Eye of Round La coupe la plus populaire pour faire du saccadé, cette coupe est située dans la patte arrière de la vache. Il est très musclé donc il y a peu ou pas de graisse intérieure. Toute graisse extérieure peut être facilement retirée de la viande.
Top Round
Top round est le muscle intérieur de la jambe arrière. Il est moins tendre que l’oeil de rond. Bottom Round
La moins tendre des coupes « rondes ». Astuce de surlonge
Légèrement moins tendre que l’oeil de rond et un peu plus cher. Bœuf haché
Le bœuf haché est un choix intéressant car il peut rendre le jerky moins difficile à mâcher. Cependant, il est très important de choisir un mélange maigre. Ne vous attendez pas à la texture moelleuse et saccadée classique, même si vos dents pourraient vous remercier. Bifteck de flanc
Si vous décidez d’utiliser un steak de flanc, assurez-vous trancher dans le sens contraire du grain. Trancher avec le grain rendra le saccadé beaucoup plus difficile à mâcher qu’il ne l’est normalement. Wild Game
Si vous êtes un amateur de plein air ou si vous avez un ami qui vient de vous donner une belle cache d’élan ou de viande de chevreuil , vous pouvez l’utiliser comme substitut du bœuf. Comme le gibier sauvage est généralement extrêmement maigre, c’est une excellente option pour le jerky.
Combien de viande dois-je obtenir?
Une bonne règle en fait, 3 lb de viande crue donneront environ 1 lb de viande séchée séchée.
Marinade au bœuf séché
Lorsque votre viande est préparée, vous devrez ensuite lui donner vie avec la marinade parfaite. Dans l’ensemble, il existe de nombreuses recettes de marinades merveilleuses, les ingrédients les plus courants sont:
- Sel
- Poivre noir
- Sauce soja
- Sauce Worchester
- Ail
- Oignon en poudre
- Sauce piquante ou piments forts
- Sauce barbecue
Choisir une recette de marinade se résume à vos préférences personnelles en termes de douceur, d’épices, de salé, etc.
Conseil de pro : Essayez notre sauce au bœuf et à la poitrine de bœuf Pit Boss pour un savoureux mélange de sel, de poivrons, de sucre, d’herbes, d’oignon et de mesquite fumés naturels. Parfait pour une marinade séchée!
Combien de temps dois-je faire mariner le bœuf?
Vous devez faire mariner votre bœuf dans un sac ou un bol en plastique et le mettre au réfrigérateur pendant au moins six heures. Allez-y aussi longtemps que vous le souhaitez (sans que cela vous gâte), mais 24 heures devraient suffire. Si votre viande marine dans un sac, assurez-vous de la mélanger dans le sac toutes les quelques heures pour vous assurer qu’elle repose uniformément dans la marinade.
Comment faire de la viande séchée dans un fumeur
Une fois que votre viande est marinée, il est temps d’allumer votre Pit Boss Grill ou Vertical Smoker
- Réglez votre Pit Boss sur SMOKE et attendez qu’il atteigne 160 ° -200 ° F. Toute température inférieure à 160 ° F et vous pourriez ne pas sécher les aliments assez rapidement avant qu’ils ne se gâtent.
- Si vous utilisez un gril, assurez-vous que votre Flame Broiler Lever ™ est fermé pour assurer un chauffage indirect.
- Sortez les tranches de viande de la marinade et placez-les sur une plaque à biscuits. Séchez chaque tranche avec une serviette en papier pour éliminer l’excès d’humidité.
- Posez la viande sur les grilles de votre gril et étalez-la uniformément.
- Fermez le couvercle et laissez-la fumer pendant 4 à 5 heures ou jusqu’à ce que sec. La viande doit être moelleuse (pas croustillante) et vous devriez pouvoir la plier avec un effort moyen.
- Pendant que la viande séchée est encore chaude, transférez-la dans un sac refermable et laissez-la reposer pendant 45 minutes – 1 heure à température ambiante.
- Assurez-vous qu’il n’y a pas d’air dans le sac et mettez-le au réfrigérateur. Le saccadé devrait durer 2 à 3 semaines.
Vous êtes plutôt une personne visuelle?
Regardez ce Pit Boss propriétaire cloue son propre bœuf séché maison:
Vous n’avez pas encore de Pit Boss?
Un gril à granulés de bois ou un fumoir vertical Pit Boss peut vous permettre de préparer du bœuf fumé maison en un clin d’œil! Avec un contrôle de température facile à utiliser et une saveur cuite au bois, vous pouvez vous offrir une délicieuse collation riche en protéines n’importe quel jour de la semaine.