Pour de nombreuses personnes, le rituel des fêtes de cuisson des cookies n’est pas complet sans manger également une partie de la pâte crue. Dans ma famille, des questions comme « Qui a le droit de lécher les batteurs? » et « Puis-je prendre un morceau de pâte? » ont toujours fait partie de l’expérience de fabrication de biscuits.
Pourtant, la Food and Drug Administration américaine a émis à plusieurs reprises des avertissements sur les dangers de la consommation de pâte crue. Des déclarations spécifiques ont inclus: « L’essentiel pour vous et vos enfants est de ne pas manger de pâte crue », « Ne donnez pas à vos enfants de pâte crue ou de mélanges à pâtisserie contenant de la farine pour jouer avec » et « Ne faites pas de biscuits maison crème glacée à la pâte. »
En fait, le commissaire de la FDA a tweeté une comptine sur le sujet le 10 décembre 2018:« On ne peut pas le manger dans une maison. Vous ne pouvez pas le manger avec une souris. On n’aime pas ça ici ou là. Nous ne l’aimons nulle part. »
Alors que la rime« #FDA we are »du commissaire Scott Gottlieb était une référence amusante au« Sam je suis! » du « Green Eggs and Ham » original du Dr. Seuss, le message de la FDA a naturellement soulevé la confusion et l’inquiétude parmi les consommateurs friands de pâte.
Cela conduit donc à deux questions:
1) Y a-t-il vraiment des risques à manger de la pâte à biscuits crue?
2) Est-il approprié que les responsables de la santé publique impliquent que personne ne devrait manger de la pâte à biscuits (quelque chose que moi, et apparemment beaucoup d’autres, apprécions) parce que de ce risque?
Un message de sécurité important – Ou une idée à moitié cuite?
Pour répondre à la première question: Oui, il existe en effet au moins deux types de risques potentiels liés à la consommation de cookies crus pâte.
Premièrement, lorsque la plupart des gens pensent aux risques pour la santé et à la pâte à biscuits, ils pensent aux œufs crus. Les œufs peuvent être contaminés par des bactéries salmonelles, et les recommandations en matière de salubrité des aliments encouragent les gens à cuire les œufs jusqu’à ce qu’ils soient blancs et jaunes. sont fermes afin de k toute bactérie.
Cependant, quiconque fabrique des biscuits peut faire des choses pour réduire ce risque en utilisant des ovoproduits pasteurisés. Quand mes enfants et moi faisons de la pâte à biscuits, nous n’utilisons jamais d’œufs ordinaires. Au lieu de cela, nous utilisons des œufs en coquille qui ont été pasteurisés pour tuer toutes les bactéries nocives sans réellement cuire l’œuf lui-même. (Une grande innovation de santé publique, si vous me le demandez!) En conséquence, nous n’avons pas à nous soucier des œufs dans la pâte à biscuits.
L’autre risque, souvent sous-estimé, de la pâte à biscuits crue est le risque de la farine elle-même. Bien que la contamination de la farine crue soit rare, elle peut arriver. Le blé pousse dans les champs proches des animaux. Lorsqu’ils «répondent à l’appel de la nature», comme l’a dit la FDA, le blé peut être contaminé. En 2016, un rappel de farine à l’échelle nationale contaminée par la bactérie E. coli a conduit des dizaines de personnes à tomber malades. Certaines ont même été hospitalisés et l’un d’entre eux a souffert d’une insuffisance rénale.
De tels avis de rappel sont extrêmement importants. Lorsque nous savons qu’un produit est contaminé, nous pouvons et devons nous assurer de l’éliminer. Dès que J’ai lu l’avis de rappel, j’ai vérifié si mon surplus de farine avait été rappelé. Ce n’était pas le cas. Si cela avait été le cas, ou même si je n’avais pas été sûr, je l’aurais jeté, aucune question.
Un droit de choisir?
Mais cela nous amène à la deuxième de mes questions: si nous prenons des mesures pour minimiser les risques (comme l’utilisation de farine non rappelée et d’œufs pasteurisés), les consommateurs doivent-ils vraiment arrêter manger de la pâte à biscuits à cause de ces risques?
