Vous êtes coincé entre essayer d’attirer de nouveaux clients et de réaliser des bénéfices? Notre guide de répartition des coûts de restauration et de prix vous aidera à faire des estimations précises des frais de nourriture, de location, d’alcool, de main-d’œuvre et de frais généraux afin que vous puissiez facturer ce que vous valez, garder votre trésorerie satisfaisante et rester en affaires sur le long terme. p>
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Dans cet article, nous aborderons:
- Obtenez un nombre d’invités
- Considérez le type de nourriture et Service
- Ajouter des coûts de nourriture
- Ajouter des coûts de fournitures
- Ajouter des coûts de barre
- Ajouter des frais de service
- Rechercher Votre total
Obtenez un nombre d’invités
Rien n’affectera le prix final plus que le nombre d’invités qui assistent à l’événement (à part les choix alimentaires, bien sûr), conseille Draper’s Catering. Bien sûr, certaines personnes ne se présenteront inévitablement pas ou d’autres qui n’ont pas répondu. Vous devrez inclure une politique dans votre estimation concernant les changements et les garanties pour vous protéger.
Tenez compte du type de nourriture et de service
Vos coûts dépendront grandement de celui du client choix de menu et service. Un buffet de hors-d’œuvre est généralement vendu au prix le plus bas, bien que l’ajout de stations à ce buffet puisse rapidement augmenter le prix.
Un dîner ne coûtera pas beaucoup plus que des entrées uniquement en termes de prix de la nourriture, mais la verrerie, les serveurs et les assiettes en porcelaine ajouteront certainement au total des frais. Pour les clients qui cherchent à économiser de l’argent, conseillez-leur de nourrir les invités en dehors des heures normales de repas afin qu’ils n’aient pas à fournir autant de nourriture.
Consultez également le client au sujet des demandes spéciales et des articles supplémentaires. Veulent-ils des fruits de mer durables? Y a-t-il des restrictions alimentaires? Passez en revue les menus potentiels avec le client et faites-lui approuver tous les ingrédients, conseille le Houston Chronicle.
Ajouter les coûts alimentaires
Maintenant que le client a approuvé le menu, créez un ingrédient détaillé liste avec les quantités et additionnez combien cela va vous coûter. Trouvez un fournisseur et fixez le prix de tous les ingrédients spéciaux qui ont été demandés.
Il est plus facile de déterminer la quantité à nourrir pour tout le monde si chaque invité reçoit un repas fixe plutôt qu’un buffet. Pour un repas fixe, chaque personne mangera probablement environ quatre à six onces de viande, deux plats d’accompagnement, un apéritif et un dessert.
Gardez à l’esprit que votre facture alimentaire devrait représenter environ 30% de votre prix total , conseille le Houston Chronicle.
Voici quelques estimations des prix des aliments par personne chez Draper’s Catering:
- Hors-d’œuvre: 14 $ à 18 $
- Dîner buffet: 10 à 14 $
- Dîner à l’assiette: 11 $ à 15 $
- Stations: 14 $ à 18 $
Ajouter les coûts des fournitures
Considérez si vous avez besoin des articles suivants et combien vous en coûtera chacun:
- Réchauds
- Serviettes, nappes et autres draps (jetables ou non)
- Chaises
- Verrerie
- Couverts
- Ustensiles
- Équipement
Draper’s Le service de restauration estime que les locations devraient coûter de 2 à 6 dollars par personne pour tout type de service de restauration, qu’il soit plat ou sous forme de buffet.
Ajouter des frais de bar
Les bars lors d’événements peuvent devenir très chers. Parfois, les clients paieront deux à trois fois leurs frais de nourriture sur l’alcool. Le client peut choisir d’acheter son propre alcool et d’embaucher un barman agréé, si le lieu le permet. Sinon, vous devrez fixer le prix de l’alcool et des boissons non alcoolisées, de l’installation, des tasses, de la glace, d’un barman et plus encore.
Draper’s Catering recommande de fixer un prix pour un verre par heure, par personne et par achat 35% de bière, 30% de vin et 35% d’alcool. Ou 60% de bière et 40% de vin. Un fût de bière devrait fournir de 140 à 165 portions de 12 oz et une bouteille de vin de 0,75 litre devrait servir cinq verres de 5 oz. Une bouteille de 1,75 bouteille d’alcool devrait servir 40 boissons de 1,5 oz.
En moyenne, les services de bar devraient coûter environ 2 $ à 4 $ par personne.
Ajouter des frais de service
Les frais de service comprendront tout d’abord les frais de main-d’œuvre. Déterminez le nombre de serveurs et d’assistants dont vous aurez besoin. Vous pouvez également inclure un pourboire dans les frais de service ou laisser au client le soin de donner un pourboire au personnel lui-même.
