Conseils pour des biscuits aux pépites de chocolat parfaits

J’ai fait ces biscuits aux pépites de chocolat parfaits au moins 20 fois maintenant. Sans exagérer.

Je les ai fait pour la première fois quand nous étions aux Philippines, quand il était difficile de garder le beurre solide pendant 2 secondes sur le comptoir, et ils étaient absolument incroyables. Je n’avais aucune idée de comment ni pourquoi, mais ils ont juste TRAVAILLÉ. Et ils m’ont époustouflé comme seul un biscuit aux pépites de chocolat parfait le peut vraiment.

Mais de temps en temps, ils ne fonctionnaient pas. Je ne suis pas toujours très précis avec ma cuisson, mais quand même. Ils n’étaient pas épais, moelleux et beurrés comme le biscuit parfait devrait l’être. Certains de vos commentaires disaient les mêmes choses – la plupart du temps, ils fonctionnaient, mais parfois non. Et je n’aime pas ça.

Maintenant, je suis de retour à la maison dans le Minnesota sec et frais et j’ai attendu ce jour juste pour que je puisse comprendre ce qui rendrait vraiment ces cookies géniaux pour vous. Vous qui vivez dans des climats normaux et faites vos achats chez Cub Foods. Je parle maintenant votre langage de cuisson des biscuits.

Comme je suis responsable d’apporter des friandises dans la cabine de ma grande famille et que j’avais une excuse pour faire des quantités excessives de biscuits, je les ai fabriqués. Plusieurs fois. Pour aller au fond de cette perfection des biscuits.

Voici donc mes conseils de cuisine maison réguliers semi-scientifiques mais principalement d’essais et d’erreurs pour des biscuits aux pépites de chocolat parfaits qui ressemblent à ça à l’intérieur.

Utiliser Salé Beurre.

Beurre. Beurre beurre beurre, beurre. Le beurre. Miam. Que je cuisine, saute ou mange le beurre tout de suite, je choisis toujours du beurre à la crème douce salée de bonne qualité. Et je suppose que par bonne qualité, je veux dire la marque économique des épiceries. Parce que, eh bien, miam. Il a vraiment bon goût, c’est donc ce que j’utilise.

Faire fondre le beurre à mi-chemin dans le four.

Pour moi, pour ce blog, pour ces biscuits ultra épais, on fait fondre le beurre DEMI-FAÇON ou moins . Donc, littéralement, je chauffe le bâton de beurre jusqu’à ce qu’environ la moitié soit fondu. Cela me donne le plus de succès avec un cookie à la fois souple et structuré. Et devinez où je fais fondre mon beurre? Eh bien, je vous l’ai déjà dit. Dans le four de préchauffage. Cela va lentement et maintient la majeure partie du bâton ferme tout en fondant doucement la couche externe, contrairement à la fusion au micro-ondes où le tout devient un peu détrempé. Essayez d’en faire fondre la moitié ou moins – mon objectif est généralement d’environ un tiers et cela ne prend généralement que 3 à 5 minutes. Réglez une minuterie, s’il vous plaît! Si vous en avez plus, les cookies seront à plat (et vous pouvez consulter ma dernière photo de mes cookies ayant échoué pour preuve).

Ramenez le beurre à température ambiante.

C’est presque comme un solide mou à nouveau . Je le mets parfois au réfrigérateur ou au congélateur pour aider à accélérer le processus, mais je le laisse ensuite reposer sur le comptoir pendant quelques minutes pour revenir à température ambiante avant de faire la pâte.

JE SAIS, JE SAIS, JE SAIS que c’est ennuyeux. Parce que vous voulez juste faire des cookies maintenant. Croyez-moi, je sais. Mais le beurre fondu à chaud ne fonctionne tout simplement pas de la même manière que le beurre refroidi, mou-solide à température ambiante. Beeee paaatient.

Battre à peine l’œuf.

Juste un peu de fouet avec le sucre et le beurre suffira. Trop de battements rend le biscuit plus rigide et je l’aime mou.

Ajoutez de la farine jusqu’à ce que la pâte se détache.

En cas de doute, ajoutez un peu de farine à la pâte, surtout si le beurre était fondu. Je suis toujours plus sensible qu’à la mesure, car parfois la quantité de farine dans une recette (ma PROPRE recette) ne semble pas appropriée pour un lot en particulier. C’est ce que je recherche toujours – > la pâte à retirer des côtés du bol. Un peu.

Lorsque vous utilisez ces mélangeurs électriques et que vous mélangez toute votre farine avec votre pâte, si la pâte est juste collée sur les côtés du bol et semble humide, ajoutez une cuillerée de farine . Et encore et encore, jusqu’à ce que votre pâte soit molle et sèche au toucher et se transforme en une grosse boule de pâte au centre du bol lorsque vous la mélangez.

