Bien que la choucroute soit presque un plat national en Allemagne, ses origines se trouvent en fait en Chine. Les documents historiques montrent qu’il a été introduit en Europe à un moment donné pendant l’Empire romain. Les aliments marinés ou fermentés comme la choucroute étaient très précieux à l’époque avant la réfrigération, car ils permettaient aux aliments de rester frais pendant les longs voyages. Il a aujourd’hui acquis la légende du superaliment avec des fans jurant par ses nombreuses propriétés bénéfiques. La recherche montre qu’elle est en effet bonne pour notre intestin, notre cœur, nos os et notre système immunitaire.
Qu’est-ce que la choucroute?
La choucroute est fabriquée à partir de chou fermenté haché et d’épices, ce qui lui donne un goût légèrement aigre. Il est couramment utilisé comme plat d’accompagnement ou comme condiment dans les saucisses ou les hot-dogs. Le processus de fermentation est similaire à celui du kimchi ou des cornichons, ce qui signifie qu’il n’y a pas d’exposition à la chaleur pendant le processus, car cela tuera les bactéries qui rendent la fermentation possible.
Valeur nutritionnelle de la choucroute
La choucroute est faible en calories et riche en protéines et en fibres alimentaires. Il contient des vitamines comme la vitamine A, la vitamine C, la vitamine K et diverses vitamines B comme la vitamine B6 et le folate. C’est également une bonne source de minéraux comme le fer, le manganèse, le cuivre, le sodium, le potassium, le magnésium et le calcium. La fermentation du chou favorise également la croissance de probiotiques bénéfiques qui aident à améliorer la santé intestinale.
Comment faire de la choucroute?
La choucroute n’a besoin que de chou, de sel et de beaucoup de temps . Nous avons également inclus des graines de carvi et du poivre dans notre recette. Mais ceux-ci sont facultatifs. Le secret, comme tout autre aliment fermenté, est le temps. Ce n’est pas de la nourriture à préparer en un tournemain. Vous devez le laisser fermenter à son propre rythme.
Vous aurez besoin de deux bocaux Mason de 1 litre ou de tout bocal en verre à large ouverture. Vous aurez également besoin d’un grand bol à mélanger pour incorporer le sel dans le chou. Le chou doit être coupé assez finement. Nous recommandons une mandoline ou une trancheuse. Si vous tranchez le légume à la main, essayez de le déchiqueter aussi finement que possible.
Recette de choucroute maison
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Ingrédients
- 14 tasses de chou râpé
- 3 cuillères à soupe de sel de mer floconneux ou
- 6 cuillères à soupe de gros sel de cristal
- 1 cuillère à café de poivre en option
- 1 cuillère à café de graines de carvi facultatif
Instructions
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Commencez par tout stériliser. Nettoyez soigneusement vos mains, le bol de mixage et les bocaux Mason. Nous vous recommandons de rincer une fois votre bol, votre planche à découper et les bocaux à l’eau chaude et de les laisser sécher naturellement avant de commencer. Vous aurez besoin d’un bol assez grand pour emporter tout le chou avec beaucoup d’espace sur le dessus. Vous aurez également besoin de deux pots d’un quart avec de larges bouches.
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Mettez le chou dans le bol. Maintenant, mettez le sel sur le dessus en l’étalant sur le chou. Massez soigneusement le sel dans le chou pendant 10 minutes. Attendez 5 minutes puis répétez le massage pendant 5 minutes.
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Le chou devrait maintenant ramollir et réduire. Vous aurez également un liquide saumâtre. Incorporer les graines de carvi et les grains de poivre.
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Transférez le chou dans le bocal Mason, en appuyant fermement avec une cuillère en bois (assurez-vous il est stérilisé). La saumure viendra sur le dessus. Assurez-vous qu’il y a un pouce d’espace sur le dessus.
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Scellez le pot et conservez-le dans un endroit sombre et chaud. Pendant que le chou fermente, vérifiez-le une fois par jour. Ouvrez le couvercle pour permettre à l’air de s’échapper. Vous verrez des bulles d’air arriver au sommet. Appuyez sur le chou avec une cuillère en bois stérilisée ou un verre. Refermer et ranger.
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Idéalement, vous devriez le laisser jusqu’à 5 semaines. Mais il sera probablement prêt d’ici 5 jours à 2 semaines. Vous saurez que c’est fait lorsque vous ne voyez pas de bulles sur le dessus lorsque vous ouvrez le pot.
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Votre choucroute est prête! Servez-le avec la combinaison classique de saucisse et de moutarde.
Remarques
- La proportion de sel au chou doit être de 3 1/2 cuillères à café de sel pour 1 livre de chou râpé. Mais nous vous recommandons de faire un test de goût une fois que votre chou s’est ramolli. Gardez à l’esprit qu’il est censé être saumâtre.
