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La cuisine du nez à la queue est à la mode ces jours-ci, mais trouver des façons savoureuses d’utiliser les parties impaires peut être un peu difficile. Nos ancêtres ont inventé des recettes de pied de porc parce qu’il le fallait, et maintenant je recherche des recettes de pied de porc parce que je le veux. C’est une motivation différente, non construite par la faim, mais par curiosité.
Comment faire cuire des pieds de porc
La cuisson des pieds de porc (pieds de porc) peut prendre du temps. Comme les pattes de porc sont utilisées une grande partie de la journée, la viande est dure mais extrêmement savoureuse. Les pattes de porc ont besoin d’une longue cuisson lente pour décomposer tout le matériau conjonctif résistant, et tout ce temps laisse la viande tendre et succulente.
Les pattes de porc sont complètement cuites lorsque toutes les articulations sont pliées et que la viande est tomber de l’os tendre.
Pig Trotter Confit
Lorsque nous avons récolté nos propres porcs à la maison il y a quelques années, nous étions «prêts à tout utiliser. Nous avons préservé autant que nous le pouvions, mais nous avions un bébé de 8 semaines en remorque. Maintenant, j’ai parcouru et fait les recherches, et nous sommes prêts à conserver un porc entier sans réfrigération grâce à la charcuterie traditionnelle. Il existe même une préparation traditionnelle pour conserver les pattes de porc: le pied de porc confit.
J’ai trouvé une recette de pied de porc confit dans Pure Charcuterie: The Craft and Poetry of Curing Meats at Home. Pure Charcuterie propose un certain nombre de préparations traditionnelles pour des morceaux de viande impairs, et est une excellente lecture pour tous ceux qui essaient de mettre un morceau de porc savoureux.
Un confit, c’est quand vous prenez un morceau de viande, d’os et joints intacts, et cuire immergé dans la graisse. Lorsque la graisse refroidit, la viande est immergée dans du saindoux solide et se conservera dans une cave à racines pendant de longues périodes. Ces jours-ci, si vous voulez guérir pour le stockage, le sel de salaison est ajouté comme protection supplémentaire.
J’ai fait du confit de pied de porc en utilisant 2 livres de graisse de porc en cubes et deux pattes de porc, ainsi que du romarin, thym et sel. Le tout cuit lentement dans un four hollandais pendant environ 3 heures jusqu’à ce que tous les joints se soient pliés et que la viande tombe de l’os tendre.
Ma fille de 3 ans adorait la peau de porc croustillante, et a cueilli chaque dernier morceau de viande du pied de porc dans son assiette.
Pied de porto confit cuit dans un four hollandais avec de la graisse de porc et des herbes.
Pieds de porc braisés
Les pattes de porc braisées sont une autre préparation traditionnelle. Les pieds sont cuits lentement dans un four doux dans une casserole avec du bouillon jusqu’à ce que la viande soit fondue dans votre bouche tendre. Le principal inconvénient de cette méthode est que la peau devient détrempée et un peu visqueuse. Vous pouvez simplement manger la viande des pattes de porc et conserver la peau pour les couennes de porc. Le processus de fabrication des couennes de porc consiste d’abord à faire bouillir la peau de porc pendant 2 heures avant de la sécher dans un four, puis à faire frire chaque morceau de peau.
Si vous avez braisé les pattes du porc, vous avez essentiellement fait bouillir la peau de porc. Vous êtes maintenant prêt à passer à l’étape suivante et à faire des couennes de porc. Les couennes de porc peuvent être utilisées pour plus que simplement pour grignoter, et cette recette de chapelure de panko sans gluten vous propose de faire des couennes de porc, puis de les pulvériser en une panure paléo panko.
Pour braiser les pattes de porc, placez les patte de porc dans un plat allant au four ou en fonte et ajoutez quelques tasses de bouillon ou de bouillon d’os. Ajoutez du sel et des herbes, puis couvrez et faites cuire à 300 ou 325 pendant 2-3 heures jusqu’à ce que tous les joints soient pliés.
Pieds de porc braisés à la perfection avec du bouillon et des herbes
Trotteur de porc au gingembre au vinaigre noir doux (Tu Kha Cho)
Fabriqué traditionnellement le 12 jour après l’arrivée d’un nouvel enfant en Chine, le trotteur de porc au gingembre au vinaigre noir sucré est une recette très ancienne. What to Cook today a adapté la recette de Tu Kha Cho pour la casserole instantanée et la cuisinière.
Cliquez sur la recette du trotteur de porc au gingembre noir sucré de What to Cook today.
Trotteur de porc au gingembre au vinaigre noir sucré de Quoi cuisiner aujourd’hui
Mondongo vénézuélien (soupe aux pieds de porc et tripes)
Cette soupe traditionnelle vénézuélienne utilise des pieds de porc et des tripes de bœuf.
Mondongo vénézuélien de Mommy’s Home Cooking
Soupe vénézuélienne Mondongo de Mommy’s Home Cooking