapis pour ne pas l’enrouler dans le rouleau mais continuez à enrouler le tapis avec les sushis à l’intérieur pour qu’il roule sur lui-même. Une fois que vous avez atteint le bord du riz, déballez le tapis et vous devriez avoir un rouleau formé.
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Transférer le rouleau sur un tableau et utiliser un couteau pour le couper en deux au milieu. Coupez chaque moitié en trois tranches. Répétez avec le reste du nori, du riz et des garnitures. Servez comme vous préférez, mais traditionnellement avec du gingembre mariné et de la sauce soja pour tremper sur le côté.
Notes
J’ai trouvé que le riz était légèrement court au quatrième rouleau, mais cela aurait peut-être été mieux si je l’avais divisé également pour commencer. Alternativement, vous pouvez faire trois petits pains remplis de pâte et utiliser la moitié restante de nori et les restes de riz pour faire quelques petits rouleaux de maki ou similaires.
Vous trouverez peut-être utile d’avoir un petit bol d’eau avec un peu de vinaigre de riz dedans pour humidifier vos doigts pendant que vous pressez le riz sur le nori pour l’empêcher de coller à vos doigts.
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