Comment faire des pommes au four (et pourquoi vous devriez)

« J’ai tous les ingrédients pour le croustillant aux pommes mais je » suis trop fatigué / je n’ai « pas assez de temps pour le préparer. Que puis-je faire à la place? « 

J’ai reçu ce SMS de mon amie Julia lors d’un récent lundi soir froid. « Faites des pommes au four. » J’ai répondu. J’ai appris à aimer les pommes au four grâce à ma mère, qui les prépare souvent. C’est un dessert si simple et démodé: il suffit d’épépiner des pommes remplies de sucre, d’épices et de beurre et cuites au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres afin que vous puissiez les manger avec une cuillère, peut-être arrosée de crème épaisse ou de crème glacée sur le côté. C’est comme manger la garniture d’une tarte aux pommes.

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J’ai essayé de trouver à Julia une recette dont elle pourrait se débarrasser, mais faire des pommes au four est si facile que j’ai fini par lui expliquer les étapes. Mémorisez la technique et vous pourrez faire des pommes au four comme vous les aimez les nuits fraîches lorsque vous avez envie d’un dessert aux pommes fraîchement sorti du four sans avoir à faire trop d’efforts. Voici comment procéder. :

Choisissez les bonnes pommes

Ma mère et moi ne pouvons jamais décider quelle est la meilleure pomme variété pour faire des pommes cuites au four. Certaines variétés se transforment en bouillie si vite qu’elles explosent hors de leur peau, tandis que d’autres restent étrangement fermes. Dans les deux cas, elles «sont comestibles, mais pas idéales: une pomme cuite au four doit rester intacte mais être suffisamment molle pour être mangée avec une cuillère. J’ai donc décidé de faire le plat avec autant de pommes que je pouvais trouver à l’épicerie afin que je puisse remettre les choses au clair pour ma maman.

Après avoir fait le plat exactement de la même manière avec huit variétés différentes (Jonagold, Honeycrisp, Cortland, Granny Smith, Gala, Pink Lady, Fuji et McIntosh), il y avait deux grands gagnants: les pommes Gala_ et Fuji, qui sont toutes les deux douces à l’intérieur, mais ont conservé leur forme une fois cuites au four.

Vous aurez besoin d’une pomme par personne. Peu importe combien vous en préparez à la fois – il suffit de choisir un plat de cuisson qui « contiendra la quantité de pommes désirée sans trop d’espace libre autour d’elles. (Parfois, je ne fais qu’une seule pomme cuite au four dans un très petit plat de cuisson pour moi-même.)

Creusez ces pommes

Mais n’utilisez pas de vide-pomme – il coupera toute la pomme, ce qui n’est pas ce que nous recherchons. Vous voulez enlever le noyau et les graines tout en gardant le fond de la pomme intact afin d’avoir un joli petit récipient au milieu pour le remplir de sucreries et de beurre.

Commencez par utiliser un couteau d’office pour trancher soigneusement autour du noyau supérieur de la pomme, en veillant à ne pas aller jusqu’en bas. Ensuite, retirez ce que vous avez coupé et utilisez une cuillère pour retirer le reste, en vous assurant que toutes les graines sont sorties. Je trouve que les arêtes vives d’une 1/2 c. Les cuillères à mesurer sont idéales pour retirer le noyau, mais n’importe quelle petite cuillère pointue ou même une cuillère à melon fera l’affaire.

Remplissez-les de choses sucrées

Placez vos pommes évidées dans un plat de cuisson dont les côtés mesurent au moins 2 pouces de haut et ne laisse pas trop de place vide autour des pommes. Remplissez ensuite chaque pomme avec quelque chose de sucré, des épices et du beurre.

Vous voulez environ 1 cuillère à soupe de édulcorant par pomme: il peut s’agir d’un édulcorant liquide ou granulé, comme la cassonade, le sucre de coco, le sucre d’érable, le sirop d’érable ou le miel. Ajoutez une pincée ou deux de vos épices préférées à chaque pomme: cannelle, muscade, piment de la Jamaïque , clou de girofle, cardamome et / ou gingembre. Et n’oubliez pas une pincée de sel trop. Quelques petits cubes de beurre dans chaque pomme les aideront à les rendre plus savoureuses et délicieuses – ajoutez le beurre avec l’édulcorant et les assaisonnements. L’ordre dans lequel tout se passe n’a pas vraiment d’importance, car tout va fondre ensemble pendant la cuisson.

Versez du liquide autour d’eux et faites cuire

Pour empêcher la pomme de carboniser et de coller au plat de cuisson pendant la cuisson, mais aussi pour l’aider à ramollir pendant la cuisson, vous voulez versez environ 1 pouce de liquide autour des pommes.L’eau est le choix le plus facile et sera aromatisée avec les épices, les édulcorants et les jus des pommes pendant la cuisson. Pour une sauce plus sucrée, utilisez du cidre de pomme frais et ajoutez-y un peu de bourbon ou de brandy si vous le souhaitez. (Vous pourriez aussi ajouter de l’eau et ce serait délicieux.)

Faites cuire les pommes dans un Four à 350 ° F jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, environ 40 à 45 minutes. Commencez à vérifier à une demi-heure, et si le liquide s’est tellement évaporé que la surface du plat de cuisson est sèche, ajoutez-en plus.

Servez-les chauds, peut-être avec de la crème

Lorsque vous sortez les pommes cuites du four, laissez-les reposer pendant cinq à dix minutes avant de servir pour éviter de vous brûler la bouche. Versez une partie du liquide du plat de cuisson dans chaque bol avec chaque pomme. Ensuite, ajoutez un peu de crème épaisse froide si vous aimez (j’aime bien) ou une boule de crème glacée ou de yogourt – quelque chose de froid et de crémeux à côté d’une pomme chaude et sucrée est toujours une très bonne chose.