Je remarque également que lorsque je reçois juste la bonne quantité de farine dans la pâte, elle fait une sorte de bruit délicat et collant quand je la remue. Et vous pouvez le classer sous les conseils de pâtisserie les plus obscurs du monde.

Utilisez deux types de pépites de chocolat.

Au moins deux, peut-être dix. J’adore la texture, donc avoir au moins deux types ou deux formes de chocolat dans mon cookie est un must.Mes préférés sont les morceaux de chocolat mi-sucré Nestlé, les pépites de chocolat au lait Hershey et les pépites de chocolat noir Guittard. Les goûts légèrement différents du chocolat et les formes et tailles variées des copeaux en font un cookie plus intéressant (ehmm, plus chocolaté).

Cuire par petites quantités.

C’est un biscuit étrange, mais j’ai toujours plus de chance d’obtenir ce biscuit incroyablement épais et beurré lorsque je prépare la moitié de ma recette préférée. Allez comprendre. J’ai inclus les mesures de la recette « moitié » à la fin de cet article.

Réfrigérez la pâte.

Ceci est une astuce PARFOIS. Pour la recette de cet article, j’ai trouvé que je n’avais vraiment pas besoin de réfrigérer la pâte tant que j’avais assez de farine, mais parfois vous faites cuire le premier lot et vous obtenez une ville de biscuits à plat. Dans ce cas, essayez de réfrigérer ou de congeler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit plus ferme pour l’aider à mieux rester ensemble.

Utilisez une plaque à biscuits Calphalon.

Je n’ai pas de pierre à pâtisserie ou d’autres plaques à pâtisserie fantaisie, juste quelques trouvailles Target bon marché qui font parfois le pop-bend pendant la cuisson. Ce n’est donc pas une règle absolue – c’est juste la plaque à biscuits de ma collection de plaques à biscuits très basique qui semble fonctionner le mieux le plus souvent. Elle est antiadhésive, sombre , et petit.

Faites-les GRAND.

Salut, je suis une folle de biscuiterie et je veux dire vraiment grande. Comme peut-être 1/4 tasse de pâte à biscuits grande. Si tout se passe comme il se doit, plus vous pouvez de pâte entassez-vous dans cette boule de pâte, plus ils seront épais et irrésistiblement divins.

Façonnez vos biscuits à la main.

J’ai cuillère de pâte sans façonner, j’ai utilisé un spécial cuillère à pâte à biscuits pour obtenir le dessus arrondi, et pourtant ce qui fonctionne le mieux pour moi est de les façonner à la main. Comme, littéralement, les rouler entre mes paumes pour obtenir une boule ronde parfaite.

Placez stratégiquement vos pépites de chocolat.

Parfois, je mets des tonnes et des tonnes de pépites de chocolat dans la pâte, mais alors le dessus de mes biscuits semble tout simplement blanc. Mehhh. Nous voulons de gros biscuits chocolatés ici. Je prends donc quelques pépites de chocolat du bol de pâte en pressant intentionnellement quelques pépites de plus dans le dessus pour lui donner un aspect plus pépite de chocolat.

Cherchez des taches à peine brunies.

Pour cette recette, je cherche toujours celles très taches légèrement brunies sur le dessus. C’est comme ça que je sais qu’ils sont faits.

Croisez vos doigts.

Science shmience. Pour un boulanger ordinaire comme moi, cuisiner ressemble parfois à un peu de chance stupide. Il y a tellement de facteurs qui peuvent rendre un cookie génial ou pas si bon. Même si vos cookies ne se sont pas avérés exactement comme vous les vouliez, je parie que votre pâte a toujours un goût très bon, non? Prenez une cuillère et un verre de lait et dégustez.

Encore une chose avant la recette! Je voulais vous montrer mes trois lots ayant échoué lors des tests et ce qui, à mon avis, les a amenés à se dérouler comme ils l’ont fait.

Et voici mes deux de mes bons lots et ce que je pense les a fait se révéler comme ils l’ont fait.

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Carte de recette fournie par

Non, non déjà fait! Parce que lorsque j’ai posé la question, ces smarties (et plus encore!) Ont partagé leurs astuces avec moi sur Instagram, Twitter et Facebook!

Vous les gars! Je suis tellement excité d’apprendre le conseil secret de votre grand-tante pour utiliser la fécule de maïs, ou comment votre grand-mère utilise un mélange de pudding, ou comment vous achetez une certaine marque de beurre et n’utilisez que votre propre farine moulue, ou tout ce que vous faites pour faire vos cookies impressionnant. Si vous avez quelque chose à ajouter, je vous adorerais.

Aux cookies!

Mise à jour de mai 2015: J’ai récemment publié une nouvelle version de cette recette qui a toujours la texture douce SANS nécessitant une fusion / refroidissement du beurre à entretien élevé. Voici la nouvelle recette!