Les côtes levées sont un repas classique américain. Ils sont la pièce maîtresse des restaurants de barbecue et des plats cuisinés à la maison à travers le monde. Les côtes peuvent être préparées de nombreuses façons différentes et elles peuvent également être aromatisées de différentes manières.
Cela ne prend même pas en considération les différents types de côtes que vous pourriez manger. Vous avez probablement entendu parler de côtes levées de dos, de côtes de porc, de côtes courtes et plus encore! Les options sont presque infinies et les côtes ont tendance à être assez copieuses. C’est presque une évidence que vous aurez des restes à combattre.
Alors, comment réchauffez-vous les côtes? Il existe plusieurs options pour réchauffer les côtes que vous pouvez utiliser. Quel que soit le type de côtes avec lequel vous travaillez, nous préférons généralement les réchauffer à basse température – mais vous pouvez augmenter la température si vous avez besoin d’une option de réchauffage plus rapide.
Dans ce guide, nous allons marcher à travers tous les détails dont vous avez besoin pour réchauffer les côtes. Nous discuterons de tout ce que vous devez savoir ainsi que d’une liste de nos options de réchauffage préférées que vous pouvez essayer pour votre barbecue.
Le guide complet pour réchauffer les côtes
Comme le nom pourrait suggérer, les côtes proviennent de la région des côtes de l’animal. Pour la plupart, lorsque vous commandez ou mangez des côtes levées, vous consommez probablement des côtes levées d’une vache ou d’un porc. En d’autres termes, des côtes de porc ou de bœuf.
Bien sûr, il existe plusieurs types de côtes car elles peuvent provenir de différentes parties du corps de l’animal ou être des morceaux de viande différents. Voici quelques-uns des types de côtes levées les plus courantes.
- Côtes levées de dos de porc
- Côtes de porc à la campagne
- St. Côtes levées de style Louis
- Côtes levées de porc
- Côtes levées de dos de bœuf
- Côtes levées de flanc
- Côtes levées de bœuf
Vous avez peut-être entendu parler de tout cela ou il y a peut-être quelques noms que vous ne connaissez pas. Gardez à l’esprit que la différence de nom renvoie généralement à la coupe des côtes. Les côtes de chevreuil et les côtes d’agneau sont également des types de côtes dont vous pourriez entendre parler ou même participer.
Maintenant, voici ce que vous devez savoir sur le processus de réchauffage. Quels que soient les types de côtes avec lesquelles vous travaillez ou la façon dont elles ont été cuites, le processus de réchauffage est essentiellement le même dans tous les domaines.
Il n’y a pas différentes méthodes de réchauffage parce que vous avez fumé vos côtes à l’origine ou parce que vous avez cuit des côtes levées de porc plutôt que des côtes levées de bœuf. Quelle que soit la coupure que vous avez, le processus de réchauffage est le même.
Au fur et à mesure que nous progressons dans ce guide, nous partagerons plusieurs options de réchauffage. S’il y a quelque chose à différencier entre les différents types de côtes, nous vous le ferons savoir, mais vous ne devriez pas avoir à vous en préoccuper pour la plupart.
Top 5 des méthodes pour réchauffer les côtes
La meilleure méthode pour réchauffer les côtes – Au four
Nous voulons commencer par partager notre façon préférée de réchauffer les côtes. Ce processus est faible et un peu lent dans le four (similaire à la façon dont ils cuireaient en premier lieu sur un fumeur). C’est la meilleure façon de les garder tendres et juteux et de vous assurer qu’ils conservent leur délicieuse saveur du moment où vous les avez fabriqués à l’origine.
Cette méthode est notre principale recommandation, mais il existe d’autres options, donc nous ne manquera pas de les partager avec vous et de vous proposer toutes les options possibles pour réchauffer les côtes levées.
Voici notre processus recommandé pour réchauffer les côtes au four:
- Préchauffez votre four à 250 degrés Fahrenheit.
- Ajoutez une autre couche de sauce (si vous utilisez de la sauce) ou ajoutez un peu de liquide dans votre casserole. Vous pouvez utiliser quelque chose comme de l’eau, de la bière, du coca ou du bouillon. Cela aide à retenir l’humidité et à empêcher vos côtes de se dessécher.
- Placez les côtes dans une poêle ou une rôtissoire. Couvrez bien la casserole de papier d’aluminium.
