Comment conserver les feuilles de céleri
Pour que les tiges de céleri restent fraîches le plus longtemps possible, Cook’s Illustrated suggère d’abandonner le sac en plastique dans lequel elles entrent et d’en envelopper toute la tige dans du papier d’aluminium. Cela empêche l’humidité de pénétrer mais permet au gaz d’éthylène, qui fait mûrir les légumes, de s’échapper.
Si vous devez utiliser une tige ou deux, mais que vous ne voulez pas utiliser les feuilles immédiatement, rangez les feuilles séparément. Placez-les dans un contenant hermétique avec une serviette en papier humide dans votre bac à légumes où ils se conserveront pendant plusieurs jours. Pour les conserver encore plus longtemps, vous pouvez réduire les feuilles en purée avec une petite quantité d’eau ou d’huile, puis congeler le mélange dans des bacs à glaçons. Transférer les cubes de feuilles congelées dans un contenant hermétique et conserver au congélateur; ajoutez un cube aux soupes, bouillons, ragoûts ou sauces chaque fois que vous voulez un regain de saveur de céleri.
Comment utiliser
D’accord, vous êtes prêt à commencer à cuisiner avec des feuilles de céleri! Voici quelques façons d’en profiter:
Utilisez-les comme une herbe
Considérez les feuilles de céleri vert foncé comme une herbe et utilisez-les comme un substitut au persil plat. Assurez-vous simplement de les hacher finement, comme vous le feriez avec du persil, pour décomposer leur texture fibreuse. Essayez-les comme substitut dans des recettes axées sur le persil comme le taboulé ou dans une sauce comme la salsa verde.
Préparez une salade
Ajoutez des feuilles de céleri à une salade où leur bord vif peut être une manière bienvenue de couper à travers les ingrédients succulents et gras tels que le fromage, les noix ou les œufs à la coque. Essayez-le dans la recette ci-dessous.
Ajoutez-les aux haricots
La salade de céleri et de haricots gigantes est un plat digne d’un prince, préparé avec le budget d’un pauvre. Mélangez les haricots tendres et charnus avec les feuilles de céleri intérieures vert pâle et peut-être une tige en dés ou deux. Habillez-les simplement avec un filet d’huile d’olive et un filet de citron.
Mélangez-les dans votre shake petit-déjeuner
Les feuilles de céleri ont un punch nutritionnel. Conservez les feuilles dans un contenant hermétique au congélateur, puis ajoutez-les à votre smoothie vert ou jus de céleri pour bien commencer la journée.
Transformez-les en soupe
Les feuilles de céleri apportent un saveur distinctive de la soupe en purée: considérez-le comme du vichyssoise 2.0. Vous pouvez également utiliser les feuilles dans les soupes qui demandent du persil comme aromatique, comme les nouilles de poulet ou la ribollita.
Ajoutez-les dans les œufs
Le céleri et les œufs sont une combinaison étonnamment bonne, un battre en dehors de votre combo d’omelette habituel.
Faire un risotto
Le céleri de saison plein de saveur – feuilles et tout – occupe une place centrale dans un risotto au céleri copieux.
Bouillon à mijoter
Les feuilles de céleri sont un ajout bienvenu à tout bouillon. Mais pensez à faire un stock exclusivement de feuilles de céleri; Utilisez ce liquide concentré pour ajouter une touche de saveur à votre prochain lot de riz blanc ou de haricots cannellini.
Braisez-les
Les feuilles de céleri extérieures dures deviennent tendres pendant un braisage lent et lent et peuvent partager leur saveur aromatique avec l’ensemble du plat. Essayez la méthode avec du poulet braisé.
Préparez du pesto
La fin du basilic d’été ne signifie pas nécessairement la fin du pesto. Remplacez-les par des feuilles de céleri pour un temps frais. Prenez ce classique herbacé. Étalez-le sur des sandwichs, mélangez-le à une salade de poulet ou mélangez-le avec des pâtes.
Utilisez-les comme garniture
Les feuilles de céleri savoureuses sont un excellent ajout de dernière minute à saupoudrer sur le dessus de des salades et des soupes aux œufs farcis, trempettes et rôtis.
Comment conserver les feuilles de céleri
Vous voulez faire durer la saveur anisée des feuilles de céleri? Voici quelques façons de conserver les feuilles de céleri:
Séchez-les
Faites sécher vos feuilles dans un four bas ou un déshydrateur. Pulvérisez et mélangez avec du sel pour un assaisonnement pratique. Ou broyez les feuilles séchées et émiettées et utilisez-les comme une épice pour ajouter une touche aromatique à vos recettes.
Pickle them
Les feuilles de céleri mariné ajoutent un compagnon vif et acide sur un fromage ou une charcuterie assiette.
Faire du soda
Le soda au céleri est un classique de New York. Un sirop à base de tiges et de feuilles est une base intrigante à préparer à la maison, mélangée à de l’eau gazeuse à utiliser pour les cocktails.
Recette: Salade de feuilles de céleri
Sherri Brooks Vinton
Pour 4 personnes
Utilisez une combinaison de feuilles de céleri intérieures tendres et de quelques feuilles extérieures vert foncé pour donner à cette salade une grande variété de texture et de saveur. La bouchée parfumée d’anis des feuilles de céleri se marie parfaitement avec les ajouts richement parfumés à la salade.
Ingrédients
4 œufs
1/2 tasse de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès ou de vin rouge
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
Sel casher
Poivre noir fraîchement moulu
3 cuillères à soupe d’huile neutre, comme le canola
1 tasse de feuilles de céleri
3 tasses de tendre laitue, comme beurre ou mâché
2 branches de céleri, coupées en dés
4 onces de fromage bleu
Méthode
- Mettre les œufs dans une petite casserole et couvrir de froid l’eau. Porter à ébullition à feu vif, couvrir, retirer du feu et réserver 6 minutes.À l’aide d’une cuillère à trous, transférez les œufs dans un bain de glace; réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit froid (environ 5 minutes). Peler et réserver.
- Faire griller les noix dans une petite casserole à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées, 8 à 10 minutes. Transférer dans un petit bol; mettre de côté.
- Fouetter le vinaigre, la moutarde et une pincée de sel et de poivre dans un petit bol. Ajouter lentement l’huile tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que la vinaigrette soit bien mélangée. Réserver la vinaigrette.
- Pour servir, mélanger les feuilles de céleri et la laitue avec la vinaigrette au goût et répartir la salade dans quatre assiettes. Trancher les œufs en deux et disposer 2 moitiés sur chaque assiette. Garnir de céleri, de fromage bleu et de noix. Servir le reste de la vinaigrette à côté.