Vous n’avez pas à choisir entre la saveur juteuse de votre porc et la saveur fumée – vous pouvez tout avoir! Ces côtelettes de porc fumées juteuses ont le meilleur des deux mondes.
Porc séché. Dinde sèche. Poulet sec et triste. Il n’est pas rare d’entendre des histoires d’horreur sur des tentatives de cuisson de coupes maigres et de protéines sur un fumeur. La nature de la chaleur sèche du fumeur peut souvent faire des ravages sur les viandes plus délicates. Jusqu’à présent, c’était un choix entre vouloir la saveur fumée, mais aussi traiter un résultat sec. Mais pas plus! Cette recette vous donne tout ce que vous pouvez espérer dans une côte de porc fumée. Apparence de viande épique. Chair juteuse et moelleuse. Saveur de fumée délicate. Chapeau gras rendu. Croyez-moi quand je vous dis que ces côtelettes de porc fumées juteuses ont tout pour plaire. Mais le succès de cette recette dépend de quelques principes et détails clés:
Les côtelettes de porc doivent être coupées deux fois.
Qu’est-ce qu’une côtelette de porc coupée deux fois? Fondamentalement, cela signifie simplement une côtelette qui contient deux os. Ainsi, alors que traditionnellement une côtelette de porc n’a qu’un seul os par côtelette, ces grosses mama jamas en ont deux. C’est une excellente nouvelle pour vos intérêts fumeurs. Vous voyez, l’autre chose qui détermine une fumée réussie est la taille physique de la coupe que vous y mettez. C’est pourquoi les gros morceaux de muscle entier comme la poitrine ou l’épaule de porc fonctionnent si bien – leur taille peut résister au bain de fumée. Dans la même logique, une méga-côtelette plus épaisse a encore plus de chances de se faire embrasser par la fumée sans prendre des qualités saccadées de sécheresse. Vous pouvez demander à votre boucher de couper deux fois vos côtelettes pour vous, ou il existe d’excellentes options en ligne comme Porter Road où vous pouvez les commander précoupées comme ça.
Vous devez saumurer la viande.
Peu importe que vous ayez la côtelette de porc la plus épaisse connue de l’homme, vous devez la saumurer. La viande de longe (c’est la grande partie de la côtelette) est beaucoup plus maigre que les autres coupes de porc. La côtelette de longe est encore plus susceptible de se dessécher, car elle n’a pas toutes ces jolies coutures de graisse pour qu’elle reste «arrosée de l’intérieur» comme le ferait un bout de porc. Et le saumurage est donc essentiel. Lorsque vous cuisinez de la viande, de l’eau est toujours perdu pendant le processus de cuisson. En fait, la viande est composée d’environ 70% d’eau! Le saumurage force essentiellement de l’eau supplémentaire dans la viande AVANT la cuisson, de sorte que lorsque vous perdez de l’eau pendant la cuisson, le résultat final devrait être aussi juteuse comme si vous n’en aviez jamais perdu. Confus? Espérons que non. Mais juste au cas où, tout ce que vous devez savoir est ceci: le saumurage est l’étape qui va rendre votre viande moelleuse. Moelleuse. Ouais, je dit-le.
La partie de la cuisine proprement dite sera un processus en deux étapes.
Maintenant, vous POUVEZ en faire un processus en une partie si vous vous sentez comme si vous vouliez être paresseux ou gardez les choses simples. Seigneur sait que nous avons tous été là. Et si vous vouliez prendre ce raccourci, servez-les simplement après l’étape de fumer – ils seront cuits et sûr à manger. MAIS, si vous voulez vraiment faire passer les choses au niveau supérieur, vous voudrez peut-être envisager de saisir votre côtelette de porc après l’étape de la fumée. Contrairement à la croyance populaire, saisir la viande ne retient aucun jus. Ce qu’il apporte, c’est une incroyable profondeur de saveurs et d’arômes. Sans parler d’une belle croûte poêlée. Peut-être plus important encore, la saisie vous permet de restituer une partie du chapeau de graisse, qui se transformera en bords dorés et croustillants.
Le seul outil essentiel dont vous avez besoin pour la sécurité ET la perfection de la viande.
Le porc doit être cuit à une température «sûre» pour éviter des maladies comme la trichinose. Bien que la trichinelle soit rarement trouvée de nos jours, il vaut certainement mieux prévenir que guérir. Cela se fait plus facilement en utilisant un thermomètre à viande pour mesurer la température interne finie de votre côtelette de porc. Vous pouvez utiliser un thermomètre à lecture instantanée ou vous pouvez choisir d’utiliser un thermomètre de type sonde qui reste logé dans la viande pendant la cuisson. Outre la sécurité, le principal avantage de connaître la température précise de votre porc côtelette, c’est que vous ne la cuisez pas trop. CECI est la clé pour éviter le porc séché! Une note de prudence – lorsque vous utilisez votre thermomètre, assurez-vous que vous ne faites que tempérer la viande et ne pas toucher accidentellement l’os ou la pousser à travers la grille, car cela vous donnera un fa Lse lecture.
Options pour l’étape de cuisson.
Pour ajouter la dernière couche de saveur à ce plat, un gril au charbon est recommandé, et mon combustible préféré est les briquettes Kingsford. Si vous voulez éviter d’allumer un gril entier, vous pouvez utiliser la méthode de la cheminée. Ou, optez pour la surface chaude brûlante (jeu de mots tout à fait prévu) d’une poêle en fonte.
Le bon assaisonnement est crucial.
Avec tous les efforts que vous avez faits avec le parfait saumure, sélectionner le bois, fumer ET saisir la côtelette, il serait dommage d’utiliser rien de moins que l’assaisonnement parfait. Le Hardcore Carnivore Red est ce que j’ai utilisé pour obtenir la couleur incroyable des côtelettes de porc que vous voyez ci-dessous.Il est entièrement naturel, sans MSG, sans gluten et BEAUCOUP plus faible en sucre que les autres saucisses de porc. En fait, c’est en fait compatible avec le céto. Peut-être plus important encore, il a bon goût. De grosses taches de poivre noir grossier à la texane, d’ail et juste quelques autres épices pour égaliser la magie.