- Réchauffez vos côtes jusqu’à ce qu’elles atteignent une température de 145 degrés à l’intérieur (mesurez avec un thermomètre à sonde). Cela devrait prendre environ 30 minutes, mais cela peut varier en fonction de la taille de la portion de côtes que vous réchauffez. Les côtes levées peuvent nécessiter quelques minutes supplémentaires de cuisson car elles sont épaisses.
- Retirez votre papier d’aluminium et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes de plus. Cela caramélisera toutes les sauces utilisées et retouchera la texture interne.
Vous remarquerez que nous n’avons pas mentionné l’ajout de frottement si c’est ainsi que vous avez assaisonné vos côtes. Si vous avez utilisé un frottement et que vous avez l’impression que vos côtes en ont besoin de plus pour être à nouveau servies, vous pouvez ajouter une autre couche légère de frottement une fois les côtes réchauffées.
Il y a quelques autres articles que nous voulons attirer votre attention sur. Notez que nous avons utilisé une température de four basse pendant une période légèrement plus longue. Le temps de réchauffage n’était encore que de 30 minutes environ, ce n’est donc pas très long.
Plus votre température est élevée, plus vous risquez de sécher vos côtes pendant le processus de réchauffage.L’autre chose est que vous voudrez vérifier votre température interne. Il est important pour des raisons de sécurité que vos côtes atteignent au moins 145 degrés à l’intérieur.
En fin de compte, le réchauffage de vos côtes pourrait les dessécher, alors n’oubliez pas de rajouter un peu d’humidité. Que vous utilisiez juste un des éclaboussures de liquide de votre choix (comme de l’eau ou du cidre de pomme) ou vous ajoutez de la sauce supplémentaire dépend de vous.
Ceci est notre seule recommandation de four. Si vous êtes pressé et que vous ne voulez pas les réchauffer pendant 30 minutes, vous êtes invités à expérimenter des températures plus élevées. Cependant, nous ne le recommandons pas car la qualité pourrait descendre très vite.
Réchauffer les côtes levées de dos au four
Nous avons une exception aux étapes ci-dessus pour le réchauffage des côtes levées dans le four. Si vous réchauffez des côtes levées de dos, nous vous recommandons de réduire encore un peu la chaleur et de chauffer légèrement plus longtemps.
Celles-ci ont tendance à être coupées un peu plus fines que les autres côtes et la viande est donc plus sensible à la chaleur.
Voici nos étapes recommandées pour les côtes levées de dos au four.
- Préparez vos côtes en y ajoutant de la sauce ou de l’humidité. Vous pouvez mettre du liquide dans le fond de la casserole et éclabousser les côtes avec le liquide ainsi.
- Préchauffer le four à 225 degrés Fahrenheit.
- Couvrir les côtes directement avec du papier d’aluminium. Nous recommandons 2 couches.
- Cuire au four à cette température pendant environ 45 minutes. Vérifiez la température interne pour vous assurer qu’elle atteint 145 degrés.
Comment réchauffer rapidement les côtes – La méthode chaude et rapide
Si vous avez besoin d’une méthode de réchauffage rapide et que vous ne ne voulez pas cuire vos côtes pendant 30 à 45 minutes, vous pouvez les faire griller. Ce processus prend plus de 10 à 15 minutes et est rapide et facile. Veillez à suivre toutes les étapes pour vous assurer d’obtenir de bons résultats.
Voici les étapes pour réchauffer rapidement vos côtes à l’aide du gril.
- Préchauffez votre four à 250 degrés, n’oubliez pas que vous aurez besoin de votre gril.
- Nappez vos côtes de sauce pour leur donner le plus d’humidité possible.
- Laissez les côtes découvertes sur une lèchefrite, placez-les côté os en haut. Faites chauffer environ 8 minutes.
- Placez la poêle sous le gril pendant environ 3 à 4 minutes. Vous devriez voir la sauce commencer à bouillonner.
- Retirez la casserole. Retourner les côtes de l’autre côté, côté os vers le bas.
- Remettre les côtes sur le gril et faire chauffer 3-4 minutes supplémentaires.
- Retirer les côtes et les recouvrir de déjouer. Laissez-les reposer pendant 5 minutes
- Servez et dégustez.
Ce processus est plus rapide que la meilleure méthode de réchauffage recommandée et fonctionne plutôt bien. Vous devrez rester proche et garder un œil sur les côtes afin de vous assurer qu’elles ne finissent pas par être sèches ou brûlées.
La partie la plus difficile de cette recette pourrait simplement être de les laisser se reposer lorsque vous les retirez du gril.
