Comment faire du fromage de chèvre (plus FAQ et astuces)

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Le fromage de chèvre (ou fromage chevre) est super simple à faire à la maison, pour ne pas mentionner ridiculement rentable. En utilisant seulement 3 ingrédients, vous pouvez préparer un lot de fromage de chèvre maison personnalisable prêt à impressionner votre famille et vos amis!

Parmi tous les bricolages que j’ai réalisés ces dernières années, je pense que la fabrication du fromage est l’un de ceux qui ont vraiment révolutionné mes habitudes de consommation. Honnêtement, je n’achète presque jamais de fromage dans un magasin maintenant parce qu’il est si facile de faire des lots à la maison que je peux aromatiser comme je veux, savoir exactement ce qui est entré en eux, et ce fromage de chèvre fait maison (chèvre français – qui se traduit par de chèvre) n’est pas différent.

De plus, le processus de fabrication du fromage fait maison est bien plus simple que vous ne l’imaginez peut-être si vous êtes un débutant complet. Ce fromage de chèvre crémeux utilise une méthode de «coagulation», ce qui signifie essentiellement que nous combinons le lait de chèvre avec de la chaleur et de l’acide. Cela décompose ensuite le lait en caillé et en petit-lait. Le caillé est ce que nous collectons et égouttons pour devenir notre fromage – c’est aussi simple que cela!

Honnêtement, il n’y a pas d’équipement spécialisé dont vous ayez besoin pour cette méthode – à part une étamine et un thermomètre (que je vous suggère honnêtement de vous en procurer de toute façon – car ils sont un tel gadget de cuisine pratique pour tous ceux qui le souhaitent pour faire leur propre bricolage et même des glaces, etc.).

Pourquoi essayer cette recette

Saviez-vous que lorsque vous comparez le fromage de chèvre au lait de vache, il est plus faible en gras , des calories et même des taux de cholestérol, tout en apportant plus de calcium?

Il a également tendance à être plus facile pour l’estomac que le lait / fromage de vache, de sorte que de nombreuses personnes qui ont des problèmes avec le lait de vache / le fromage peuvent manger du fromage de chèvre.

De plus, ce fromage fait maison n’utilise que trois ingrédients et a un goût absolument délicieux!

Ingrédients dont vous avez besoin et variations

Lait de chèvre frais: il est préférable d’utiliser du lait de chèvre entier (j’ai utilisé du lait de chèvre pasteurisé lait), en évitant tout ce qui est ultra-pasteurisé, car il ne caillera pas de la même manière. Vous pouvez utiliser du lait de chèvre cru si vous êtes en mesure de vous en procurer.
Acide citrique et eau: c’est ce que j’ai décidé d’utiliser comme agent de caillage car je l’ai dans ma cuisine après beaucoup de bricolage- ing. Cependant, si vous êtes nouveau dans la fabrication du fromage et que vous voulez des options que vous avez probablement déjà à la maison (comme le jus de citron et le vinaigre), consultez la section FAQ pour plus d’informations.
Sel au fromage (casher) sel): Il s’agit d’un sel non iodé parfait pour le fromage car le manque d’iode signifie qu’il n’inhibera pas les cultures / bactéries nécessaires dans le fromage. Vous pouvez également utiliser du sel de mer, mais ne l’ajouter qu’après que le fromage ait caillé et égoutté.

Compléments d’ingrédients facultatifs

J’adore faire du fromage de chèvre nature, puis adaptez de plus petites portions aux repas / utilisations individuels. Cependant, vous pouvez également parfumer tout le lot. Voici quelques options:

Vous pouvez faire un fromage de chèvre aux fines herbes en utilisant des herbes séchées comme la ciboulette, le thym, le romarin, etc. Ajoutez en même temps que du lait pour répartir uniformément dans le fromage .
Vous pouvez également recouvrir le fromage de chèvre d’herbes fraîches, une fois moulé. J’aime utiliser de la ciboulette ou de l’aneth. Vous pouvez également utiliser des herbes séchées et des mélanges d’épices tels que l’estragon, le zaatar, le basilic, etc.
Lorsque vous faites des bûches / disques, vous pouvez également les recouvrir de noix hachées (crues ou grillées).
Pour une variante sucrée, arrosez de miel et, éventuellement, de cannelle.

