Combien de temps peut-on laisser Mayo hors du réfrigérateur?

Et quelle est la durée de conservation de la mayonnaise, de toute façon?

La mayonnaise est un condiment pas si secrètement risqué. Chaque été, il y a des avertissements concernant la consommation de cette salade de pommes de terre au pique-nique familial ou de roulé au homard à la plage qui a été assis au soleil pendant des heures, de peur de tomber malade. Vous pourriez vous sentir courageux et prendre quand même une bouchée, ce qui pose la question. Combien de temps peut-on laisser la mayonnaise hors du réfrigérateur, vraiment? Et quelle est la durée de conservation de la mayonnaise de toute façon? Eh bien, cela dépend vraiment du type de mayonnaise que vous avez sous la main, mais il y a de fortes chances que ce soit beaucoup plus court que vous ne le pensez.

Pour être clair, nous ne parlons pas ici d’imitation de mayonnaise ou de mayonnaise végétalienne. Nous parlons de la durée de conservation de la vraie mayonnaise, telle que définie par le gouvernement américain (car il existe bien sûr une réglementation aux États-Unis sur ce Selon la Food and Drug Administration des États-Unis, aux États-Unis, la vraie mayonnaise ne doit pas contenir moins de 65% d’huile végétale, avec du vinaigre, du jus de citron et un certain type de jaune d’œuf.

C’est l’inclusion d’un jaune d’œuf qui rend la mayonnaise périssable et notoirement difficile à manipuler. «Traditionnellement, la mayonnaise est faite avec des jaunes d’œufs crus, et comporte donc un léger risque d’infection à salmonelles», explique le spécialiste des aliments Harold McGee dans son livre < em > Sur la nourriture et la cuisine: la science et le savoir de la cuisine < / em >, ajoutant: « Les fabricants utilisent la pasteurisation les jaunes et les cuisiniers préoccupés par la salmonelle peuvent désormais trouver des œufs pasteurisés dans les supermarchés.  » Cet œuf cru est en partie la raison pour laquelle McGee recommande de traiter la mayonnaise, « comme un aliment hautement périssable qui doit être servi immédiatement ou conservé au réfrigérateur. »

La plupart des mayonnaises commerciales, comme la vraie mayonnaise de Hellman ou la mayonnaise de Sir Kensignton, sont stables avant ouverture. C’est pourquoi la bouteille ou le pot peut rester non réfrigéré dans le supermarché. Mais une fois que vous l’ouvrez, vous devez conserver la mayonnaise dans le réfrigérateur, et Sir Kensington note que la mayonnaise réfrigérée «pourra être dégustée en toute sécurité environ 2 des mois après avoir ouvert votre pot ou votre bouteille pour la première fois. « Donc, si vous » avez eu un pot de mayo ouvert dans votre réfrigérateur pendant la majeure partie de l’année, il est probablement temps de jeter ce truc.

La nature périssable de la mayonnaise est également la raison pour laquelle vous devriez jeter la mayonnaise qui n’a pas été réfrigérée pendant la nuit. Cela pourrait être tout à fait correct jusqu’à ce que vous ayez une intoxication alimentaire. Et, en général, la FDA recommande de jeter les aliments périssables, y compris la mayonnaise, qui ont été laissés à température ambiante pendant deux heures ou plus.

Alors, mettez cette mayonnaise au réfrigérateur et remplacez-la après deux mois, ou faites simplement votre propre mayonnaise et utilisez-la dès que possible. Soyez juste intelligent, et s’il vous plaît ne pas obtenir de salmonelles de votre salade de pommes de terre.

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