Comme toujours, n’oubliez pas de vérifier la température interne et assurez-vous que les côtes se réchauffent à une température interne de 145 degrés.
Comment pour réchauffer les côtes au micro-ondes
D’accord, pour ceux d’entre vous qui veulent juste réchauffer une petite portion ou peut-être que vous êtes au travail en mangeant des restes, ne vous inquiétez pas! Vous pouvez réchauffer les côtes levées au micro-ondes.
Seront-elles aussi parfaites qu’une cuisson lente au four? Eh bien, probablement pas. Mais la bonne nouvelle, c’est qu’ils auront toujours bon goût. Ils sont plus susceptibles de sécher au micro-ondes. Le micro-ondes supprime à peu près la dernière goutte d’humidité qu’il peut trouver.
Nous proposons cette option de réchauffage spécialement pour vous, mais nous voulons également vous dire que vous ne devriez pas utiliser le micro-ondes pour le réchauffer à moins qu’il est la seule option possible.
Voici les étapes pour réchauffer les côtes au micro-ondes.
- Placez les côtes dans un plat allant au micro-ondes ou sur une assiette.
- Étalez les côtes levées sur le plat en laissant un peu d’espace entre elles.
- Etalez la sauce sur les côtes pour les garder aussi humides que possible. Vous pouvez également couvrir le plat avec une serviette en papier humide (cette étape est facultative).
- Réglez votre micro-ondes à feu moyen. C’est l’étape la plus importante!
- Faites chauffer 3 minutes à feu moyen, vous pouvez les faire tourner à mi-chemin.
- Vérifiez si les côtes sont suffisamment chaudes. Si elles ne sont pas assez chaudes, répétez le processus pendant 3 minutes supplémentaires.
Il ne devrait pas sembler que cela prenne vraiment autant de temps pour réchauffer les côtes au micro-ondes, mais c’est le cas. Cela est dû en partie au fait que vous réduisez le niveau de chaleur à moyen.
Veuillez noter que si vous ne réduisez pas votre niveau de chaleur, vous remarquerez que vous mordez dans ces côtes sèches.
Nous voulons réitérer que ce n’est pas l’une des meilleures méthodes, mais cela peut fonctionner quand c’est la méthode la plus disponible pour vous.
Comment réchauffer les côtes sur le gril
Devinez quoi! Vous pouvez réchauffer vos côtes levées sur le gril si vous le souhaitez. C’est une autre très bonne façon de réchauffer les côtes.Si vous aimez cette saveur fumée fraîche ou une bonne saveur grillée, cette option est faite pour vous.
Cette option est assez simple, mais il est également difficile de déterminer le temps nécessaire. Chaque type de gril fonctionne différemment et chauffe différemment. Nous vous fournirons des instructions de base et même un délai estimé.
N’oubliez pas que vous devrez peut-être ajuster légèrement votre température ou vos temps de cuisson pour obtenir les meilleurs résultats. Si vous n’avez jamais réchauffé de côtes levées sur le gril, vous voudrez les surveiller de près pendant que vous déterminez le processus pour votre gril.
Vous devriez prévoir environ une heure de cuisson avec ces instructions mais rappelez-vous que cela peut varier légèrement.
Voici les étapes pour vous.
- Préchauffez votre gril à une température moyenne élevée (environ 325-350 degrés Fahrenheit).
- Pendant que le gril préchauffe, retirez les côtes levées du réfrigérateur et laissez-les atteindre la température ambiante.
- Couvrez vos côtes levées de sauce ou d’humidité pour éviter qu’elles ne se dessèchent. Le gril produit une chaleur très sèche, donc l’humidité est importante.
- Enveloppez les nervures dans du papier d’aluminium. Cela peut être une pellicule lâche pour le gril.
- Réduisez le feu du gril à moyen et placez les côtes levées sur le gril.
- Laisser les côtes cuire environ 30 minutes. Retournez les côtes et laissez-les cuire 30 minutes supplémentaires.
- Testez la température interne des côtes pour vous assurer qu’elles atteignent 145 degrés.
N’oubliez pas que vos temps peut devoir être ajusté, mais cela vous donne une idée de base du processus et vous pouvez l’ajuster à partir d’ici.
Remarque, beaucoup de gens ne le savent pas mais cuire des côtes sur le gril en premier lieu est en fait un moyen très viable de préparer un barbecue fantastique!