Instructions étape par étape

Étape 1. Préparez l’acide citrique

Commencez par dissoudre l’acide citrique dans l’eau. Il n’est pas nécessaire de chauffer le mélange.

Étape 2. Chauffer le lait de chèvre

Versez le lait dans une grande casserole et ajoutez l’acide citrique dissous. Chauffer doucement à feu moyen jusqu’à ce que vous atteigniez 85ºC / 185ºF. * Ensuite, retirez du feu.

* Cette méthode sera différente si vous utilisez du jus de citron / vinaigre. Dans ce cas, vous n’ajoutez l’acide qu’une fois que le lait a atteint cette température et que vous avez éteint le feu.

Étape 3. Laissez le lait cailler

Mettez le lait de côté et laisser reposer, couvert (avec un couvercle ou un torchon), pendant 10 minutes.

Le lait de chèvre ne caille pas de la même manière que le lait de vache, car le caillé peut être assez petit et moins «formé», contrairement à la fabrication de la ricotta. Cela signifie que le mélange peut encore paraître assez liquide après les 10 minutes.

Étape 4. Égouttez le fromage

Placez le chiffon à fromage dans un tamis et versez le lait dans l’étamine et laissez égoutter pendant environ une heure.

Vous pouvez laisser le tamis au-dessus d’un grand bol et récupérer les restes de lactosérum pour les utiliser dans d’autres recettes. Alternativement, vous pouvez empaqueter l’étamine et la suspendre au robinet pour l’égoutter.

Étape 5. Aromatisez et modelez-la

Ajoutez votre sel au fromage égoutté et mélangez bien. Il est maintenant temps de former le fromage. Vous pouvez le placer dans un moule ou le rouler dans une bûche.

Pour rouler facilement dans une bûche, placez-le sur un morceau de pellicule de cire d’abeille, une pellicule plastique ou du papier ciré et utilisez-le pour rouler en bûche . Tordez / pliez les extrémités pour sécuriser le colis de fromage.

Passez au réfrigérateur pour refroidir et «prendre». Votre fromage de chèvre maison est prêt à l’emploi!

Comment servir

Il existe des tonnes (et des tonnes et des tonnes) de façons de servir et de consommer du fromage de chèvre. À tel point que je ne pouvais pas espérer tous les énumérer ici. Cependant, voici quelques-uns de mes meilleurs choix.

Rouler dans ces petits pains au fromage de chèvre arc-en-ciel simples;
Répartir sur du pain grillé (blé entier ou multigrains), des bagels ou même croissants;
Servir dans un plateau de fromages, avec des craquelins;
Émietter sur / dans des salades – comme cette simple salade de quinoa aux noix et à l’avocat, salade d’épinards aux mûres ou fraises au chou frisé salade;
Mélanger dans les sauces pour pâtes – comme ce plat de pâtes végétariennes One-Pot, y compris dans les lasagnes;
Faire une pizza et garnir de fromage de chèvre;
Utiliser sur les pommes de terre au four (y compris les patates douces);
Faire mariner dans l’huile d’olive et les herbes;
Une tarte au fromage de chèvre et aux oignons caramélisés.

Salade d’épinards, de mûres et de chèvre

Faites-moi savoir dans les commentaires quelles sont vos recettes de fromage de chèvre préférées.

FAQ et astuces

Combien de temps dure le fromage de chèvre maison st?

Ce fromage peut durer entre 1 et 2 semaines au réfrigérateur (bien que je suggère de vouloir l’utiliser dans une semaine). Il est préférable de le conserver avec une légère «humidité», alors gardez-le dans un tiroir, si possible.

Comment savoir si le fromage de chèvre est éteint?