Les frais de service devraient également couvrir les frais d’administration et de coordination. En bref, vos frais généraux. Tenez compte du salaire du propriétaire et de tous les autres employés administratifs. Vous voulez également prendre en compte le coût du loyer, du marketing, de l’équipement, des services publics comme l’électricité et le gaz, le carburant et l’entretien des véhicules, les factures Internet et de téléphone, les assurances et les taxes. Trouvez vos frais généraux mensuels moyens.
Considérez maintenant le nombre d’emplois que vous faites par mois. Vous devez répartir vos frais généraux mensuels entre ces tâches.
- Par exemple, si vos frais généraux mensuels sont de 5 000 $ et que vous effectuez 10 tâches par mois, vous devez facturer 500 $ supplémentaires par tâche pour couvrir vos frais généraux .
Enfin, vous devez tenir compte de votre marge bénéficiaire. Vous pouvez ajouter des frais fixes ou prendre en compte un pourcentage, par exemple 25 pour cent.
Draper’s Catering estime que les frais de service totaux devraient être de 5,50 $ à 9 $ par personne.
Parfois, vous pourriez avoir besoin être flexible pour s’adapter au budget du client, mais vous devriez certainement toujours tirer profit de chaque travail. Ne faites pas baisser vos prix pour rivaliser, sinon vous nuirez à votre trésorerie et à vos chances de survivre à long terme.
Trouvez votre total
Ajoutez votre nourriture frais, main-d’œuvre, location, services de bar, frais de service et taxes pour trouver le prix total à citer votre client.
Draper’s Catering estime les tarifs par personne suivants:
- Hors d’œuvres: 26 $ à 36 $
- Dîner buffet: 26 $ à 37 $
- Dîner à l’assiette: 31 $ à 42 $
- Stations: 14 $ à 18 $
Pocket Planner est une application qui dispose d’un calculateur de prix de restauration gratuit au cas où vous voudriez un moyen rapide de fournir une estimation préliminaire pour un client. Vous pouvez également télécharger ce modèle de tarification de la restauration pour calculer les coûts de la nourriture et le bénéfice brut.
Les gens demandent également:
- Combien gagne un traiteur par heure?
- Comment calculer le coût de la nourriture par personne?
- Quel est le coût moyen d’un buffet de restauration de mariage?
- Quel est le coût moyen de restauration par personne pour un mariage?
Combien un traiteur gagne-t-il par heure?
Les traiteurs gagnent généralement entre 8,72 $ et 25 $ l’heure, la moyenne étant de 15,25 $ l’heure, selon Sokanu. Les traiteurs haut de gamme gagnent 25 $ de l’heure, tandis que ceux qui débutent gagnent généralement environ 8,72 $ de l’heure. Le taux horaire moyen est le plus élevé à New York et en Californie, à 17,46 USD et 17,41 USD respectivement.
Comment calculez-vous le coût des aliments par personne?
Commencez par calculer le coût de vos ingrédients va être et découvrez combien d’invités sont présents. Divisez le coût total des ingrédients par le nombre d’invités.
Il est plus facile de fixer le prix si vous préparez un dîner à l’assiette, car vous servirez généralement quatre à six onces de viande, deux plats d’accompagnement , une entrée et un dessert par personne. N’oubliez pas que les enfants ne mangeront que la moitié de la quantité des adultes.
Voici quelques chiffres approximatifs pour un buffet ou un autre type de service:
- Apéritifs: six à huit pièces par personne par heure
- Plats principaux: 6 à 8 onces par personne
- Accompagnements (3 au total): 4 à 6 onces
- Salade: 1 tasse par personne
- Pain et petits pains: 1 à 2 par invité
- Fruits: 1 tasse par personne
Quel est le coût moyen d’un buffet de restauration de mariage ?
Quel est le coût moyen de la restauration par personne pour un mariage?
Le coût moyen de la restauration de mariage par personne pour un mariage aux États-Unis est de 85 USD par personne, selon la Bridal Association d’Amérique. Ce chiffre est basé sur un mariage avec 150 invités (en moyenne) et comprend la restauration, le service de boissons et de boissons et les frais de coupe de gâteaux et de gâteaux.
Le prix baisse pour les événements moins complexes. Un mariage avec une réception de hors-d’œuvre ou un buffet sans heure de cocktail et un bar limité coûterait environ 30 $ à 70 $ par personne.
Ajoutez une heure de cocktail, un dîner assis et un bar ouvert et vous Vous cherchez entre 125 et 300 USD par personne.
Gardez à l’esprit que la restauration dans les grandes villes, le nord-est et la côte ouest coûte environ 30% de plus.
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