Ragoût mexicain populaire, le Chili Colorado comprend de tendres morceaux de bœuf mijotés dans une sauce au chili rouge audacieuse et savoureuse à base de piments mexicains séchés, de bouillon et d’épices.
Si vous aimez les recettes mexicaines étonnantes et authentiques autant que moi, essayez nos Enchiladas Mole, Carne Asada Tacos ou Empanadas préférés.
Vous pouvez entendre le nom « Chili Colorado » et penser que c’est une sorte de piment à base de l’état du Colorado. Pas tout à fait! Essayez de relire le nom du plat avec votre meilleur espagnol accent; « Chili color-ado »… ça prend un sens différent! Colorado en espagnol se traduit par «rouge coloré», donc essentiellement Chili Le Colorado est un ragoût de style mexicain préparé avec une sauce au chili rouge.
Je pense qu’il est similaire au Chili Verde, mais avec une sauce rouge au lieu de vert.
À propos des piments:
Les piments séchés sont la vedette de ce plat et ils sont essentiels à cette recette pour obtenir le goût et la couleur authentiques du Chili Colorado. En fonction de votre emplacement, vous pouvez trouver des piments mexicains séchés très bon marché dans l’île mexicaine dans votre épicerie locale, ou essayer un marché local latino / mexicain. Amazon vend également tous les types de piments séchés mexicains (y compris les piments séchés ancho et guajillo pour cette recette) , mais j’ai trouvé qu’ils sont plus chers que dans mes magasins locaux.
Comment faire du Chili Colorado:
1. Faites cuire les piments: Retirez les tiges (et les graines si vous voulez, pour une chaleur plus douce) des piments séchés, rincez-les à l’eau froide, placez-les dans une casserole et couvrez-les de bouillon. Amenez à ébullition, puis réduisez et laisser mijoter, à découvert, pendant 20 minutes.
2. Préparez la viande: Coupez la viande en cubes de 1/2 pouce et assaisonnez-la de tous les côtés avec du sel et du poivre et saupoudrez de farine. Faire revenir la viande dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés.
3. Mélanger les poivrons et l’oignon: faire revenir l’oignon et le jalapeño et les ajouter ainsi que les piments cuits dans un mélangeur (avec le bouillon). Mélanger jusqu’à consistance lisse et réserver.
4. Ajouter à la casserole: Remettre le bœuf doré dans la casserole, filtrer la sauce chili du mélangeur à travers une passoire à mailles fines, dans la casserole. Ajouter l’origan, le cumin, le paprika, l’ail en poudre et bien mélanger. Ajoutez la feuille de laurier.
5. Laisser mijoter: porter à ébullition lente, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter environ une heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Découvrir et incorporer le jus de lime et la bouillie de fécule de maïs. Cuire encore quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Comment servir le Chili Colorado:
- En ragoût, avec des tortillas pour tremper et un accompagnement de riz mexicain et de haricots frits.
- À l’intérieur des enchiladas ou des burritos.
- Comme un « bol » avec du riz , haricots, laitue et garnitures.
- Pour le petit-déjeuner sur une tortilla de maïs, garnie d’un œuf au plat.
Préparez-vous et consignes de congélation:
À préparer à l’avance: Préparez le Chili Colorado dès le matin ou préparez-le un jour ou deux à l’avance. Conservez les restes de ragoût au réfrigérateur pendant environ 2-3 jours en fonction de la fraîcheur du bœuf. Réchauffez sur la cuisinière.
Pour congeler: Préparez le plat comme indiqué et laissez-le refroidir complètement. Ajoutez-le dans un contenant allant au congélateur et congelez jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur pendant une nuit et réchauffez lentement sur la cuisinière. Pour de meilleurs résultats , faites et congelez la sauce seule et faites dorer le bœuf en le faisant mijoter dans la sauce, le jour même.
Variations:
- Viande différente: n’hésitez pas à remplacer l’épaule / la crosse de porc.
- Ajoutez des haricots: pour une sensation de piment plus américain, ajoutez 1- 2 boîtes de haricots noirs ou de vos haricots chili préférés.
- Chili Colorado végétarien: omettez le bœuf et ajoutez 4 pommes de terre yukon gold coupées en cubes (et tous les autres légumes désirés, comme les carottes, les champignons, les oignons). Laisser mijoter dans la sauce jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Instant Pot Chili Colorado: Ajouter la sauce préparée et la viande poêlée à la casserole instantanée et cuire à haute pression pendant 35 minutes, avec une libération naturelle.
