Si vous avez besoin de savoir comment décongeler une dinde rapidement, passez directement à la deuxième point décrit ci-dessous. Mais si vous voulez savoir pourquoi la décongélation de la dinde est un gros problème, restez dans les parages pour expliquer brièvement pourquoi les directives de décongélation de la dinde sont ce qu’elles sont. Nous vous promettons que c « est en fait assez intéressant et que vous pouvez même prendre quelques conseils utiles.
Commençons par le commencement, à moins que vous ne choisissiez une de ces dindes de Thanksgiving avec un minuteur cette année – et même si c’est le cas, puisqu’on ne peut pas leur faire confiance, vous voudrez avoir un thermomètre à portée de main pour savoir avec certitude quand l’oiseau aura fini. Vous en aurez également besoin pour savoir avec certitude combien de temps il faudra pour décongeler l’oiseau choisi .
Vous pouvez faire cuire une dinde entièrement décongelée , bien sûr, ou celui qui n’a jamais été gelé. Vous pouvez même faire cuire une dinde complètement congelée. Cuire une dinde qui est partiellement congelée, par contre? C’est la déception. Cela est peut-être évident, mais les dindes décongelent de l’extérieur vers l’intérieur, de sorte qu’une dinde rôtie alors qu’elle est encore partiellement congelée va trop cuire sur les bords tout en restant insuffisamment cuite au milieu.
Pour cette raison, c’est une bonne idée de prendre la température d’une dinde de temps en temps pendant qu’elle dégèle. Insérez un thermomètre à lecture instantanée dans les parties les plus profondes du sein et vérifiez à plusieurs endroits différents. Vous recherchez un thermomètre au-dessus de 32 ° F – au-dessus du point de congélation, en d’autres termes – mais en dessous de 40 ° F. Tout ce qui est plus chaud que cela est comme une invitation à une intoxication alimentaire: les agents pathogènes poussent au-dessus de 40 degrés qui ne sont pas nécessairement tués au four.
Comment décongeler au mieux une dinde? En fait, les gens de la cuisine d’essai de ThermoWorks, la société qui fabrique le thermomètre Thermapen bien considéré, ont exploré ce sujet en profondeur. L’USDA a également une page entière consacrée à ce qu’elle appelle «The Big Thaw» et, anticipant les cuisiniers qui se soucient du diable parmi nous, ils écrivent: «Les dindes congelées ne devraient pas être laissées sur le porche arrière, dans le coffre de la voiture. , au sous-sol ou à tout autre endroit où les températures ne peuvent pas être surveillées en permanence. «
La clé à garder à l’esprit est que lorsque vous gardez les aliments à une température comprise entre 40 ° et 140 ° F, vous êtes dans ce que l’USDA appelle « la zone de danger » – « une température où les bactéries d’origine alimentaire se multiplient rapidement » (et non, malheureusement, un montage captivant de Top Gun).
Dans cet esprit, il est préférable de ne pas simplement poser cet oiseau sur le comptoir et de le laisser revenir à température ambiante pendant que vous volez dans la cuisine le matin de Thanksgiving. sont quelques astuces de décongélation rapide, auxquelles nous reviendrons dans une minute, mais ce n’est pas l’un d’eux. Au lieu de cela, déployez l’une des trois méthodes sanctionnées ci-dessous.
La meilleure façon de décongeler une dinde
Idéalement, placez l’oiseau congelé dans votre réfrigérateur en le rapportant à la maison de l’épicier. plusieurs jours à l’avance, car il faut parfois près d’une semaine pour décongeler complètement. C’est une méthode qui a fait ses preuves; son principal inconvénient reste qu’il est aussi le plus long. Prévoyez 24 heures de décongélation au réfrigérateur pour quatre à cinq livres de dinde, dit ThermoWorks; ainsi, pour un oiseau de 15 livres, vous pouvez vous attendre à attendre environ trois (Voir l’horaire complet ci-dessous.) C’est mieux si vous avez un réfrigérateur auxiliaire au sous-sol, mais probablement un peu gênant sinon.