Comment réchauffer les côtes dans le four grille-pain
Nous avons un processus de réchauffage final pour vous qui pourrait vous être utile quand il Il est temps de réchauffer vos côtes. Le four grille-pain est un outil très utile. Cette option est souvent négligée car elle est davantage perçue comme un grille-pain, mais elle peut faire presque tout ce que le four peut faire, dans des limites raisonnables.
La vérité est que le four grille-pain est un excellent outil, surtout si vous ‘ ne réchauffer les restes que pour 1 ou 2 mangeurs. Ne le vendez pas à découvert en pensant qu’il s’agit simplement d’un appareil de grillage. Essayez de vous rappeler que si le four conventionnel peut le faire, le four grille-pain pourrait également le faire.
Ce processus est assez court et doux. Cela ne prend pas autant de temps que le four, mais cela prendra encore environ 20 minutes pour que vos côtes levées soient parfaitement réchauffées.
Voici quelques étapes pour réchauffer les côtes dans le four grille-pain.
- Préchauffez le four grille-pain à 250 degrés Fahrenheit.
- Superposez vos côtes avec de la sauce ou éclaboussez-les d’une petite quantité d’humidité.
- Couvrez ou enveloppez les côtes de papier d’aluminium et placez-les sur un plat allant au four.
- Placez dans le four grille-pain et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes.
Ce calendrier peut varier en fonction de la quantité de viande que vous réchauffez . Vérifiez les côtes toutes les 10 minutes et assurez-vous de bien vérifier également la température interne.
FAQ sur le réchauffage des côtes
Nous espérons que vous avez trouvé que ce guide de réchauffage des côtes est un ressource de valeur. Il existe de nombreuses options vraiment intéressantes, vous trouverez donc forcément quelque chose que vous aimez dans les différentes options proposées.
Nous vous invitons à consulter la section questions et réponses suivante pour obtenir des informations supplémentaires qui pourraient être utile pour vous aussi.
Pouvez-vous réchauffer des côtes levées surgelées?
Vous pouvez emporter des côtes levées surgelées directement du congélateur au four. Cependant, nous ne recommandons pas de les réchauffer comme ça. Les côtes surgelées sont beaucoup plus difficiles à éviter de se dessécher.
Voici ce que nous recommandons. Si vous avez des côtes qui ont été conservées au congélateur, faites de votre mieux pour planifier à l’avance et laissez-les décongeler. Vous pouvez les décongeler au réfrigérateur toute la nuit si vous pensez à les sortir du congélateur.
Vous pouvez également les faire passer sous l’eau froide pour les faire décongeler. Certaines personnes utilisent la méthode de décongélation au micro-ondes. Nous n’aimons pas cette méthode simplement parce que le micro-ondes pourrait sécher la viande, même juste avec la décongélation.
La meilleure option est de les laisser décongeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures, puis de suivre notre meilleur réchauffage processus partagé ci-dessus.
Combien de fois pouvez-vous réchauffer des côtes levées?
Nous vous recommandons de réchauffer les côtes levées (et presque tous les aliments) une seule fois. Chaque fois que vous réchauffez ou stockez un aliment, il devient plus sensible aux bactéries et se détériore également en qualité. Il est préférable de ne réchauffer que ce que vous allez utiliser pour éviter ce problème.
Comment dois-je conserver mes restes?
Si vous cherchez à tirer le meilleur parti de vos restes de barbecue, un bon stockage est essentiel.
Avant tout, assurez-vous d’avoir un contenant hermétique pour stocker vos restes de côtes. Essayez de conserver une partie du jus et de la sauce barbecue dans le récipient avec vos côtes levées pour aider à préserver l’humidité. Les restes réfrigérés peuvent durer jusqu’à 3 jours.
Si vous stockez des côtes dans le congélateur, utilisez la même méthode, mais faites l’étape supplémentaire consistant à envelopper vos côtes dans une couche de papier d’aluminium avant de les placer dans le contenant hermétique. Cela aidera à prévenir la perte de saveur par brûlure du congélateur. Les restes surgelés peuvent durer environ 2 à 3 mois.
Réflexions finales
Si vous êtes entré dans cet article en vous demandant comment vous alliez réchauffer vos côtes et conserver un maximum de saveur fumée – j’espère que vous ayez votre réponse maintenant!
Il y a plusieurs façons de procéder à coup sûr, et à la fin de la journée, la meilleure méthode pour vous dépend du temps dont vous disposez et de la saveur que vous avez souhaitez conserver.
Si possible, réchauffez-les lentement et lentement pour un maximum de tendreté et de saveur.