- Share2
- Tweet
- Pin1614
- Yummly3
Vous trouverez toujours adobo dans mon congélateur ou mon réfrigérateur. Pour moi, c’est l’un de ces produits de base! Certaines personnes ne peuvent pas se passer de ketchup ou de mayonnaise. Je ne peux pas me passer d’un adobo mexicain ou d’une salsa à base de piment séché. C’est essentiel à ma cuisine mexicaine. C’est une délicieuse façon de mariner du porc, du poulet ou du bœuf! Diluez-le avec un peu de bouillon et ajoutez-le à un rôti pour le braiser. Envie d’enchiladas? Combinez-le, le bouillon, la masa harina et les épices pour une savoureuse sauce enchilada. Tant de possibilités!
La meilleure façon d’aborder n’importe quel Chili La recette de sauce consiste à commencer par un piment doux séché. Le guajillo du Chili est le plus doux, d’après mon expérience, des gros piments séchés. Cliquez sur le lien pour voir plus de recettes utilisant des piments séchés. https://pinaenlacocina.com/dried-chiles-staples-of-a-mexican-kitchen/
Comment préparer Adobo
Imprimer la broche
Ingrédients
- Ingrédients
- 4 Chili ancho
- 4 Chili guajillo
- 4 Chili morita ou chile de arbol
- 4 -6 gousses d’ail sur
- 1 cuillère à café d’origan mexicain
- 1 cuillère à café de poivre frais concassé
- 1/3 cuillère à café de cannelle
- 1/4 de girofle moulu
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 2 1/2 tasse d’eau
- Sel au goût
Instructions
-
Retirez les tiges et les graines des plus gros piments et uniquement les tiges de la morita ou du chili de árbol.
-
Transférez-les sur un comal (chaleur du griddland à moyenne. Dès que les piments deviennent aromatiques, prenez une spatule en métal et pressez-les à plat sur une surface chaude. Cela les aidera à griller un peu plus rapidement. Tournez et répétez de l’autre côté. Vous voulez que les peaux boursouflent et noircissent légèrement, tout en conservant une couleur rouge à l’intérieur. Si elles sont trop brûlées (sombres), elles pourraient devenir amères.
-
Transférez les piments dans une casserole d’eau frémissante et cuire 10 minutes. Retirer du feu et laisser infuser et refroidir.
-
Mélanger les épices sèches et réserver. Si vous avez le temps, je vous suggère de broyer les épices fraîches pour encore plus de saveur aromatique.
-
Chauffez votre comal ou votre plaque chauffante à feu moyen. Ajouter l’ail avec la peau et cuire, rôti à sec, pendant 15 minutes. Tournez au besoin. Retirer du feu et laisser refroidir.
-
À l’aide d’une cuillère à fente ou d’une pince, ajoutez les piments dans le mixeur. Ajoutez également les épices. Retirez la peau de l’ail et ajoutez-les. Ajoutez enfin le vinaigre, l’eau et le sel au goût. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit lisse. Passer au tamis métallique.
-
Conserver dans un contenant hermétique ou congeler pour plus tard. Les saveurs s’amélioreront de plus en plus dans quelques jours.
Faire griller les piments séchés même pendant une minute fait ressortir plus de saveur .
Chili Ancho
Chili Guajillo
Chili de Arbol
Carne Enchilada ou Carne Adovada (adobo Beef) est l’une de mes façons préférées d’utiliser ce savoureux cette recette. La viande est une fine surlonge de bœuf ou à la milanesa. La recette adobo ci-dessus suffit pour 2 livres (6-8 steaks minces). Cliquez sur le lien pour voir les instructions complètes de marinage et de cuisson.