Autre astuce: vous aurez certainement envie de mettre la dinde sur une plaque à pâtisserie à rebords ou dans une rôtissoire pendant qu’elle décongèle pour garder le jus de cuisson contenu.
Combien de temps pour décongeler une dinde au réfrigérateur:
Le temps de décongélation est basé sur le poids de l’oiseau; encore une fois: vous saurez que l’oiseau est complètement décongelé lorsqu’il atteint une température interne supérieure à 32 ° F. Selon l’USDA:
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4 à 12 livres – 1 à 3 jours
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12 à 16 livres – 3 à 4 jours
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16 à 20 livres – 4 à 5 jours
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20 à 24 livres – 5 à 6 jours
Le moyen le plus rapide de décongeler une dinde
Si vous lisez ceci avec beaucoup de jours à perdre, nous applaudissons votre préparation. Sinon, il existe un chemin plus rapide pour décongeler la dinde en toute sécurité que celui décrit ci-dessus. En la submergeant dans de l’eau glacée, même un 24- pound bird peut être décongelé en seulement 12 heures (Thermoworks dit qu’il faut compter environ 8 heures pour un 15 livres).
Il y a plusieurs façons de procéder: Premièrement, vous pouvez décongeler la dinde dans votre évier. Cela présente l’inconvénient évident de rendre l’évier inutilisable, et comme le contenu de l’évier sera constamment tiré vers la température ambiante, ce n’est pas non plus une situation de type set-it-and-forget-it. Vérifiez régulièrement l’eau. La température de s pour s’assurer qu’elle n’atteint jamais environ 40 degrés Surveillez la procédure aussi souvent que toutes les demi-heures, et si vous voyez la température s’aventurer dans cette direction, ajoutez plus de glace pour la redresser, ou videz l’évier et remplissez-le à nouveau. (Vous voudrez aussi désinfecter sérieusement l’évier par la suite.)
Vous pouvez faire une chose similaire dans un seau autonome – un grand! – aussi vérifier fréquemment pour vous assurer que la température ne monte pas. , ou un refroidisseur – ce dernier peut maintenir sa température un peu plus longtemps qu’un vieux seau ordinaire, mais vous voudrez toujours vérifier l’eau glacée fréquemment pour vous assurer que sa température ne dépasse pas 40 degrés. (Ou vous pouvez vous procurer un thermomètre numérique et programmer une alarme pour qu’elle se déclenche au-dessus de cette température.)
Comment décongeler une dinde à l’extérieur
Nous sommes en novembre – la température est-elle entre 32 et 40 degrés à l’extérieur? Ce n’est certainement pas impossible, et si c’est le cas, félicitations, vous avez trouvé le moyen le plus rapide pour décongeler une dinde tout en laissant autant d’espace utilisable dans votre cuisine / évier / réfrigérateur que possible: placez le seau susmentionné sur le porche arrière et laissez ce bébé décongeler. La seule chose à surveiller maintenant est la température de l’air elle-même – et aussi, je suppose, les chiens du voisin. Peut-être investir dans un seau avec un couvercle.
Bonus: Comment faire rôtir une dinde congelée
Plot twist: ne décongelez pas du tout votre dinde! Si vous avez vraiment oublié jusqu’à ce que le à la dernière minute, vous pouvez mettre une dinde dure et congelée directement dans le four. Suivez simplement les conseils de la dernière partie de cet article. Votre oiseau congelé prendra un peu plus de temps à cuire, mais c’est mieux que d’essayer de décongeler une dinde au hasard, ce qui pourrait provoquer une croissance bactérienne ou une contamination. Rappelez-vous, « un paquet de viande ou de volaille congelée est décongelé sur le comptoir plus plus de 2 heures, ce n’est pas à une température sûre », déclare l’USDA. Envoyez une tarte à vos invités, et non une intoxication alimentaire.
Pour savoir quoi arroser cette dinde une fois cuite, que diriez-vous de la la sauce la plus rapide connue de l’homme?