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Qu’est-ce que la distillation?
La distillation sépare les produits chimiques en prenant avantage des différences de températures d’ébullition. Les Moonshiners fabriquent de l’alcool à haute résistance en utilisant la distillation pour séparer l’alcool de l’eau. Notez que la distillation ne produit pas d’alcool; il ne concentre que l’alcool déjà présent.
La distillation est en fait la dernière étape du processus de fabrication de moonshine. Dans la première partie du processus, les moonshiners fabriquent essentiellement une bière à faible teneur en preuve, qui est distillée plus tard. Voici toutes les étapes à suivre pour fabriquer leur propre moonshine:
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Préparez une purée en utilisant des céréales (comme le maïs) ou du sucre.
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Fermentez la purée en ajoutant de la levure.
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Distillez le lavage fermenté.
Comment La distillation fonctionne-t-elle?
L’alcool recherché par les moonshiners s’appelle l’éthanol. Il peut être séparé de l’eau lors d’un lavage car l’éthanol bout à une température inférieure à celle de l’eau (l’éthanol pur bout à 172 degrés Fahrenheit, tandis que l’eau ne bout pas avant 212 degrés). En un mot, le lavage est chauffé dans un alambic à une température supérieure à 172 degrés, mais inférieure à 212 degrés. L’éthanol commence à bouillir et se transforme en vapeur, se séparant de l’eau de lavage. La vapeur est ensuite condensée (transformée en liquide) et s’égoutte hors de l’alambic dans un pot Mason ou un autre récipient de collecte.
Le processus global de distillation est assez simple et sec, mais c’est compliqué légèrement par le fait qu’il existe plusieurs types d’alcools différents (ainsi que de nombreux composés chimiques supplémentaires) qui seront extraits au cours du processus de distillation. Ceux-ci sont connus sous le nom de congénères (rappelez-vous ce mot, il reviendra) et certains sont souhaitables en petites quantités, tandis que d’autres (comme les prédictions) ne le sont pas. Comme l’éthanol et l’eau, ces composés ont des températures d’ébullition différentes.
Lors de la fabrication de la vodka, le plus grand nombre possible de congres sont éliminés car il est censé être un alcool très pur et sans saveur. Lors de la fabrication du whisky, les congénères sont souhaitables car ils ajoutent de la saveur et de la complexité. L’une des raisons pour lesquelles le whisky vieillit est de lisser les cogeners savoureux, mais quelque peu durs présents dans le produit final.
Phases de distillation
Parce que les divers alcools et composés chimiques dans un laver séparément à différentes températures d’ébullition, il y a plusieurs phases de chaque cycle de distillation: avant-plans, têtes, cœurs et queues. Pendant les différentes phases d’une course, le goût et l’odeur peuvent varier considérablement. En règle générale, seule la portion «cœurs» est conservée pour la consommation. Les queues sont mises de côté pour être distillées à nouveau dans le futur.
1- Prédictions
Le les présages sont les premières vapeurs à s’évaporer pendant la distillation. Ceux-ci contiennent les alcools les plus volatils et ne doivent pas être ingérés, car ils contiennent du méthanol et d’autres indésirables. Les Moonshiners se débarrassent toujours des présages et ne les consomment jamais. Cette partie représente environ 5% ou moins de tout le liquide recueilli pendant un cycle de distillation. Pour plus d’informations sur les prévisions, lisez cet article sur la cécité Moonshine.
2- Têtes
Les têtes contiennent des composés « plus légers » tels que l’acétone, l’acétaldéhyde et l’acétate. Ces composés ont mauvais goût et ils sentent le solvant. De plus, ils seraient les principaux coupables à causer la gueule de bois. Il y a peu ou pas de douceur dans cette partie de la course et elle est loin d’être douce. Les têtes ne valent pas la peine d’être buvées et doivent être mises de côté. En général, environ 20-30% du liquide recueilli lors d’une distillation seront des têtes.
3- Coeurs
Les coeurs contiennent principalement de l’éthanol et c’est la partie la plus souhaitable de l’esprit couru. On peut dire quand un alambic commence à produire des cœurs car la dureté des têtes s’est dissipée et l’odeur n’est plus âpre. C’est le «sweet spot», qui n’est pas seulement une métaphore. Le whisky produit au cours de cette phase est très savoureux, mais aussi très doux et, (selon la recette) légèrement sucré. C’est de loin l’alcool le plus savoureux produit pendant une course d’esprit. L’habileté du distillateur entre en jeu car il doit reconnaître le début et la fin de la partie cœur de la course. Cependant, en général, cette phase représentera environ 30 à 40% de tous les spiritueux collectés pendant la course. tout le processus de distillation.
4- Queues
Les queues commencent une fois que les alcools avec des points d’ébullition plus bas se sont tous évaporés. Cette partie du cycle contient des huiles de fusel telles que le propanol, le butanol et l’amyle Les queues n’ont pas un très bon goût et sont principalement de l’eau, des protéines, des glucides et des alcools moins volatils avec des points d’ébullition plus élevés.Il y a plusieurs façons de savoir quand les têtes se terminent et les queues commencent. Premièrement, le profil de saveur du distillat changera considérablement. Les riches saveurs présentes dans les cœurs commenceront à s’estomper, tout comme la douceur. Les spiritueux recueillis au cours de cette phase auront un goût quelque peu «maigre». De plus, les composés de fusel créeront une très légère brillance huileuse sur le dessus du distillat, qui peut être vue sous un angle dans la bonne lumière (tout comme l’essence peut être vue flottant au-dessus de l’eau). Le distillat sera également légèrement glissant au toucher lorsqu’il est frotté entre un doigt et un pouce. Les queues constituent les 20 à 30% restants du liquide recueilli lors d’une course de spiritueux.
Quand arrêter de distiller
Les chasseurs de lune expérimentés font généralement fonctionner leurs alambics jusqu’à ce que l’alcool du lavage soit réduit à quelque part autour de 10-20 preuve. Cela ne vaut pas le temps et l’énergie de distiller davantage pour séparer le peu d’alcool restant de l’eau.
Faire des coupes de distillation
Un distillateur expérimenté sait quand faire une «coupe» de les têtes aux cœurs et aussi des cœurs aux queues. Lors de la distillation, une «coupe» est lorsque vous arrêtez de collecter dans un pot et commencez à collecter dans un nouveau pot. C’est une compétence qui s’apprend au fil du temps et qui demande un peu de pratique.
Si les esprits vieillissent, souvent un petit pourcentage des têtes et des queues sera conservé, ainsi que tous les cœurs , et ajouté au canon. Ces cogènes, ainsi que les saveurs extraites du bois, donnent la saveur et le corps du produit final.
Les coupes peuvent avoir un impact dramatique sur le produit final. Les distillateurs commerciaux vous diront qu’il est préférable de couper la tête tard et de ramasser un peu de cœur avec les têtes que de faire la coupe tôt et de faire mélanger les têtes avec vos cœurs. Dans le même ordre d’idées, il est préférable de couper les queues tôt et d’avoir un peu de cœur dans les queues que vice versa.
Feints
Les queues qui ont été sauvegardées à partir d’une exécution et conservées pour une utilisation future sont appelées feintes. Les distillateurs les ajoutent parfois au lavage du prochain cycle de distillation ou ils « collecteront suffisamment pour faire un cycle de toutes les feintes, ce que certains appellent » la part des reines « .