Je suis la dernière personne à dire que les communications sur les risques pour la santé publique sont sans importance. Les responsables de la santé publique h ont le devoir d’avertir les gens des risques pour la santé associés aux œufs crus et même à la farine crue. Lorsque nous avons la preuve que des personnes spécifiques sont à risque, les responsables de la santé publique doivent promouvoir activement les mesures que ces personnes peuvent prendre pour minimiser le risque identifié. Cela soutient à la fois les objectifs de santé publique et la prise de décision individuelle.
En revanche, lorsqu’une agence de santé publique déclare sans équivoque « Ne mangez pas de pâte crue » (que la farine ou d’autres ingrédients aient été affectés par un Je me souviens ou non), cela implique (à tort) que personne ne peut rationnellement être en désaccord.
Eh bien, je suis membre du corps professoral de la santé publique, et je ne suis pas d’accord.
Je sais que certains responsables de la santé publique seront horrifiés par ma déclaration. Ils croiront que je sape leur message et que j’autorise les gens à se mettre inutilement en danger.
Mais le mot clé de la phrase précédente est «inutilement. » Que quelque chose soit nécessaire ou non n’est pas un jugement scientifique. C’est un jugement de valeur. Un responsable de la FDA peut personnellement croire que manger de la pâte à biscuits crue n’est pas important et choisir de ne jamais la manger. C’est leur choix. En même temps, je peux croire que manger de la pâte à biscuits (à base de farine connue pour ne pas faire partie du rappel et d’œufs pasteurisés) est quelque chose que j’apprécie suffisamment pour que je sois prêt à me mettre moi-même et mes enfants (un très petit ) risque à faire.
De la vie et du risque
En tant qu’experts en santé publique, nous ne voulons pas que les gens traitent les rappels d’aliments comme des problèmes mathématiques et estimer leur probabilité de tomber malade. Si vous avez affecté la nourriture, vous devez agir. Point final.
Mais si je sais que ma farine n’est pas rappelée, alors il n’y a aucune raison spécifique de croire que la farine ne convient pas à la consommation crue. Le seul risque est le très petit risque de base – par exemple, que la farine a été contaminée par une source différente et encore inconnue.
Nous ne pouvons pas prétendre que nous vivons nos vies sans risque. Je mets mes enfants et moi-même en danger chaque fois que nous montons dans notre voiture. Chaque fois que nous mangeons des sushis ou des hamburgers rares. Chaque fois que l’un de nous prend des médicaments. Chaque fois que nous faisons du vélo ou jouons au football.
Pourtant, beaucoup d’entre nous choisissent de faire ces choses de toute façon, tout en minimisant les risques lorsque nous le pouvons (par exemple, en portant des ceintures de sécurité et des casques de vélo). Nous privilégions la vie et le risque à la sécurité et à une vie un peu moins agréable. Il n’est pas irrationnel de traiter la pâte à biscuits de la même manière.
Donc, à mes collègues praticiens de la santé publique: Continuons à informer le public des risques pour la santé qu’il ne peut ni anticiper ni apprécier. Motiver les gens à prendre des mesures immédiates en cas de rappels d’aliments spécifiques. Encourager les gens à minimiser les risques.
En même temps, rappelons-nous que notre objectif n’est pas de minimiser tous les risques, quel qu’en soit le coût. Notre objectif est de maximiser la vie. Parfois, maximiser la durée de vie signifie avertir les gens que leur farine est contaminée et s’assurer qu’ils la jettent. Parfois, maximiser la vie signifie leur permettre de savourer une pâte à biscuits (soigneusement préparée) sans honte.
Il y a un risque à manger de la pâte à biscuits crue. Néanmoins, comme je l’ai noté dans ma réponse sur Twitter à la rime du Dr Gottleib: «… si la pâte crue vous réjouit, accepter le risque pourrait être un choix.… Mais c’est votre choix quant à ce qu’il faut faire. Ni la FDA ni moi ne sommes vous.»
Brian Zikmund-Fisher est professeur agrégé en comportement sanitaire et éducation à la santé, directeur associé du Center for Bioethics and Social Sciences in Medicine, University of Michigan. Il s’agit d’une version mise à jour d’un article qui a été publié à l’origine sur 14 juillet 2016. Cet article est republié à partir de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lisez l’article original.