Grandir dans les Catskills, la première fois que j’ai vu ce porc barbecue chinois, ou char siu, c’était au Holiday Inn de tous les endroits.
Mon père, le chef du restaurant de l’hôtel à l’époque, a utilisé une recette bien gardée de sauces chinoises, beaucoup d’ail et d’épices pour faire son char siu classique.
Alors que nous avons publié cette recette pour la première fois sur The Woks of Life il y a des années (février 2014 pour être exact), nous testé et apporté quelques modifications à la recette que je suis sûr qu’il approuverait! Faites également défiler vers le bas pour une nouvelle vidéo de recette!
Qu’est-ce que le char siu?
Le char siu (叉烧) est un type de viande rôtie cantonaise. Char siu (ou orthographe légèrement différente, cha siu) est son nom cantonais, mais en mandarin, il est connu sous le nom de cha shao. Pour faire du char siu, le porc est mariné dans une sauce BBQ sucrée puis rôti.
Au fil des ans, la saveur du char siu que l’on pouvait trouver dans les magasins de nouilles et les restaurants de viande rôtie dans les quartiers chinois du monde entier a développé une douceur caractéristique. Mais aujourd’hui, de nombreux restaurants lésinent sur les épices!
Une bonne recette de char siu a une profondeur de saveur –– un contraste salé / sucré avec un soupçon d’épices qui complète le porc et lui permet de se tenir seul avec juste un simple monticule de riz cuit à la vapeur et de choy sum blanchi .
Alors que différentes coupes de porc peuvent être utilisées pour faire du char siu, de la longe de porc maigre désossée aux coupes plus grasses, celles les coupes grasses comme l’épaule de porc / la crosse de porc sont vraiment les mieux adaptées à la préparation d’un savoureux char siu de porc barbecue chinois.
Autres recettes Utiliser Char Siu (Freeze It For Later!)
Une fois que vous maîtrisez comment faire du char siu à la maison, vous pouvez en profiter à tout moment fraîchement sorti du four sans lutter contre la circulation ou la foule dans Chinatown.
MAIS vous pouvez AUSSI faire beaucoup plus de délicieuses recettes! Vous pouvez faire un gros lot, congeler tout rôti de porc inutilisé, puis le sortir pour faire des petits pains au porc, du riz frit au porc et plus encore.
Voici d’autres recettes que vous pouvez essayer:
- Char Siu Bao (petits pains de porc au barbecue)
- Char Siu Bao (cuit à la vapeur)
- Riz frit au porc classique
- Porc sauté & Légumes mélangés
- Pains à l’ananas au porc barbecue chinois
Instructions pour la recette de Char Siu
Coupez le porc en longues lanières ou en morceaux d’environ 2 à 3 pouces d’épaisseur. Ne coupez pas d’excès de gras, car il se rendra et ajoutera de la saveur.
Réservez environ 2 cuillères à soupe de marinade et mettez-la de côté. Frottez le porc avec le reste de la marinade dans un grand bol ou un plat allant au four.
Couvrir et réfrigérer toute la nuit, ou au moins 8 heures. Couvrez et rangez également la marinade réservée dans le réfrigérateur.
Dans le restaurant de mes parents, nous avions un grand four à rôtir debout de la taille d’un réfrigérateur étroit, où le porc pouvait être suspendu à ces grands crochets en forme de S sur une casserole d’eau pour rôtir uniformément à très haute température et obtenir une bonne couleur et une bonne saveur. Pour simuler cela à la maison, préchauffez votre four pour «cuire» à 475 F (246 C) avec une grille placée dans le tiers supérieur du four. (Si vous n’avez qu’un four à convection, gardez à l’esprit que non seulement le four chauffe plus rapidement, mais votre char siu rôtira plus vite que ce que nous avons décrit ici).
Il est étonnant de voir à quel point la température du four peut varier d’un modèle à l’autre, à différents endroits du four, et comment les fours préchauffent et maintiennent la chaleur. L’utilisation d’un thermomètre de four pour vérifier la température réelle du four est une excellente garantie pour surveiller vos aliments (je dis bien vérifier car même les étalonnages du thermostat du four varient et peuvent parfois être incorrects).
