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Cette recette de Chè Đậu Đen est un dessert vietnamien très courant aux haricots noirs. Il peut être apprécié chaud par temps plus frais ou servi sur de la glace pilée comme boisson rafraîchissante pendant les mois les plus chauds.
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« Chè » en vietnamien fait référence à tous les desserts de type pudding. Cette recette particulière de Chè est faite avec « madeu Đen »Ou haricot noir. C’est un dessert vietnamien très courant qui est généralement servi sur de la glace pilée en été. Mais j’aime aussi en profiter chaud, en hiver.
La cuisine vietnamienne a tendance à être divisée en deux groupes: «chaud» et «frais». Le groupe d’aliments «cool» est censé être bon pour la santé. Si jamais je me plaignais d’un zit, ma mère me dirait de manger quelque chose de «cool» pour m’en débarrasser. Le haricot noir fait partie de ce groupe d’aliments «cool»!
Les haricots, lentilles, pois et autres légumineuses (également désignés par l’expression fourre-tout, «légumineuses») constituent une excellente source de protéines et sont respectueux de l’environnement. Ce sont des superaliments puissants qui jouent un rôle essentiel dans la production alimentaire durable. Avec ce dessert vietnamien aux haricots noirs, vous pourrez déguster vos bonbons, tout en profitant des avantages nutritionnels.
Comment faire du Chè Đậu Đen (soupe sucrée vietnamienne aux haricots noirs)
Faire ce dessert vietnamien aux haricots noirs est super simple à l’aide d’un autocuiseur. Mais si vous n’avez pas d’autocuiseur, ne vous inquiétez pas, il peut également être préparé sur la cuisinière, même s’il faudra plus de temps pour cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Préparation des haricots noirs secs pour la cuisson (Photos 1 – 4)
- Laver les haricots secs et jetez les haricots qui flottent ou semblent froissés.
- Ajoutez 3 tasses d’eau aux haricots et laissez-les tremper toute la nuit.
- Après le trempage, les haricots devraient doubler de taille.
- Égouttez et jetez l’eau de trempage.
Cuisson des haricots avec un autocuiseur
Le moyen le plus rapide de cuire les haricots est d’utiliser un autocuiseur. Vous allez ajouter les haricots et environ 3 tasses d’eau à l’autocuiseur et cuire à haute pression pendant seulement 45 minutes. Il n’est pas nécessaire de regarder ou de remuer.
Assurez-vous de faire fonctionner votre autocuiseur selon les instructions du fabricant, de le sceller correctement et de régler la minuterie. Le mien a mis environ 15 minutes à se mettre sous pression et à commencer à cuire. Ensuite, laissez la pression se libérer naturellement avant d’ouvrir la casserole, la mienne a pris environ une demi-heure.
Cuire les haricots sur la cuisinière
Si vous n’avez pas d’autocuiseur , pas de problème, vous pouvez toujours déguster ce dessert vietnamien aux haricots noirs en le cuisant sur la cuisinière jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Cela prendra environ 3 heures.
- Ajoutez les haricots dans une grande casserole avec 4 tasses d’eau, plus si votre pot peut le contenir. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter les haricots, avec le couvercle entrouvert.
- Remuer la casserole de temps en temps et veiller à maintenir le niveau de liquide au-dessus de la surface du haricot.
- Ajoutez plus d’eau au besoin car l’eau s’évapore pendant la cuisson. Vous aurez besoin d’au moins 8 tasses d’eau ou plus.
Une fois les haricots cuits et tendres, vous égoutterez les haricots cuits, mais cette fois en gardant le jus de haricots pour plus tard. Si vous utilisiez un autocuiseur et que votre autocuiseur dispose d’un mode «Sauté», vous pouvez l’utiliser pour les étapes suivantes. Ou vous pouvez simplement utiliser une autre casserole et la cuisinière.
Cuire les haricots avec du sucre pour faire Che Dau Den (Photos 5-8)
- Ajouter les haricots cuits et égouttés dans la casserole avec le sucre et le sel.
- Utilisez le mode « Sauté » sur votre autocuiseur ou faites cuire les haricots sur la cuisinière à feu moyen, en remuant jusqu’à ce que le sucre se dissolve complètement. Fermez le couvercle et laissez tremper le mélange pendant 1 à 2 heures.
- Ajoutez entre 2 et 2,5 tasses de jus de haricots conservé dans la casserole. Complétez avec de l’eau si vous n’en avez pas assez.
- Utilisez à nouveau le mode « Sauté » sur votre autocuiseur ou portez simplement le mélange à ébullition sur la cuisinière à feu moyen.
À ce stade, la base de votre dessert vietnamien aux haricots noirs est prête. Si vous voulez la servir froide, laissez simplement la soupe refroidir et réfrigérez toute la nuit. Si vous voulez la servir chaude, vous pouvez choisir de épaississez-le avec un peu de farine de tapioca.
Comment servir Chè Đậu Đen
Servir chaud
Êtes-vous déjà allé dans un restaurant chinois pour en profiter un repas de style familial et obtenir un bol chaud de quelque chose de sucré à la fin de votre repas? C’est assez similaire à cela.Vous serviriez la soupe chaude épaissie avec un peu de farine de tapioca dans une petite tasse ou un bol, arrosée d’un peu de lait de coco pour une couche supplémentaire de saveur.
