En vedette dans 16 recettes que les enfants peuvent préparer pour la fête des mères
Un sandwich au fromage grillé est la première chose que beaucoup de gens apprennent à cuisiner. C’était la première chose que j’ai apprise à cuisiner. Je raserais quelques tranches du gros bloc d’orange omniprésent de Velveeta dans notre réfrigérateur, enduisais le pain romain de margarine Promise et ferais le meilleur repas que je puisse souhaiter à un enfant de neuf ans.
Peut-être que vous n’avez pas grandi en grillant du fromage fondu sur du pain de mie squishy. Ou peut-être que vous savez très bien comment faire du fromage grillé, mais vous voulez améliorer votre jeu. Bonne nouvelle: cette fête de fromage grillé est ouverte (et utile) à tous les niveaux d’expérience!
LE FROMAGE COMPTE
Le premier gros conseil? Je ne recommande pas Velveeta. Ces sandwiches de mon enfance se sont démarqués dans ma mémoire comme le nec plus ultra des fromages grillés, jusqu’à ce que j’en reproduise un à l’âge adulte et que je le trouve incroyablement insipide.
Le fromage fondu Oooozy est notre objectif. Les fromages à pâte dure comme le parmesan ne deviennent pas très huileux lorsqu’ils fondent, et les fromages à pâte molle comme la ricotta sont trop humides. Quels fromages fonctionnent le mieux? Faire fondre des fromages, bien sûr. Tels que:
- Suisse
- Cheddar
- Raclette
- Monterey jack
- Colby
- Gruyere
- Havarti
- Fontina
Un fromage trop savoureux peut submerger le sandwich. Mon ami fromager, qui organise des jeudis de fromage grillé chaque semaine dans la salle de dégustation de sa crémerie, gère cela en mélangeant quelques fromages ensemble pour du fromage grillé: environ 30 pour cent quelque chose d’exceptionnel et cher à 70 pour cent au jour le jour (par exemple, une once de cheddar fermier vieilli associé à deux onces de cheddar grand public).
Vrai discours: je fais des sandwichs au fromage grillé tout à fait satisfaisants avec du cheddar orange grand public. En fin de compte, si vous avez faim, le fromage que vous avez dans le réfrigérateur est suffisamment bon.
RÂPÉ OU TRANCHÉ ?
Le fromage râpé fond plus uniformément et permet une couverture plus uniforme du pain. Cela signifie que vous pouvez emballer plus de fromage à chaque bouchée! Et si vous mélangez quelques fromages, vous pouvez mieux mélanger les fromages râpés.
Vous n’avez pas envie de jouer avec une râpe à fromage? Très bien, sautez. Vous vous retrouverez toujours avec un sandwich au fromage grillé. Mais vous manquerez ces petits morceaux qui glissent du sandwich et croustillent lentement dans la poêle. Vous savez de quoi je parle: les croustilles au fromage. J’aime ceux-là! Et vous?
COMBIEN DE FROMAGE EST ASSEZ?
C’est un problème très personnel. Il est possible d’en faire trop, mais personne ne veut non plus d’un fromage grillé maigre. Il y a beaucoup d’espace au milieu.
Deux onces de fromage (environ 2/3 tasse râpé) par sandwich est une bonne règle de base, mais une meilleure règle de base est de le regarder. Trois onces (environ 1 tasse râpée) vous donnent un fromage grillé plus décadent. C’est à vous de jouer!
Quoi qu’il en soit, râpez autant de fromage que nécessaire pour empiler légèrement sur les deux tranches de pain. Une bonne poignée moelleuse devrait le faire.
LE MEILLEUR PAIN POUR FROMAGE GRILLÉ
Êtes-vous déjà allé au magasin en vous disant: « J’ai besoin de pain spécialement pour faire des sandwichs au fromage grillé ? » Les sandwichs au fromage grillé arrivent chez moi non pas à cause de la planification des repas, mais de leur manque. C’est ce qui est génial à leur sujet!
Le pain de mie tranché est classique. Le pain artisanal croustillant est génial, Le pain qui a un intérieur en dentelle très ouvert laisse trop de fromage suinter à travers, et le pain exceptionnellement dense donne un sandwich au plomb. Un pain qui n’est ni dense ni aéré est ce que vous voulez.
Essayez ceci:
- Pain de mie multigrains, blanc ou de blé entier
- Pains au levain robustes
- Pains croustillants de pain artisanal de style campagnard
- Challah
- Pains brioches
- Seigle marbré
Maintenant que nous avons le type de pain déterminé, parlons de la meilleure tranche pour le travail. Plus les tranches de pain sont épaisses, plus il faudra de temps pour que le fromage fonde. Et le pain finira par nuire au fromage, ce qui n’est pas le but!
Pain tranché sur un demi- pouce d’épaisseur empêchera la fusion optimale du fromage. ct de fromage grillé à chaque fois, optez pour des tranches entre 1/4 de pouce et 1/2 pouce d’épaisseur.
Ai-je déjà fait du fromage grillé sur des pains à hot-dog? Oui. Sont-ils idéaux? Non, loin de là. Mais tu vois ce que je veux dire. Parfois, un sandwich n’est pas une œuvre d’art. C’est juste de la nourriture. Faites ce qui fonctionne pour vous!
MAYO OU BUTTER? QUAND ET COMMENT?
Mon amie fromagère (oui, elle encore) m’a poussé à utiliser de la mayonnaise au lieu du beurre.
Il est toujours tartinable, il vous donne une fabuleuse croûte dorée qui n’est pas aussi susceptible de brûler que le beurre, et il offre juste un petit zip.