Quoi qu’il en soit, assurez-vous de vérifier votre caractère toutes les 10 minutes, en réduisant ou en augmentant la température au besoin.
Tapissez une plaque de papier d’aluminium et placez une grille en métal dessus. L’utilisation de la grille en métal empêche le porc de sortir de la casserole et lui permet de rôtir plus uniformément, comme dans les fours commerciaux décrits ci-dessus. Placez le porc sur la grille en laissant autant d’espace que possible entre les morceaux. Versez 1 ½ tasse d’eau dans la casserole sous la grille. Cela empêche les gouttes de brûler ou de fumer.
Si vous ne possédez pas de plaque de cuisson ni de grille à rôtir, consultez notre page Outils de cuisine chinoise pour en savoir plus sur la plaque de cuisson et la grille à rôtir que nous utilisons dans notre cuisine.
Transférez le porc dans votre four préchauffé. Rôtir pendant 25 minutes, en maintenant le réglage du four à 475 F pendant les 10 premières minutes de rôtissage, puis réduire la température du four à 375 F (190 C).
(Mise à jour: précédemment, nous avons demandé une température de rôtissage de 475F pendant toute la durée de la cuisson, qui, sur certains fours domestiques, était trop chaude. Nous avons ajusté les instructions ici.)
Après 25 minutes, retournez le porc. Si le fond de la casserole est sec, ajoutez une autre tasse d’eau.Tournez la casserole de 180 degrés pour assurer une torréfaction uniforme. Rôtir encore 15 minutes. Pendant toute la durée de la torréfaction, vérifiez souvent votre char siu (toutes les 10 minutes) et réduisez la température du four s’il semble brûler!
Pendant ce temps, mélangez la marinade réservée avec le maltose ou le miel (le maltose est très visqueux – vous pouvez le réchauffer au micro-ondes pour faciliter le travail) et 1 cuillère à soupe d’eau chaude. Ce sera la sauce que vous utiliserez pour badigeonner le porc.
Après 40 minutes de torréfaction totale, arrosez le porc…
Ensuite, retournez-le et arrosez également l’autre côté. Rôti pendant 10 minutes.
À ce jour, le porc a cuit pendant 50 minutes au total. Il doit être cuit et caramélisé sur le dessus. S’il n’est pas caramélisé à votre goût, vous pouvez allumer le gril pendant quelques minutes pour croustiller l’extérieur et ajouter de la couleur / de la saveur. Assurez-vous de ne pas vous éloigner pendant ce processus, car la sauce barbecue au char siu sucré peut brûler si elle n’est pas surveillée. Vous pouvez également utiliser un thermomètre à viande pour vérifier si la température interne du porc a atteint 160 F. (Mise à jour: l’USDA recommande que le porc soit cuit à 145 F avec un temps de repos de 3 minutes)
Supprimer du four et badigeonner avec le dernier morceau de sauce barbecue réservée. Laissez reposer la viande pendant 10 minutes avant de la trancher et dégustez!
Nous aimons servir notre Char Siu avec du riz blanc (ou du riz brun) et des légumes verts!
Utilisez du porc barbecue chinois à la place du jambon dans notre recette de riz frit super facile pour banquet, dans notre riz frit au porc classique, nos petits pains au porc barbecue chinois (cuits à la vapeur ou cuits au four) ou les choux de porc rôtis de Sarah.
Si vous voulez essayer ce porc barbecue chinois sur le gril, consultez notre recette de Char Siu BBQ sur le gril!
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Char Siu (porc barbecue chinois)
Ingrédients
- ▢ 3 livres d’épaule de porc désossée / bout de porc (sélectionnez un morceau avec du bon gras dessus)
- ▢ ¼ tasse de sucre blanc granulé
- ▢ 2 cuillères à café sel
- ▢ ½ cuillère à café de cinq épices e poudre
- ▢ ¼ cuillère à café de poivre blanc
- ▢ ½ cuillère à café d’huile de sésame
- ▢ 1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce soja
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
- ▢ 2 cuillères à café de mélasse
- ▢ 1/8 cuillère à café de rouge colorant alimentaire (facultatif)
- ▢ 3 gousses d’ail finement hachées
- ▢ 2 cuillères à soupe de maltose ou de miel
- ▢ 1 cuillère à soupe d’eau chaude
Instructions
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Coupez le porc en longues lanières ou en morceaux d’environ 2 à 3 pouces d’épaisseur. Ne coupez pas l’excès de graisse, car cela rendra et ajoutera de la saveur.
