Chou-fleur, comme nous vous aimons. Si seulement nous pouvions avoir accès à une source fraîche de notre légume crucifère de choix quand nous le voulions. Attendez une seconde: nous pouvons, et c’est aussi simple que de blanchir des choux frais et de les ranger dans notre congélateur? Ouais. Voici comment congeler le chou-fleur pour ne jamais en manquer.
Qu’est-ce que le blanchiment?
Le blanchiment consiste à cuire très rapidement et brièvement un aliment dans de l’eau bouillante salée, puis rapidement refroidir pour arrêter le processus de cuisson avant qu’il ne devienne pâteux. Il aide vos légumes à conserver leur saveur, leur texture et, surtout, leurs nutriments. Et même si cela semble élégant et moelleux, c’est aussi simple que de cuisiner des pâtes.
Comment congeler le chou-fleur en 4 étapes faciles:
1. Installez une station de blanchiment et un bain de glace. Porter à ébullition une grande marmite d’eau et assaisonner généreusement avec du sel casher. Combien de sel, demandez-vous? Traitez-le comme de l’eau pour pâtes, en ajoutant quelques cuillères à soupe par litre d’eau. Installez un grand bol d’eau glacée à proximité et préparez une passoire métallique ou une passoire.
2. Préparez le chou-fleur frais. Pendant que vous attendez que l’eau bout, préparez votre chou-fleur. Traitez-le comme vous le feriez si vous vous prépariez à cuisiner avec: lavez le chou-fleur à l’eau froide pour éliminer la saleté ou les insectes sournois. Coupez les fleurons des tiges, puis coupez-les en petits morceaux, et jetez les tiges entièrement ou utilisez un éplucheur de légumes pour enlever la couche extérieure dure et coupez les extrémités, en les coupant également en petits morceaux. Le plus important est de s’assurer que tout est de même taille, afin que votre chou-fleur cuit au même rythme.
3. Blanchissez le chou-fleur. Plongez le chou-fleur dans l’eau bouillante. (Selon la quantité de chou-fleur avec laquelle vous travaillez, vous devrez peut-être blanchir par lots.) Blanchissez le chou-fleur jusqu’à ce qu’il soit à peine tendre, environ deux minutes. Égouttez immédiatement le chou-fleur à l’aide d’une passoire métallique ou d’une passoire.
4. Réfrigérez et congelez le chou-fleur. Transférez immédiatement le chou-fleur filtré dans le bain de glace et faites-le tourner. Une fois le chou-fleur refroidi, égouttez-le soigneusement. Pour congeler le chou-fleur blanchi, vous pouvez l’emballer tout de suite dans des contenants (nous sommes fans de sacs de stockage en silicone écologiques) et le transférer au congélateur, mais nous préférons suivre la méthode à une seule couche pour qu’il ne gèle pas. grosses touffes (et pour un portionnement plus facile sur la route). Étalez le chou-fleur en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, congelez-le pendant environ une heure, puis transférez-le dans des récipients de stockage avant de le congeler à nouveau.
Pouvez-vous congeler le chou-fleur sans le blanchir?
Bien sûr , vous pouvez, mais nous ne le conseillons pas. Le blanchiment verrouille le contenu nutritionnel du légume et assure une texture agréable lorsque vous allez cuisiner avec. La congélation du chou-fleur frais peut donner une texture pâteuse, mais si vous devez le faire, nous vous recommandons de le faire râper d’abord pour éviter tout changement de texture étrange.
1. Lavez et coupez le chou-fleur comme indiqué ci-dessus, mais ne vous inquiétez pas trop de la taille des morceaux.
2. Préparez du riz au chou-fleur. Transférer les morceaux de chou-fleur dans le bol d’un robot culinaire, en le remplissant à moitié seulement. Mélangez le chou-fleur jusqu’à ce qu’il ressemble à du riz, environ 45 secondes à 1 minute. Répétez avec le chou-fleur restant.
3. Transférer le riz au chou-fleur dans un récipient de stockage des aliments et directement dans le congélateur. Il est utile de répartir le riz au chou-fleur avant de le congeler. De cette façon, vous ne pouvez en prendre que ce dont vous avez besoin à la fois. (Il se conservera jusqu’à 3 mois, car il n’est pas blanchi.) Pour cuire le riz au chou-fleur, faites-le décongeler au réfrigérateur pendant une nuit avant de le faire sauter dans l’huile d’olive et l’assaisonner avec du sel et du poivre.
Combien de temps peut vous conservez le chou-fleur au congélateur?
Lorsqu’il est correctement préparé et conservé (c’est-à-dire blanchi avant d’être congelé), le chou-fleur peut se conserver au congélateur jusqu’à 12 mois sans changement de goût ou de texture. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner avec, sautez la décongélation et ajoutez-la directement à votre recette.
4 recettes à préparer avec du chou-fleur surgelé:
• Macaroni au chou-fleur rôti et fromage
• Chili de chou-fleur
• Gratin de brocoli et chou-fleur
• Gratin de chou-fleur facile