Le ceviche de poisson péruvien est l’un des aliments les plus délicieux que les êtres humains aient pu inventer au cours de leur existence.
Qu’il soit poisson, coquillages, crevettes ou mixte, le ceviche péruvien n’a pas seulement été présent à table en tant que maître de cérémonie pour tous ceux qui veulent goûter la magnifique cuisine du pays latino-américain, ce plat Il est devenu une délicatesse internationale.
Aussi connu sous le nom de cebiche (oui, avec b), nous parlons d’un délice de milliers de foyers d’Amérique latine (et au-delà) qui, avant de servir le repas principal, ils préparent comme entrée.
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Recette de ceviche de poisson
Ingrédients
- 2 filets de sole ou de merlu
- 1 Poivron jaune péruvien
- 1 gros citron
- 1 oignon rouge moyen
- Coriandre fraîche
- Sel
Pour accompagner:
- 1 petite tasse de maïs
- 1 patate douce rose
- Chips de nachos de maïs, patate ou banane
Elabo ration étape par étape
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Coupez l’oignon rouge en fines lanières et faites-le tremper dans l’eau pendant 10 minutes, cela adoucira un peu la saveur.
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Hachez le piment en fines lanières, en veillant à ce qu’il ne contienne pas de graines ou de partie de veine, là où se trouve la saveur épicée la plus forte.
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Nettoyez bien le poisson et coupez-le en cubes d’environ 1,5 cm de diamètre.
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Hachez la coriandre en une petite taille.
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Dans le cas des accompagnements, faites bouillir la patate douce sans peau jusqu’à ce qu’elle devienne tendre et réservez.
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Une fois que vous avez fait toutes ces premières étapes, vous pouvez continuer avec l’assemblage du ceviche en tant que tel.
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Mélangez le poisson, avec l’oignon, la coriandre et une pincée de sel dans un bol où tout tient confortablement.
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Ajoutez ensuite le jus de citron et remuez bien.
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N’attendez pas plus de 10 minutes pour servir le ceviche après avoir ajouté le li mon pour pêcher. Comme je vous l’ai déjà dit: l’idée est de ne pas trop le cuire.
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Servez votre ceviche sur une assiette avec de la patate douce coupée en roulettes d’un côté et du maïs de l’autre . Vous pouvez aussi laisser chacun le servir à sa guise, avec ou sans compagnon.
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Accompagner avec les chips banane / pomme de terre / maïs si vous en avez envie.
Nutrition
N’oubliez pas qu’au fond du récipient le lait du tigre restera, ne le jetez pas, servez-le dans de petits verres et buvez-le, ce liquide est de l’or pur.
Les ingrédients du ceviche
Pour préparer ce plat, vous devez avoir les bons ingrédients, ceux-ci sont très importants. Ci-dessous, j’explique en détail tout ce dont vous avez besoin.
Poisson (et cuisson au citron)
Le poisson parfait pour faire un ceviche péruvien classique, c’est la sole et groupeur. Le merlu ou le courbine peuvent également être utilisés. Ce qui est vraiment important, c’est qu’ils sont très frais, qu’ils ne sentent rien, et qu’ils vous le vendent sans épines.
Essayez de l’acheter le jour même où vous allez le préparer. N’utilisez pas de poisson congelé.
Et portez une attention particulière aux points suivants: le poisson ne doit pas être laissé «mariner» ou «cuire» dans du citron pendant plus de 10 minutes, peu importe ce que les autres pages Web disent vous, livres de cuisine, programmes télévisés, cuisiniers, etc., LE POISSON NE DEVRAIT PAS ÊTRE CUIT AU CITRON, c’est une erreur très courante partout sauf dans les maisons péruviennes.
Le poisson est mariné dans citron pendant environ 5 minutes et mangé, tout ce qu’ils vous disent est faux.
Le piment
Le piment jaune péruvien est, avec le poisson, la vedette de ce plat.
Il est important que vous retiriez les graines et la veine blanche à l’intérieur, pour adoucir la saveur épicée.
Certaines personnes mettent du piment jaune coupé en lanières ou en très petits carrés et mettent à part un peu de pâte de piment préalablement préparée.
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Les contours ou accompagnements
La chose traditionnelle est qu’ils vous servent votre ceviche péruvien avec patate douce cuite et choclo (maïs jeune). Mais il existe des variantes. Vous pouvez manger du ceviche de poisson avec des frites ou des tostones de plantain par exemple. Vous pouvez faire preuve de créativité avec cela.
Lait du tigre
Après avoir préparé votre ceviche de poisson, au fond du récipient où vous avez mélangé tous les ingrédients, un liquide blanchâtre restera Ce « bouillon » « s’appelle leche de tigre et est de-li-cio-so. Ce n’est rien de plus que le jus concentré de tout ce que vous avez mélangé.
Certaines personnes le mettent généralement dans de petits verres sur la table, à côté de le ceviche, pour le prendre comme s’il s’agissait de « coups de feu », ce qui m’amène à: vous pouvez mélanger le lait de tigre avec une boisson alcoolisée, par exemple le Pisco, et rendre le repas plus amusant.
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