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Mélangez le sucre, le sel, la poudre de cinq épices, poivre blanc, huile de sésame, vin, sauce soja, sauce hoisin, mélasse, colorant alimentaire (si utilisé) et ail dans un bol pour faire la marinade (c’est-à-dire la sauce barbecue).
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Réservez environ 2 cuillères à soupe de marinade et mettez-la de côté. Frottez le porc avec le reste de la marinade dans un grand bol ou un plat allant au four. Couvrir et réfrigérer toute la nuit, ou au moins 8 heures. Couvrez et conservez également la marinade réservée au réfrigérateur.
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Préchauffez votre four pour « cuire » à 475 F (246 C) avec une grille positionnée dans le tiers supérieur du four. (Si vous n’avez qu’un four à convection, gardez à l’esprit que non seulement le four chauffe plus rapidement, mais votre char siu rôtira plus rapidement que ce que nous avons décrit ici).
Il est étonnant de voir comment les températures du four peuvent varier d’un modèle à l’autre, à différents endroits du four, et comment les fours préchauffent et maintiennent la chaleur. À l’aide d’un thermomètre de four pour vérifier à nouveau la température réelle la température du four est une excellente garantie pour surveiller vos aliments (je dis revérifier car même les étalonnages du thermostat du four varient et peuvent parfois être incorrects).
Quoi qu’il en soit, assurez-vous de vérifier votre caractère toutes les 10 minutes, en réduisant ou augmentez la température si nécessaire.
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Tapissez une plaque de papier d’aluminium et placez une grille métallique dessus. L’utilisation de la grille métallique permet de le porc hors de la casserole et lui permet de rôtir plus uniformément, comme il le fait dans les fours commerciaux décrits ci-dessus. Placez le porc sur la grille, en laissant autant d’espace que possible entre les morceaux. Versez 1 ½ tasse d’eau dans la casserole sous la grille. Cela empêche les gouttes de brûler ou de fumer.
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Transférez le porc dans votre four préchauffé. Rôti pendant 25 minutes, en maintenant le réglage du four à 475 F pendant les 10 premières minutes de rôtissage, puis réduisez la température de votre four à 375 F (190 C).
Après 25 minutes, retournez le porc. Si le fond de la casserole est sec, ajoutez une autre tasse d’eau. Tournez la casserole de 180 degrés pour assurer une torréfaction uniforme. Rôtir encore 15 minutes. Pendant toute la durée de la torréfaction, vérifiez souvent votre char siu (toutes les 10 minutes) et réduisez la température du four s’il semble brûler!
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Pendant ce temps, combinez la marinade réservée avec le maltose ou le miel (le maltose est très visqueux – vous pouvez le réchauffer au micro-ondes pour faciliter le travail) et 1 cuillère à soupe d’eau chaude. Ce sera la sauce que vous utiliserez pour badigeonner le porc.
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Après 40 minutes de rôtissage total, arrosez le porc, retournez et arrosez également l’autre côté. Rôti pendant 10 minutes.
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À l’heure actuelle, le porc a cuit pendant 50 minutes au total. Il doit être cuit et caramélisé sur le dessus. S’il n’est pas caramélisé à votre goût, vous pouvez allumer le gril pendant quelques minutes pour croustiller l’extérieur et ajouter de la couleur / de la saveur. Assurez-vous de ne pas vous éloigner pendant ce processus, car la sauce barbecue au char siu sucré peut brûler si elle est laissée sans surveillance. Vous pouvez également utiliser un thermomètre à viande pour vérifier si la température interne du porc a atteint 160 degrés F. (Mise à jour: l’USDA recommande que le porc soit cuit à 145 degrés F avec un temps de repos de 3 minutes)
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Retirer du four et arroser avec le dernier morceau de sauce barbecue réservée. Laissez reposer la viande pendant 10 minutes avant de la trancher et dégustez!
Conseils & Remarques:
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