Remarque: c’est l’une de mes recettes préférées de tous les temps. Merci de votre écoute.
Mais, pardon, mesdames et messieurs. Je sais qu’ils n’en ont pas l’air, mais ces minuscules oignons frits tranchés finement sont si agréablement savoureux et croquants, et un accompagnement si parfait pour tant de plats principaux différents, ils doivent vraiment être placés sur une liste de plats culinaires Triomphes de tous les temps. Oui Siree. Juste à côté de cornichons à la lime et de tiramisu faits maison.
Non, je ne suis pas enceinte. Mais merci d’avoir posé la question.
Faire ces oignons frits est si simple, mais il y a deux étapes cruciales. Non, attendez… trois. Tout d’abord, vous devez trancher les oignons assez finement, ce qui nécessite à la fois un couteau bien aiguisé et une main ferme. (Remarque: s’il vous plaît, si vous n’en avez pas, achetez-vous un très bon couteau très tranchant, et prenez-en bien soin. Un couteau tranchant est aussi important dans la cuisine que le beurre, et vous pouvez me citer celui-là. .) Deuxièmement, vous devez faire tremper les tranches d’oignon dans du babeurre pendant au moins une heure avant de les faire frire. Troisièmement, vous devez vous assurer que l’huile est à une température de 375 avant de jeter les oignons. Je ne vous dirai pas les raisons précises des trois revendications précédentes, car cela prendrait beaucoup de temps et peu importe pourquoi, n’est-ce pas? Connaître la raison pour laquelle cela ne le ferait pas plus ou moins, et ne préféreriez-vous pas passer ce temps précieux à faire entrer votre pute dans la cuisine et à faire ces délicieuses petites merveilles?
Et d’ailleurs, je ne connais pas vraiment les raisons. Alors faisons-les simplement, d’accord?
La distribution des personnages: oignon, babeurre, farine, sel, poivre, poivre de Cayenne et huile de canola.
Commencez par éplucher un gros oignon et coupez-le très, très finement.
Notez que vous pouvez voir le couteau à travers la tranche d’oignon. Cela signifie qu’il est assez fin.
Ensuite, séparez les tranches d’oignon en rondelles et placez-les dans un plat peu profond.
Mesurez 2 tasses de babeurre et versez-le sur les oignons.
Vous pouvez également utiliser du lait si vous n’avez pas de babeurre à portée de main. OU, vous pouvez faire votre propre babeurre en ajoutant quelques cuillères à soupe de vinaigre blanc à un peu moins de 2 tasses de lait. Essayez-le! Vous vous sentirez comme une femme pionnière. Ou, si vous êtes de la persuasion masculine, un homme pionnier. Je ne veux pas provoquer de conflit ici.
Appuyez maintenant sur les oignons pour qu’ils soient aussi submergés que possible. (Ne vous inquiétez pas: ils n’ont pas besoin de nager dans les trucs. Assurez-vous simplement qu’ils touchent tous au moins le babeurre.)
Ensuite, ajoutez 2 tasses de farine dans un bol.
Ajoutez une petite (un peu moins de) 1 cuillère à soupe de sel.
Maintenant, saisissez ce moulin à poivre des mains sales de votre punk de trois ans – hypothétiquement parlant, bien sûr – et commencez à grindin!
Allez-y vraiment, mes merveilleux amis . Ce n’est pas le moment de faire preuve de retenue.
Et qu’est-ce que la retenue, au fait? J’ai entendu le mot prononcé, oui. Mais je n’ai jamais vraiment su ce que cela signifie. Et je ne l’ai certainement jamais pratiqué. Non, pas dans ma cuisine.
Maintenant, faites pousser un ensemble de cajones… ou de kahunas… ou de coyotes… ou de criminis… et prenez ce poivre de Cayenne, bébé. Et écoutez, il faudra une bonne dose avant de commencer à faire mal. Je dirais que j’ai utilisé 1/4 à 1/2 cuillère à café. L’épice le rend agréable!
Criminis? Ewwww! Je suis désolé pour ce visuel.
