Notre réponse
La crème double britannique a une teneur élevée en matières grasses, généralement autour de 48%, et bien qu’elle soit facile à acheter au Royaume-Uni, nous apprécions qu’elle est plus difficile à trouver ailleurs. Cependant, pour les recettes de Nigelle, une crème fraîche épaisse ou à fouetter avec une teneur en matières grasses supérieure à 30% est généralement un bon substitut. Les crèmes UHT ont tendance à être plus difficiles à fouetter, même avec une teneur en matières grasses plus élevée.
Bien que la crème double peut être congelée, il est généralement préférable de la congeler sous forme fouettée. La texture granuleuse que vous voyez dans la crème est l’endroit où les molécules de graisse se sont collées. La crème homogénéisée contient des molécules de graisse qui sont uniformément réparties mais dans le processus de congélation, les molécules de graisse peut s’agglutiner, donnant l’apparence granuleuse. Assurez-vous de bien mélanger la crème avant de l’utiliser. La crème devrait fouetter, mais malheureusement, elle peut ne pas perdre tout son grain et si elle a été congelée une fois, elle ne devrait pas être congelé après avoir fouetté. Vous devriez toutefois pouvoir utiliser la crème en cuisine car la chaleur aidera généralement les molécules de graisse à se décomposer.