Servir froide
Froid Le « Chè » est en fait plus courant et est également un plat de rue populaire au Vietnam. Vous le superposeriez sur une tasse de glace pilée, ajoutez du lait de coco et une variété de gelée et de perles pour les garnitures, et servez-le comme boisson rafraîchissante pour lutter contre les journées d’été chaudes et humides.
Garnitures
Il existe une grande variété de garnitures vous pouvez en ajouter à ce dessert aux haricots noirs. Certains peuvent être préparés à la maison et la plupart peuvent être achetés sur un marché asiatique.
- Perles de tapioca, également appelées « boba » (ou « bulles » dans Bubble Tea). Vous pouvez acheter des sachets de perles de tapioca séchées et les faire bouillir avant de les servir à la maison. Ils sont également disponibles en différentes tailles, ce qui peut être amusant pour la texture ajoutée. Ils peuvent être ajoutés à la version chaude ou froide.
- La gelée d’herbe est une gelée noire y, généralement non sucré. Vous pouvez l’acheter en boîte dans n’importe quel supermarché vietnamien et dans la plupart des épiceries asiatiques. Il est préférable de le servir avec la version froide mais peut également être ajouté à la version chaude.
- La gelée d’amande est une gelée au goût d’amande, celle-ci est généralement sucrée. Encore une fois, il peut être trouvé dans une boîte sur les marchés asiatiques, ou vous pouvez le faire à la maison. Idéal avec le dessert froid mais encore une fois peut être ajouté au dessert chaud.
- Boules de riz, vous pouvez faire de petites boules de riz à partir de farine de riz sucré ou acheter une version sèche (plus grande en taille) chez le japonais épicerie. Ils devront être bouillis jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Je préfère ceux-ci dans le dessert chaud aux haricots noirs.
Je suis sûr que certains d’entre vous trouveront peut-être inhabituel d’avoir des haricots comme dessert, mais imaginez ma surprise de trouver des haricots dans des plats salés quand je d’abord déménagé aux États-Unis. J’espère vous faire découvrir un peu ma culture vietnamienne à travers ce plat. Et si vous êtes déjà fan de desserts aux haricots, assurez-vous d’essayer cette recette d’Anpan.
Si vous faites cette recette ou souhaitez voir plus de recettes vietnamiennes, faites le moi savoir! Laissez un commentaire, envoyez-moi une photo, notez-la et n’oubliez pas de me taguer @wildwildwhisk sur Instagram. J’adorerais voir ce qui se passe dans votre cuisine. Bravo!
Chè Đậu Đen (Soupe vietnamienne aux haricots noirs sucrés)
Broche d’impression
Équipement
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Autocuiseur
Ingrédients
- ▢ 1 tasse de haricots noirs secs (200 g)
- ▢ 6 à 11 tasses d’eau (pour le trempage et la cuisson)
- ▢ ¾ tasse de cassonade claire (132 g)
- ▢ & frac18; c. à thé de sel casher
- ▢ ½ tasse de lait de coco en conserve
Pour une soupe chaude aux haricots:
- ▢ 1 cuillère à soupe de farine de tapioca
Instructions
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Lavez les haricots secs et faites-les tremper pendant la nuit dans 2 à 3 tasses d’eau.
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Égouttez les grains et jetez le liquide, ils auraient dû doubler de volume. Mettez les haricots dans un autocuiseur avec 3 tasses d’eau propre et faites cuire à pression pendant 45 minutes.
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Une fois les haricots cuits et la pression relâchée, égouttez-les à nouveau, mais cette fois, conservez le jus de haricots.
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Remettez les haricots dans l’autocuiseur et utilisez le mode « Sauté » pour cette étape , ou utilisez une autre casserole sur la cuisinière. Ajoutez du sucre et du sel aux haricots et faites cuire jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Éteignez le feu et fermez le couvercle, laissez les haricots tremper dans le sirop de sucre pendant 1 à 2 heures.
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Ajoutez environ 2 à 2,5 tasse de jus de haricot conservé dans le pot et rapportez à ébullition.
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Si vous voulez servir tout de suite comme dessert chaud, dissolvez le de farine de tapioca dans une cuillère à soupe de jus de haricots (ou d’eau) supplémentaire et versez-la dans la casserole. Continuez à remuer jusqu’à ce que la soupe épaississe. Versez environ ½ tasse de haricots dans un petit bol et versez 1 cuillère à soupe de lait de coco en conserve sur le dessus. Mélangez et appréciez.
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Pour servir le haricot comme dessert froid, vous faites pas besoin d’ajouter la farine de tapioca. Laissez le haricot refroidir complètement. Ajoutez de la glace pilée dans un verre de service, cuillère ½ tasse de haricots sur la glace, ajoutez 1 cuillère à soupe de lait de coco en conserve et d’autres garnitures comme de la gelée d’herbe, de la gelée d’amande ou des boules de tapioca (boba). Mélangez et dégustez.
Remarques
- Si vous n’utilisez pas d’autocuiseur , faites mijoter les haricots dans une grande casserole avec le couvercle ouvert, sur la cuisinière à feu doux jusqu’à tendreté, environ 3 heures. Vous devrez ajouter environ 8+ tasses d’eau pendant la cuisson car l’eau continuera à s’évaporer.
- Si vous n’avez pas assez de jus de haricots après la cuisson (environ 2 à 2,5 tasses), vous pouvez compléter avec de l’eau.
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