Qu’il s’agisse de produits frais ou de restes cuits, la congélation des aliments est l’un des meilleurs moyens de lutter gaspillage alimentaire et gardez beaucoup de nourriture sous la main pendant une période prolongée. Cependant, il y a quelques trucs et astuces à garder à l’esprit avant de congeler les aliments pour assurer un maximum de saveur et de fraîcheur, quand il est temps de sortir votre réserve du congélateur.
Congélation et salubrité des aliments
Vérifiez votre congélateur pour vous assurer qu’il est à 0 F ou moins. Un réfrigérateur dédié – un thermomètre pour congélateur est indispensable. Vous pouvez généralement en obtenir un ensemble de deux, un pour le réfrigérateur et un pour le congélateur, pour moins de 10 dollars.
Tant que la congélation ne fonctionne pas » t tuer les bactéries d’origine alimentaire, cela ralentit massivement leur capacité à se reproduire, c’est pourquoi la congélation empêche la détérioration des aliments. Une fois décongelées, ces bactéries se réveillent et vaquent à leurs occupations, ce qui signifie qu’il est temps de manger ou de cuire ces aliments.
La plupart des aliments ne se portent pas bien un congélateur domestique au-delà de deux à trois mois, bien que les directives pour certains aliments varient et que ce soit généralement une question de qualité plutôt que de salubrité des aliments.
Conseils pour congeler les aliments
Utilisation récipients en plastique refermables ou sacs de congélation, et non en verre, qui peuvent se fissurer lorsqu’ils sont soumis à des changements rapides de température Et rappelez-vous que les sacs de congélation et les sacs à sandwich ne sont pas les mêmes choses. Les sacs de congélation sont faits de plastique plus épais et le plastique lui-même contient un additif qui l’empêche de devenir cassant dans le congélateur, ce que les sacs à sandwich ou de stockage ordinaires ne font pas.
Figer par portions individuelles si possible. Cela accélère non seulement le dégivrage, mais permet également d’éviter le gaspillage. Divisez les soupes et les ragoûts, par exemple, dans des sacs plus petits avec une ou deux portions chacun, plutôt que de congeler un lot entier dans un seul récipient.
Des plaques de cuisson plus petites sont pratiques pour congeler des baies, des tranches de banane, des haricots verts et d’autres petits articles afin qu’ils ne collent pas ensemble. Étalez-les sur la plaque de cuisson, congelez, puis transférez dans des sacs de congélation.
Pensez à la congélation comme un moyen de préserver la fraîcheur plutôt que simplement d’éviter la détérioration. En d’autres termes, congeler les aliments quand ils sont à leur apogée de fraîcheur vous donnera un meilleur résultat après l’avoir décongelé. Congeler les myrtilles une fois qu’elles commencent à devenir molles ne vous donnera que des myrtilles molles décongelées.
Il est presque impossible d’éliminer le moindre air des contenants refermables ou des sacs de congélation à fermeture éclair, ce qui signifie qu’une certaine quantité de brûlure du congélateur est inévitable après un certain temps. Mais si vous prévoyez de faire beaucoup de congélation, une scelleuse sous vide, qui enlève tout l’air, pourrait être un bon investissement.
Refroidissez soigneusement les aliments cuits avant de les congeler. L’ajout d’aliments chauds au congélateur pose non seulement un risque pour la sécurité alimentaire (en raison du temps supplémentaire que les aliments refroidis passent dans la zone dite de danger de température des aliments), mais mettre quelque chose de chaud dans le congélateur réchauffe les autres aliments qui sont à l’intérieur, ce qui peut les rendre dangereux.
Comment décongeler correctement les aliments surgelés
Dans certains cas, vos produits surgelés peuvent être utilisés directement à partir du congélateur. Des exemples sont des baies congelées qui vont directement dans un smoothie ou des cuillerées congelées de pâte de tomate qui vont directement dans une soupe, une sauce ou un chili. En effet, il est possible de cuire des poitrines de poulet surgelées, ou même une dinde entière directement du congélateur (bien que cette dernière ne soit certainement pas la technique préférée).
Dans d’autres cas , cependant, vous devrez décongeler les aliments avant de les utiliser et le moyen le plus sûr de le faire, en particulier pour les aliments riches en protéines comme la viande, la volaille et le poisson, est de les mettre au réfrigérateur pendant la nuit. Essayer de décongeler de la viande, du poisson ou de la volaille congelés à température ambiante, ou utiliser de l’eau tiède ou chaude, peut entraîner un cas d’intoxication alimentaire.
Voici quelques conseils et directives spécifiques pour congeler divers aliments.
Congeler de la viande et des fruits de mer frais
Avec ces aliments, il est particulièrement important de les congeler dès que vous les recevez à la maison si tel est le plan. En d’autres termes, ne gardez pas la viande crue au réfrigérateur pendant trois jours, puis congelez-la.
