Le Chopsuey est un plat sauté composé essentiellement de viande (porc ou poulet) et de légumes. Bien que des légumes comme le céleri, les carottes, les pois mange-tout et le chou soient normalement utilisés dans le chopsuey, d’autres aiment ajouter du poivron, du maïs jeune et même des œufs de caille. Tout comme le pinakbet, ce plat de légumes est un plat de tous les jours populaire parmi les Philippins.
Dans cette recette, j’ai utilisé du poulet cuisses, ma partie de poulet préférée à utiliser dans les sautés. Ils ne sont pas seulement bon marché, mais peuvent également tolérer un temps de cuisson plus long tout en restant tendres et juteux. Les lanières de poulet ont d’abord été marinées dans un mélange de fécule de maïs, de sauce soja et de blanc d’oeuf, puis sautées avec l’oignon et l’ail. Les lanières de poulet dorées ont ensuite été cuites dans un bouillon avec les légumes. Un mélange de fécule de maïs a été ajouté à la dernière minute de cuisson pour épaissir la sauce. Le résultat a été un plat de légumes délicieux et simple qui a été apprécié par toute ma famille.
Chopsuey
Ingrédients
- 3 cuisses de poulet désossées et sans peau (environ 12 oz), coupées en lanières
- 1 à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 blanc d’oeuf
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 oignon haché
- 2 tasses de fleurons de chou-fleur
- 4 oz de neige petits pois parés
- 1/4 de chou tranché
- 1 poivron rouge épépiné et coupé en lanières
- 1 carotte pelée et coupée en rondelles
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 tasse de bouillon de poulet ou d’eau
- 1 c. à soupe de fécule de maïs dissoute dans 2 c. à soupe d’eau
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
2 c. À soupe d’huile d’olive
Instructions
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Dans un bol, mélanger les lanières de poulet, 1 cuillère à café de fécule de maïs, la sauce soja et le blanc d’oeuf. Bien mélanger et laisser mariner pendant 30 minutes.
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Chauffer l’huile dans un wok ou une sauteuse à feu moyen forte chaleur. Ajouter l’ail et l’oignon; faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et fané. Ajouter les lanières de poulet et cuire jusqu’à ce que la viande soit dorée et ne soit plus rose.
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Ajoutez tous les légumes et sauce de poisson. Remuer pour combiner, puis ajouter le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et croustillants.
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Remuez rapidement le mélange de fécule de maïs, puis ajoutez-le à la poêle. Laisser mijoter le mélange jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajustez les assaisonnements en ajoutant du sel et du poivre selon votre goût.
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Servir avec du riz cuit à la vapeur.