Cela arrive: vous avez ramené à la maison quelques délicieux faux-filet, votre gril bien chaud, évité le plus erreurs de grillades courantes, et a fini avec quelques steaks avec os parfaitement cuits. Mais malheureusement, vos yeux étaient plus gros que le ventre de votre famille, et vous avez des restes.
Ces chiots étaient chers, alors vous les emballez hermétiquement et les mettez au réfrigérateur pour plus tard. Mais que pouvez-vous en faire? Quelle est la façon la plus savoureuse et la plus sûre de les manger? Et comment les réchauffer sans trop les cuire? Ne vous inquiétez pas. Nous sommes là pour vous aider. Mais d’abord, vous voudrez peut-être vous demander si vous voulez vraiment – ou avez besoin – de le réchauffer.
Un cas pour ne pas réchauffer
Bien qu’il existe des moyens pour réchauffer le steak, nous devons commencer par un petit discours réel: la plupart de ces méthodes sont exactement ce que vous ne recherchez pas lorsque vous traitez des restes. Autrement dit, ils ne sont pas faciles et ils ne sont pas infaillibles. En fait, les méthodes les plus susceptibles de fonctionner sont compliquées ou difficiles. Et les méthodes simples (comme le micro-ondes) risquent de trop cuire votre steak, le rendant à la fois sec et dur. Heureusement, il existe un moyen très simple de préparer les restes de steak qui préserve toute la saveur tendre et juteuse pour laquelle vous avez travaillé si dur et c’est plus facile que toute méthode de réchauffage: mangez-le froid!
Tranché finement, froid le steak fait une garniture fantastique sur une salade. Ou, mettez-le entre le pain, avec la tomate, la mayonnaise et la laitue pour un sandwich au steak. Il est également délicieux simplement tranché et mangé froid ou à température ambiante avec les côtés réchauffés hier. Donc, avant de continuer, demandez-vous si le simple fait de le manger hors du réfrigérateur fonctionnerait et essayez-le.
Est-il sécuritaire de réchauffer un steak?
Manger un steak froid, ou même à température ambiante, est parfaitement sûr, tant qu’il n’a pas « J’ai été dans ce que l’USDA appelle la » zone de danger « (la plage de température entre 40 ° F et 140 ° F) pendant plus de 2 heures. (Cela est vrai pour la plupart des aliments.) Et réchauffer le steak est également sûr – encore une fois , tant qu’il est soit chauffé à plus de 140 ° F, soit il est consommé rapidement. Généralement, le problème avec le réchauffage du steak n’est pas qu’il est dangereux, c’est que la cuisson cuit souvent trop et sèche la viande.
Comment réchauffer un steak sans le dessécher?
Si vous constatez que vous devez simplement manger votre steak chaud, alors il y a quelques options qui sont moins susceptibles de le dessécher:
La méthode au four / poêle: si vous avez un steak de 1/2 pouce d’épaisseur non tranché, entièrement cuit à réchauffer, y une méthode recommandée par Cooks Illustrated: faites-le chauffer dans un four à 250 ° F pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il atteigne 110 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée, puis faites-le saisir dans une poêle en fonte. Vous devrez faire attention à ne pas le laisser trop cuire dans le four, alors soyez très prudent, surtout avec les petits steaks, et vérifiez régulièrement la température.
La méthode « sous vide »: Sous vide (français pour «sous vide») est une méthode de cuisson des ingrédients à l’intérieur d’un sac, dans un bain-marie, à une température contrôlée. Comme vous pouvez l’imaginer, c’est une très bonne méthode pour empêcher les aliments de sécher, car le plastique (et l’eau) ne permettent pas à l’humidité de s’échapper. Kitchn recommande cette méthode, qui consiste à chauffer le steak dans un sac de congélation, dans une casserole d’eau à 130 ° F, pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit réchauffé. À ce stade, vous pouvez le saisir dans une casserole ou il vous suffit de le couper en tranches et de le manger. Bien qu’il ne se dessèche pas, veillez à ce que l’eau reste à la bonne température, sinon votre steak mi-saignant sera plus cuit.
La méthode de la sauce chaude: cette méthode, recommandée par les auteurs de la nouvelle édition du Joy of Cooking, est une astuce particulièrement intelligente si vous « servez un steak rôti réchauffé à des invités – si, par exemple, vous vouliez le faire cuire bien à l’avance, pour faciliter le service des plats lors d’un dîner. Cette méthode devrait également bien fonctionner avec les restes. Il suffit de trancher la viande froide aussi mince que possible, de la placer sur des assiettes chauffées et de verser la sauce ou la sauce chaude L’assiette chaude et la sauce chaude enlèveront le froid sans cuire davantage (et donc durcir) le steak.