Retirer des plateaux de supermarché en polystyrène ou en plastique . Divisez les viandes hachées en portions ou en galettes avant de les congeler.Un double emballage (soit deux couches de pellicule plastique ou une couche de pellicule, suivie d’un sac de congélation à fermeture éclair) prolongera la durée de conservation et préviendra les brûlures du congélateur.
Conservez jusqu’à deux à trois mois dans la partie la plus froide du congélateur (c’est-à-dire à l’arrière, loin de la porte). Décongelez au réfrigérateur pendant une nuit avant la cuisson.
Congélation de produits frais
La meilleure façon de congeler des légumes frais est de blanchissez-les d’abord. Les légumes doivent être préparés pour le blanchiment de différentes manières (par exemple, couper le brocoli en fleurons, éplucher et trancher les carottes, semer et trancher les poivrons, couper les tiges des haricots verts, etc.), mais l’idée générale est d’obtenir la nourriture sous quelque forme que ce soit. il sera mangé.
Ensuite, faites-les bouillir pendant une minute ou deux, puis transférez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Ensuite, après avoir égoutté et séché soigneusement (les légumes humides développeront du gel), étalez-les sur une plaque de cuisson, congelez, puis transférez dans des sacs de congélation à fermeture éclair.
La congélation des fruits est similaire, mais vous pouvez sauter l’étape de blanchiment. Notez que vous pouvez congeler des bananes entières dans leurs pelures. Les pelures deviendront brunes, mais les fruits à l’intérieur resteront brillants et frais. Ils peuvent être stockés pendant deux à trois mois.
Les légumes à feuilles comme la laitue et le chou frisé ainsi que les tomates et autres produits à forte teneur en eau ne se congèlent pas bien.
Vous pouvez congeler des herbes fraîches en les hachant, en les mélangeant avec une petite quantité d’eau ou d’huile d’olive, puis en congelant ce mélange dans des bacs à glaçons. Une fois congelés, transférez les cubes dans un zip- sacs de congélation supérieurs.
Congélation des produits laitiers et des œufs
Avec les œufs entiers, le problème est que l’expansion causée par la congélation peut faire éclater l’œuf de sa coquille. De plus, les œufs durs peuvent devenir caoutchouteux lorsqu’ils sont congelés.
La meilleure façon de congeler des œufs entiers est de les casser dans un bol , battre légèrement avec une pincée de sel ou de sucre (selon que vous l’utilisez pour un plat sucré ou salé) et congeler dans un plat refermable récipient. Pensez au nombre d’œufs dont vous aurez besoin et congelez-les dans cette quantité. Vous pouvez également congeler les jaunes et les blancs séparément.
Le lait entier peut être congelé, bien qu’il le soit séparé, ce qui affectera sa qualité une fois décongelé, vous pouvez toujours cuisiner et cuire avec. Ce n’est qu’en le buvant que vous remarquerez la différence.
Crème épaisse gèle bien mais moitié-moitié ne « t. Des cuillères de crème fouettée gèlent bien sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé (transférez dans des sacs de congélation).
Le fromage peut être congelé lorsqu’il est coupé en morceaux et emballé deux fois. Le fromage cottage et la crème sure deviendront granuleux. Les bâtonnets de beurre se congèlent extrêmement bien, mais le beurre fouetté ne « t.
Congeler des soupes et des ragoûts
Lors de la congélation les soupes et les ragoûts (qui comprend des choses comme le chili), veillez à les refroidir complètement au réfrigérateur, au moins jusqu’à ce que la graisse monte au sommet et durcisse (ce qui signifie généralement toute la nuit). Grattez cette graisse et jetez-la, puis transférez le soupe dans des récipients refermables ou des sacs de congélation.
Casseroles à congeler
Vous pouvez presque toujours congeler une casserole entière non cuite (qui comprend des lasagnes) dans son plat de cuisson en l’enveloppant hermétiquement avec du papier d’aluminium. Décongeler pendant une nuit avant de cuire ou transférer directement dans un four froid, chauffer le four et cuire au four. Laisser plus de temps pour s’assurer qu’il est bien cuit et retirer le papier d’aluminium pendant les 20 dernières minutes pour croustiller le dessus.
Vous c un également par-cuire une casserole ou des lasagnes, puis congeler, décongeler et réchauffer. Mais n’oubliez pas de le cuire un peu moins que complètement la première fois, car il cuit davantage pendant le réchauffage. Vous devriez voir de la sauce bouillonnante et un thermomètre à lecture instantanée au centre devrait indiquer au moins 160 F.
Congélation de pâtisseries
Les pains, gâteaux et brownies cuits au four peuvent être entièrement refroidis, puis emballés deux fois et congelés pendant deux à trois mois. Contrairement aux aliments hautement périssables, ces articles peuvent être décongelés, encore emballés, à température ambiante. Cela comprend les petits gâteaux, les muffins et les pains rapides.
Les biscuits peuvent être congelés dans un contenant ou un sac refermable, mais vous pouvez également congeler la pâte, soit en rouleaux (tranche, puis cuire au four) ou en boules individuelles que vous pouvez cuire directement du congélateur.