Mélangez le mélange de farine avec une fourchette et réservez.
Ensuite, versez 1 à 2 litres de l’huile de canola dans un pot. J’utilise un four hollandais en acier inoxydable. Mais vous n’êtes pas obligé de le faire.
Et c’est important: avez-vous un thermomètre à bonbons / huile?Ils ne sont pas très chers et peuvent être tout à fait indispensables pour mesurer la température de l’huile. Et quand il s’agit de friture, la température peut être très importante. Après beaucoup d’entraînement, vous aurez une idée de l’aspect et du comportement de l’huile chaude, et vous pourrez probablement deviner quand le moment est venu. Mais ça ne fait jamais de mal de mesurer, juste pour être sûr.
Je viens d’accrocher le thermomètre sur le côté de ma casserole et je m’assure que la pointe est totalement immergée. (La plupart des thermomètres à bonbons sont livrés avec un clip.)
Mettez le poêle à feu moyen et regardez simplement la montée du mercure. Il faudra plusieurs minutes pour arriver à 375.
Il y en a déjà 300, je vais donc commencer à préparer des oignons. Je ne supporte pas l’attente. J’ai faim, je vous le dis – HUNGRY.
Avec des pinces (ou vos doigts), retirez une poignée d’oignons du babeurre et placez-les dans le mélange de farine.
Collez-les là-dedans, roulez-les, faites tout ce que vous devez faire pour les enrober de farine. Puis supprimez-les…
Et donnez-leur un coup rapide sur le côté du bol, juste pour secouer l’excédent.
L’huile est maintenant prête, j’ai donc sorti le thermomètre.
Les pailles d’oignon sont à portée de main! Oh boy, oh boy, oh boy.
Plongez simplement les oignons dans l’huile, et s’il vous plaît ne vous brûlez pas les doigts en moignons sanglants et fondants, sinon je me sentirai mal baaaaaaad.
Avec une cuillère, tripotez-les un peu pour les casser. Et bien sûr, lancez-les un peu si vous le souhaitez. Et quoi que vous fassiez, ne quittez pas le poêle. Les oignons cuisent en un rien de temps.
Ayez une assiette tapissée de plusieurs essuie-tout à côté, et sortez les oignons dès qu’ils sont beaux et dorés…
Ensuite, placez-les sur les serviettes en papier. Oh oui bébé. Oh, OUAIS.
Maintenant, répétez simplement en enrobant de petits lots d’oignons dans le mélange de farine…
Les plonger dans l’huile chaude…
Et les égoutter sur la serviette en papier.
J’adore dire le mot « plongeon ». Mmmm, ça me fait juste me sentir… oh, quoi… euh… exalté? Satisfait? Perturbé?
Ouais, c’est tout. Perturbé. Je pense que je suis en contact avec cette émotion.
(Et au fait, ce n’est PAS ma main qui attrape une paille d’oignon. Je ne goûterais jamais à l’un de mes plats préparés à la maison avant de retirer correctement mon tablier, d’attacher un ruban dans mes cheveux et de rejoindre ma famille à table , qui a été drapée d’une nappe amidonnée de tissu 50-50 et sertie de ma plus belle faïence de tous les jours.)
Quoi qu’il en soit, en suivant mes instructions ci-dessus, vous aurez bientôt ceci. Cordes d’oignon / pailles d’oignon / rondelles d’oignon très croustillantes, très légères et extrêmement savoureuses, comme vous aimeriez les appeler.
Et de toute façon, vous n’appelez pas Vous les mangez. Et voici quelques-unes des nombreuses façons de les manger:
* À côté de l’annonce délicieux steak de faux-filet
* À côté de hamburgers épais et juteux
* Sur une purée de pommes de terre crémeuse
* Avec une trempette épicée sud-ouest
* OU
* PARCE QUE JE SUIS LASSÉ DE PRÉPOSITIONS
Seul. C’est exactement ce que j’ai fait 7,8 secondes après la prise de cette dernière photo. Et j’ai adoré chaque minute. Vous aussi!
Lotsa Love,
Pioneer Woman