Mes marques préférées sont Hellmann’s / Meilleurs plats et duc.Je n’ai pas essayé Miracle Whip (qui n’est pas vraiment de la mayonnaise, BTW), mais je pense que c’est trop doux pour bien fonctionner ici. Vous pouvez aussi faire votre propre mayonnaise – c’est en fait aussi simple que de faire un fromage grillé!
Donnez un coup de mayonnaise! Utilisez la même quantité que vous le feriez pour du beurre.
Si vous êtes 100% Team Butter, je comprends. Vous pouvez beurrer le pain directement ou faire fondre une noisette de beurre dans la poêle. Je préfère beurrer le pain directement, mais disons que votre beurre est directement sorti du réfrigérateur et dur comme de la pierre. Dans ce cas, faites-le fondre dans la poêle.
Un de mes collègues de Simply Recipes ne jure que par cette approche et l’utilise dans ses sandwiches au fromage grillé italien.
LA MEILLEURE PLAQUE POUR FROMAGE GRILLÉ
La poêle est tout aussi importante, sinon plus, que le pain et le fromage. Une poêle fragile fera griller votre sandwich de manière inégale. Une poêle trop petite rend difficile la manœuvre du sandwich.
Pour un sandwich à la fois, j’aime une poêle en fonte de 10 pouces.
Les sandwichs au fromage grillé ne sont pas t vraiment coller à la casserole, donc si vous n’avez pas de casserole antiadhésive, ça va. Je préfère une poêle en fonte.
UN OU DEUX À LA FOIS?
Pour moi, il est plus facile d’utiliser une poêle de 10 pouces et de ne faire griller qu’un ou deux sandwichs à la fois . À moins d’avoir une cuisinière incroyable avec des brûleurs géants, il est difficile d’avoir une répartition uniforme de la chaleur dans une très grande poêle, laissant vos sandwichs avec des plaques pâles (ou brûlées).
Vous devez faire un tas de sandwichs au fromage grillé tout à la fois? Essayez-le au four:
- Mettez les tranches de pain côté beurre / mayo vers le bas sur une plaque de cuisson, placez le fromage sur chaque tranche de pain et faites cuire dans un four préchauffé à 425 ° F jusqu’à ce que le fromage est pétillant.
- Ensuite, fermez les sandwichs et faites cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient grillés, environ 5 minutes de plus.
Les sandwichs ne seront pas tout à fait les mêmes, étant cuits au four plutôt que grillés , mais ils seront tous prêts à être diffusés en même temps.
LA TECHNIQUE OPEN FACE
Pendant des années, j’ai assemblé le sandwich puis je l’ai grillé. Mais récemment, je suis tombé sur une nouvelle technique que j’aime beaucoup mieux. Appelons-le: grillades à ciel ouvert.
Les grillades à ciel ouvert permettent au fromage de fondre plus complètement. Le compromis est que vous ne pouvez faire qu’un seul sandwich à la fois. Mais si c’est la perfection que vous voulez, c’est votre méthode.
- Mettez les deux tranches de pain dans la poêle, côté beurre vers le bas
- Disposez la moitié du fromage sur chaque tranche. Une fois qu’il est à moitié fondu, inversez une tranche sur l’autre.
- Appuyez légèrement avec une spatule (cela «épouse» le sandwich et lui donne une structure plus grillée et plus compacte).
- Terminez la cuisson au besoin jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les deux côtés du pain soient bien dorés.
Le grillage à ciel ouvert facilite l’insertion d’accessoires comme des tranches de tomate ou un chutney à mi-cuisson. le fromage partiellement fondu adhère à la garniture et l’empêche de glisser.
Si vous préférez une technique qui vous permet de griller deux sandwichs à la fois, notre propre Elise Bauer (fondatrice de Simply Recipes et fanatique du fromage grillé) a un superbe tutoriel sur sa méthode d’assemblage.
QUELLE EST LA CHALEUR DE VOTRE COMPÉTENCE?
Une chaleur élevée brûlera l’extérieur de votre pain avant que votre fromage ne fondre. Chaleur modérée est la voie à suivre.
Voici un calendrier:
- Mettez votre poêle lourde sur la cuisinière
- Allumez le brûleur sur moyen-bas ou moyen (la cuisinière de chacun est un peu différente)
- Au fur et à mesure que la poêle chauffe, préparez votre fromage (râpé ou tranché)
- Beurrez le pain
- Posez le sandwich dans le poêle — à ce moment-là, la température est parfaite
Si vous faites griller des sandwichs un à la fois, vous devrez peut-être baisser un peu le feu pendant que vous faites votre deuxième sandwich. La casserole semble toucher un point idéal autour du sandwich numéro deux.
FAÇONS D’HABILLER VOTRE FROMAGE GRILLÉ
Je ne suis pas puriste et je mets toutes sortes de choses sur mon fromage grillé. Ne le surchargez pas, sinon tous les cadeaux disparaîtront. Quels goodies, dites-vous? Quelques suggestions:
- Légumes verts cuits: chou frisé, feuilles de moutarde ou épinards (essorez d’abord l’excès d’humidité)
- Fruits et légumes: poivron rouge rôti, fines tranches de pomme ou poire, tranches de tomate
- Choucroute
- Moutarde
- Chutney de mangue, sauce aux canneberges ou sauce romesco
- Quelques tranches de charcuterie (jambon , salami, bologne – faites d’abord chauffer dans la poêle, si vous le souhaitez)
QUE SERVIR AVEC DU FROMAGE GRILLÉ?
La soupe aux tomates est classique. Les salades de chou frisé et les salades croquantes sont également excellentes, tout comme la salade Waldorf légèrement habillée.
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