- Recherchez tout signe de moisissure ou de décoloration. C’est un signe que votre choucroute va mal.
- La fermentation dépend de la température ambiante, idéalement au-dessus de 65 degrés Fahrenheit. Trop froid et il ne fermentera pas, trop chaud et il développera des moisissures.
Bienfaits pour la santé de la choucroute
La choucroute offre de nombreux avantages pour la santé. regardez-les
Pour un intestin sain
L’ajout de choucroute peut aider votre digestion, grâce à sa nature fermentée. La fermentation provoque la formation de communautés microbiennes composées de bactéries bénéfiques. Une étude de 2018, publiée dans la revue Foods a montré que même le produit emballé dans le commerce contient ces bactéries. Il s’agit d’une culture vivante qui, comme l’explique une étude de Harvard, aide à restaurer un microbiome sain dans l’intestin, ce qui est essentiel pour notre santé et notre système digestif. Les probiotiques présents dans la choucroute peut aider à équilibrer les dommages causés par une alimentation autrement malsaine.
Riche en fer
L’effet i La teneur en ron de la choucroute aide à stimuler l’énergie car elle augmente le métabolisme et la circulation sanguine. Plus important encore, une étude publiée dans l’European Journal of Nutrition a révélé que le processus de fermentation dans sa préparation augmente la biodisponibilité du fer. En d’autres termes, votre corps absorbe une plus grande quantité de fer de la choucroute que de nombreux autres aliments riches en fer.
La choucroute est du chou cru finement coupé qui a été fermenté. Crédit photo:
Santé cardiaque
La choucroute est un lacto – des aliments fermentés et donc des probiotiques, qui sont très bénéfiques pour notre santé cardiovasculaire. Il peut aider à réduire le cholestérol LDL, réduisant ainsi les risques de maladies cardiovasculaires. Cependant, comme l’a souligné un article de Harvard, il est préférable de le manger avec modération car il est également assez riche en sodium. Choisissez des versions crues et non pasteurisées partout où vous le pouvez, car la pasteurisation réduit la teneur en probiotiques.
Peut aider à perdre du poids
Il s’agit d’un aliment hypocalorique riche en fibres et en probiotiques. Tous ces facteurs peuvent vous aider à gérer votre poids et à perdre des kilos en trop, s’il y en a. Les probiotiques sont également connus pour réduire l’absorption des graisses par le corps et donner une taille fine.
Peut améliorer la santé du cerveau
Les probiotiques de la choucroute peuvent soulager le stress et l’anxiété sociale. Les aliments riches en probiotiques maintiennent l’intestin en bonne santé, ce qui peut améliorer l’humeur et la santé du cerveau. Bien que la recherche dans ce domaine soit toujours en cours, plusieurs études sur l’homme et l’animal ont montré que les probiotiques ont un impact significatif sur notre système nerveux central.
Yeux & Soins de la peau
Il existe des preuves anecdotiques de personnes utilisant de la choucroute pour améliorer leur peau, bien qu’il y ait très peu de recherches sur le sujet. Il améliore notre santé intestinale, ce qui signifie une bonne peau. Il contient également des antioxydants comme les carotènes et la vitamine A. Ces antioxydants éliminent les radicaux libres du corps, réduisant les signes du vieillissement.
Immunité renforcée
Les histoires racontent que le capitaine Cook a navigué avec de la choucroute pour prévenir la terrible maladie du marin, le scorbut. Une tasse de choucroute contient 35% de l’apport quotidien recommandé en vitamine C, ce qui est important pour un système immunitaire sain. La vitamine C stimule la production de globules blancs, augmente la régénération / réparation cellulaire et favorise la formation de collagène. La nature fermentée de la choucroute ajoute à ses propriétés immunitaires. Une recherche de 2019 a révélé que la présence de bactéries lactiques dans la choucroute déclenche le mouvement des cellules immunitaires dans le corps.
Propriétés anti-inflammatoires
Il existe certains composés organiques trouvés dans la choucroute qui fonctionnent comme des agents anti-inflammatoires. Les antioxydants phytonutriments peuvent servir d’agents anti-inflammatoires, réduisant la douleur et l’inconfort des articulations, des muscles ou d’autres zones enflammées.
Des os solides
Les minéraux présents dans la choucroute la rendent idéale pour construire des os solides et prévenir l’ostéoporose.Un niveau élevé de vitamine K2 est important pour maintenir l’intégrité et la force de vos os, car la vitamine K produit les protéines qui régulent la minéralisation osseuse. Cette vitamine aide également à retarder l’apparition de la perte osseuse liée à l’âge chez les femmes ménopausées.
Mot de mise en garde: La choucroute est très riche en sodium, par conséquent, la prudence est recommandée pour les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires et rénales . Parlez à votre médecin d’un niveau approprié de consommation de choucroute si vous souffrez de ces types de problèmes de santé.