Peu de repas sont plus difficiles à reproduire à la maison qu’un filet parfaitement juteux d’un steakhouse haut de gamme. Bien qu’incruster une plaque de viande avec des assaisonnements et la chauffer des deux côtés pendant quelques minutes semble être une proposition simple, les grilles de consommation manquent traditionnellement d’une caractéristique importante: une surface de cuisson infrarouge capable d’émettre une chaleur si intense qu’elle termine le processus de cuisson en seulement quelques minutes.
Mais une telle technologie haut de gamme ne coûterait-elle pas une fortune? Les grilles infrarouges coûtent généralement plus de quelques milliers de dollars par unité – jusqu’en 2000. C’est à ce moment-là que le temps est limité les brevets clés ont joué en faveur des grils de jardin.
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L’évolution des grils infrarouges a commencé en 1961 lorsque Bill Best, fondateur de Thermal Engineering Corp., a breveté le premier brûleur infrarouge. Il a été utilisé pour des applications industrielles, y compris la fabrication de pneus et des systèmes de fours géants utilisés pour sécher rapidement la peinture automobile. Au début des années 1980, Best, un gril d’arrière-cour et un inventeur perpétuel, a ajouté un brûleur infrarouge en céramique à une grille de barbecue qu’il avait façonnée pour son usage personnel et a découvert un processus de cuisson accéléré qui laissait succulentes les aliments cuits rapidement.
Alors que la technologie a été rapidement adaptée pour un usage commercial dans les steakhouses et autres restaurants, c’était un luxe prohibitif pour la plupart des chefs à domicile jusqu’à l’expiration du brevet de Best en 2000. Les fabricants, y compris la propre société de Best, ont alors commencé à introduire une nouvelle génération de grils infrarouges à prix modéré, fonctionnant au gaz et à l’électricité, destinés à attirer les cuisiniers de l’arrière-cour.
Rien qu’en 2010, plus de 15 millions de grils ont été expédiés à des détaillants en Amérique du Nord, et la majorité d’entre eux étaient des barbecues à gaz, y compris des barbecues à gaz infrarouges. Dans l’ensemble, la technologie de cuisson infrarouge est devenue de plus en plus accessible dans les grils pleine grandeur et en tant que brûleur optionnel sur les grils à gaz standard. Une enquête menée en 2010 par Consumer Reports a révélé que 63% des personnes ayant accès à un gril infrarouge utilisaient régulièrement cette technologie.
Si vous «envisagez d’acheter un gril infrarouge ou si vous êtes curieux de savoir comment ils fonctionnent, vous aidera à comprendre comment la chaleur infrarouge est créée – et pourquoi tout est lié aux longueurs d’onde. Nous vous en expliquerons plus à la page suivante.