- Lent Cuiseur Chili Colorado: Ajoutez la sauce préparée et la viande poêlée à la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 5 à 6 heures.
SUIVEZ-MOI sur FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM et PINTEREST pour d’autres bonnes recettes!
Chili Colorado
Imprimer Épingler Ajouter à mon plan de repas Aller au plan de repas
Vidéo
Ingrédients
- ▢ 4 piments ancho séchés, ou pasilla ou mulato
- ▢ 5 piments guajillos séchés ou nouveaux piments mexicains
- ▢ 4 tasses de poulet bro th, divisé
- ▢ 1 petit oignon, haché
- ▢ ½ d’un jalapeno, émincé (facultatif , pour plus de chaleur)
- ▢ 2 cuillères à café d’origan séché
- ▢ 1 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- ▢ 1 cuillère à café d’ail en poudre
- ▢ 1 cuillère à café de paprika fumé
- ▢ 2 livres de ragoût de viande ou de rôti d’épaule / bout de bœuf en cubes *
- ▢ Sel et poivre
- ▢ 3 cuillères à soupe de farine
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile
- ▢ 1 feuille de laurier
- ▢ Jus d’un petit citron vert
- ▢ Boue de fécule de maïs (1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 1 cuillère à soupe d’eau)
Pour servir (facultatif):
- ▢ Tortillas, maïs ou farine
- ▢ coriandre fraîche hachée, pour la garniture
- ▢ Radis tranchés
- ▢ Riz mexicain
Instructions
-
Retirer la viande du réfrigérateur et la couper en cubes de ½ pouce. Mettez de côté.
-
Retirez les tiges (et les graines si vous le souhaitez, pour une chaleur plus douce) de les piments séchés en les rinçant sous l’eau froide. Mettre les piments dans une casserole et couvrir de bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant 20 minutes.
-
Pendant ce temps , préparez la viande. Assaisonner de tous les côtés avec du sel et du poivre et saupoudrer de farine. Ajouter l’huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Une fois chaud, ajoutez la viande et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés. Selon la taille de votre casserole, vous devrez le faire en quelques lots pour éviter le surpeuplement.
-
Déposer la viande dans une assiette et réserver. Ajouter l’oignon et le piment jalapeno dans la poêle et faire sauter pendant plusieurs minutes.
-
Pendant la cuisson des oignons, versez les poivrons ramollis et le bouillon dans un mixeur. Ajouter l’oignon et le jalapeno sautés et mélanger jusqu’à consistance lisse. Mettez de côté.
-
Remettez le bœuf doré (et les jus accumulés) dans la casserole. Passer la sauce chili du mélangeur à travers une passoire à mailles fines, dans la casserole. Ajouter l’origan, le cumin, le paprika, l’ail en poudre et bien mélanger. Ajouter la feuille de laurier.
-
Porter à ébullition lente, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter environ une heure ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
-
Découvrir et incorporer jus de citron vert et bouillie de fécule de maïs. Cuire encore quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
-
Servir en ragoût avec des tortillas pour tremper et un accompagnement de riz mexicain et de haricots.
Notes
Viande: pourrait remplacer l’épaule / la crosse de porc.
Végétarien Chili Colorado: omettez le bœuf et ajoutez 4 pommes de terre Yukon Gold, coupées en cubes (et tout autre légume désiré, comme les carottes, les champignons, oignons). Laisser mijoter dans la sauce jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Instant Pot: Ajouter la sauce préparée et la viande poêlée à la casserole instantanée et cuire à haute pression pendant 35 minutes, avec une libération naturelle.
Mijoteuse: Ajouter la sauce préparée et la viande poêlée à la mijoteuse et cuire à feu doux pendant 5 à 6 heures.
À préparer Instructions: Préparez le Chili Colorado dès le matin ou préparez-le un jour ou deux à l’avance.Conservez les restes de ragoût au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 jours selon la fraîcheur du bœuf. Réchauffer sur la cuisinière.
Consignes de congélation: Préparez le plat comme indiqué et laissez-le refroidir complètement. Ajouter dans un contenant allant au congélateur et congeler jusqu’à 3 mois. Décongeler toute une nuit au réfrigérateur et réchauffer lentement sur la cuisinière. Pour de meilleurs résultats, préparez et congelez la sauce uniquement et faites dorer le bœuf en le faisant mijoter dans la sauce, le jour même.