Bouilli
Utilisation du terme «bouilli» pour faire référence à la cuisson des œufs dans la coquille peut être trompeuse, car les œufs dits «durs» ou «mollets» ne doivent jamais être cuits à pleine ébullition pendant toute la durée de la cuisson. Les œufs cuits dans la coquille avec une chaleur trop élevée ou avec un temps de cuisson trop long deviendront durs et caoutchouteux et une ligne sombre peut se former entre le jaune et le blanc.
Les étapes suivantes peuvent être utilisé pour la cuisson des œufs dans la coquille:
| Percer la grande extrémité des œufs avec une épingle. Cela perce la cellule d’air, permettant à l’air de s’échapper, empêchant la formation d’un point plat sur la grande extrémité de l’œuf pendant le processus de cuisson. Cela aide également à rendre les œufs plus faciles à peler après la cuisson. |  |
| Versez de l’eau froide dans une casserole et ajoutez 1½ cuillère à café de sel par litre d’eau. (Le sel peut aider à faciliter le processus de pelage). Assurez-vous qu’il y a suffisamment d’eau dans la casserole pour que les œufs soient complètement couverts. Porter l’eau à ébullition et à l’aide d’une grande cuillère, déposer les œufs en une seule couche au fond de la casserole. |  |
| Lorsque l’eau revient à ébullition, baissez le feu pour que l’eau mijote doucement puis commencer à chronométrer les œufs pour la cuisson désirée. Ne couvrez pas la casserole. |  |
Utilisez les temps de cuisson suivants comme guide pour la
fermeté désirée pour le jaune de chaque taille d’œuf (les blancs seront fermes).
| Taille | Degré de cuisson | Temps requis |
| Moyen | Jaune cuit mou | 4 minutes |
| Jaune mi-cuit | 6 minutes | |
| Jaune cuit dur | 11 minutes | |
| Grand | Jaune cuit doux | 5 minutes |
| Moyen- jaune cuit | 7 minutes | |
| Jaune cuit dur | 12 minutes | |
| Très grand | Jaune cuit doux | 6 minutes |
| Jaune mi-cuit | 8 minutes | |
| Jaune cuit dur | 13 minutes |
Remarque: la température de l’œuf au début du processus de cuisson affectera le temps de cuisson. Un œuf qui est à température ambiante au début du processus de cuisson nécessitera environ 1 minute de temps de cuisson en moins pour chaque durée indiquée ci-dessus. Les durées indiquées ci-dessus sont basées sur des œufs directement sortis du réfrigérateur.
|
Une fois le temps requis écoulé, faites couler de l’eau froide sur les œufs pour arrêter la cuisson. Cela aidera à prévenir la décoloration du jaune et aidera également le processus de pelage. Faire couler de l’eau froide sur les œufs crée de la vapeur entre le blanc d’œuf et la coquille, ce qui facilite le retrait de la coquille. Pour peler l’œuf, il suffit de le rouler légèrement sur une surface dure qui fissurera la coquille, ce qui fera il est facile à retirer. Il convient également de noter que les œufs très frais sont plus difficiles à peler que les œufs plus âgés. |
 |
|
Jaune cuit doux |
Jaune mi-cuit |
Jaune cuit dur
Préparez des œufs en toute sécurité pour manger ou décorer
Œufs creux
Si vous souhaitez afficher vos œufs, c’est un bon idée de «souffler» vos œufs avant de décorer.Piquez un tout dans chaque extrémité d’un œuf cru, le plus gros sur la grande extrémité, avec une épingle. Avec la broche, cassez le jaune à l’intérieur de l’œuf. Souffler à travers le petit bout de l’œuf, souffler l’œuf à travers le grand ensemble. Lavez l’œuf et laissez sécher avant de décorer.
Si vous préférez décorer des œufs durs, rappelez-vous qu’il est beaucoup plus sûr d’utiliser des œufs décorés pour l’affichage uniquement, ne pas manger.
Dur Œufs à la coque
Avant de décorer les œufs de Pâques, il est important de les préparer et de les conserver en toute sécurité.
* Les œufs doivent être conservés dans la partie la plus froide du réfrigérateur, pas dans le compartiment de stockage de la porte où la température fluctue avec l’ouverture et la fermeture de la porte.
* Rangez les œufs avec l’extrémité arrondie pointée vers le haut afin de garder la cellule d’air sur le dessus et aider à garder le jaune centré.
* Ne stockez pas d’œufs à côté d’aliments à forte odeur, les coquilles sont poreuses et les œufs absorberont les odeurs fortes.
* Ne laissez pas les œufs crus à température ambiante pendant plus de 2 heures.
* Les œufs durs pour la décoration doivent être réfrigérés dans les 2 heures pour éviter les maladies d’origine alimentaire.
* Ne teignez pas les œufs qui se sont fissurés pendant l’ébullition.
* Utilisez des œufs durs qui ont été conservé au réfrigérateur dans la semaine.