S’il y a de la moisissure sur votre fromage, vous devrez jeter le fromage entier. Il développera également, en général, une odeur et une apparence étranges.

Pouvez-vous congeler du fromage de chèvre?

Oui. Il est préférable de congeler peu de temps après la préparation du lot, bien emballé, pour conserver sa texture et sa teneur en humidité. Il est préférable de le consommer dans les 6 mois. Laisser décongeler lentement au réfrigérateur, avant utilisation.
Si la texture change lors de la décongélation, vous pouvez la mélanger à une texture plus crémeuse, ou même y ajouter quelques cuillères à soupe de lait et bien mélanger.

Que pouvez-vous utiliser à la place de l’acide citrique?

Vous pouvez également utiliser des ingrédients maison simples pour aider le lait à cailler. Cela comprend le vinaigre blanc, le vinaigre de cidre de pomme ou le jus de citron. Vous aurez besoin de 1/3 tasse de jus de citron frais par litre (950 ml) de lait ou 1/4 tasse de vinaigre.

Pourquoi le fromage est-il friable / sec?

Je n’ai jamais eu ce problème. Cependant, cela pourrait être dû au fait de chauffer le lait trop rapidement. Lent et régulier est le nom du jeu (il en va de même pour remuer le lait – remuez trop vite et vous aurez un fromage plus dur).
Cela pourrait aussi être dû à la quantité d’acide utilisée avec le lait. Le lait de chèvre change en fait d’acide tout au long de l’année (le plus élevé après l’accouchement), ce qui peut affecter la quantité à ajouter.

Comment rendre le fromage plus tendre / plus tartinable?

La clé d’un fromage de chèvre à pâte molle et tartinable est simplement de le mélanger avec une cuillerée ou deux de lait ou de crème. Écrasez-les ensemble dans un petit bol, et en quelques secondes, le fromage de chèvre sera juste assez ramolli pour être tartinable.

Comment faire du fromage de chèvre fouetté?

Si vous trouvez que le fromage est trop friable, vous pouvez le fouetter en une pâte à tartiner et crémeuse. Combinez simplement le fromage de chèvre et le fromage à la crème dans un rapport 2: 1 dans un mélangeur. Vous pouvez même ajouter des ingrédients supplémentaires tels que de l’ail, des flocons de piment rouge, des herbes, etc.

Puis-je me débarrasser d’une partie de l’excès de saveur acidulée / acide?

Oui, bien sûr! J’aime le fromage de chèvre acidulé – mais pour réduire la saveur acidulée, rincez légèrement le fromage en grains doucement avec de l’eau froide avant de le laisser égoutter et cela éliminera une partie de la «saveur» de l’acide.

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Si vous essayez cette recette, faites-moi savoir ce que vous en pensez dans les commentaires. N’hésitez pas à me taguer dans vos récréations @AlphaFoodie.

Comment faire du fromage de chèvre

Le fromage de chèvre (ou fromage de chevre) est super simple à faire à la maison, sans parler d’un coût ridicule- efficace. En utilisant seulement 3 ingrédients, vous pouvez préparer un lot de fromage de chèvre maison personnalisable prêt à impressionner votre famille et vos amis!

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Imprimer l’épingle

Cours: Bricolage, Comment

Cuisine: européenne

Régime: végétarien

Congélateur: 6 mois

Durée de conservation: 2 semaines

Temps de cuisson: 40 minutes

Durée totale: 40 minutes

Portions: 8

Calories: 178 kcal

Auteur: Samira

Équipement

▢
grande casserole
▢
tissu à fromage
▢
Thermomètre
▢
pellicule de cire d’abeille ou film plastique

Ingrédients

▢ 8⅓ tasses de lait de chèvre frais
▢ ½ tasse d’eau
▢ 1,5 cuillère à café d’acide citrique OU 2/3 tasse de jus de citron frais de lait ou 1/2 tasse de vinaigre. (pas besoin d’eau si vous utilisez du citron / vinaigre)
▢ 1 cuillère à café de sel de fromage (sel casher)