Nous l’adorons en tartes, servies avec un côté d’œufs et jetées sur le dessus de pizza (oui, vraiment), mais parfois notre affinité pour les asperges peut nous amener à prendre trop de grappes au marché ou à l’épicerie. Si vous vous trouvez dans une situation similaire, ne vous en faites pas. Savourez la saveur de tous ces bienfaits de saison en les ajoutant à votre congélateur.
La congélation des asperges est facile – tout ce que vous avez à faire est de blanchir d’abord les lances, puis de les stocker correctement. En quelques étapes simples, vous aurez toujours sous la main de délicieux produits qui peuvent être mélangés dans des soupes, des casseroles, des quiches, des sauces et des trempettes. Mais une chose à garder à l’esprit est que si la congélation conservera toute cette merveilleuse saveur, la texture peut être un peu plus douce que ce à quoi vous êtes habitué. En d’autres termes, les produits surgelés n’auront pas le même effet que les tiges fraîches. Alors vous savez, ne les utilisez peut-être pas dans une salade croquante. Mais dans quelque chose de cuit? Définitivement. Voici comment congeler des asperges en cinq étapes faciles.
Étape 1: Lavez et coupez les asperges
Tout d’abord, rincez les tiges à l’eau froide et triez-les par taille (car les tiges plus épaisses nécessiteront un blanchiment plus long temps). Ensuite, coupez les tiges. Le moyen le plus simple de le faire est d’aligner toutes les lances dans une rangée et de couper les extrémités en même temps. Vous voulez couper là où les tiges passent du blanc au vert. (Vous pouvez également tenir les deux extrémités de la lance et la plier jusqu’à ce qu’elle s’enclenche, bien que vous puissiez gaspiller certains légumes de cette façon.)
Étape 2: Faites bouillir rapidement les lances
Pour éviter la décoloration et aider à maintenir la texture, blanchissez les asperges selon leur taille avant de les congeler. Qu’est-ce qui blanchit? C’est une technique de cuisson où les légumes sont brièvement bouillis puis plongés dans de l’eau glacée. Pour ce faire, portez d’abord une grande casserole d’eau à ébullition et préparez un bol rempli de glace et d’eau froide. Pour les petites lances (environ l’épaisseur d’un crayon), blanchissez-les pendant deux minutes. Pour les lances moyennes, blanchir pendant trois minutes. Et pour les plus grosses lances (environ un demi-pouce de diamètre), blanchissez pendant quatre minutes. Démarrez la minuterie de cuisine après avoir soigneusement déposé les asperges dans la casserole et que l’eau est revenue à ébullition. (Pour ce que ça vaut, les lances plus épaisses ont tendance à mieux faire au congélateur.)
Étape 3: Refroidir les asperges
Passons maintenant à la deuxième partie du processus de blanchiment. Une fois que les lances ont bouilli pendant la durée requise, plongez immédiatement les asperges dans le bol rempli d’eau glacée – cela les empêchera de continuer à cuire dans la chaleur résiduelle. Gardez les lances dans le bol aussi longtemps qu’elles étaient dans la casserole d’eau (c.-à-d., Deux, trois ou quatre minutes). Égouttez bien les asperges.
Étape 4: Conservez vos légumes
Épongez les lances rapidement et placez-les au congélateur. Pour minimiser la bouillie, vous souhaiterez effectuer cette étape rapidement. Vous pouvez geler les lances individuellement ou dans un paquet. Pour congeler individuellement, disposez les lances sur une plaque à biscuits. Une fois congelées, placez les lances dans des sacs de congélation en vrac, en éliminant autant d’air que possible pour éviter les brûlures du congélateur. Pour congeler en vrac, placez simplement les lances dans des sacs de congélation (encore une fois, en éliminant autant d’air que possible). Essayez de garder les lances en une seule couche (vous ne voulez pas surcharger les sacs).
Étape 5: Dégustez de délicieuses asperges directement du congélateur quand vous le souhaitez
Et c’est tout. Utilisez vos asperges surgelées dans une myriade de recettes (il n’est pas nécessaire de décongeler les lances car elles cuisent si rapidement) dans les huit à 12 mois pour de meilleurs résultats.