Je me souviens encore d’avoir fouetté mon premier lot de cette crème fouettée facile sans produits laitiers en 2005. Nous l’avons adoré sur les tartes, gâteaux, crêpes et autres friandises. Et depuis, j’ai peaufiné ma recette, découvert des correctifs utiles et partagé deux versions différentes dans mes livres.
The Quick Vanilla-Coconut Whip in Eat Dairy Free: Votre livre de cuisine essentiel est une recette simple et sans fioritures qui donne l’image que vous voyez dans cet article! Eat Dairy Free est un livre de cuisine simple, de tous les jours et en couleurs qui propose plus de 100 nouvelles recettes de repas, de collations et de desserts.
La crème de noix de coco fouettée fraîche dans Go Dairy Free : The Guide and Cookbook 2nd Edition est une version légèrement différente avec des gammes et de nombreux conseils. Go Dairy Free est plus que des recettes (plus de 250 d’entre elles!) – c’est un guide complet qui vous aide à élargir vos connaissances sur la vie sans produits laitiers, tant d’autres bribes sont incluses.
Dans cet article, J’ai combiné la formule et la connaissance de ces deux recettes pour vous donner un avant-goût des deux livres! À noter, il n’y a que deux recettes «croisées» dans ces livres: la crème fouettée sans produits laitiers et la boisson lactée instantanée. Je ne crois pas qu’il faille répéter des recettes dans les livres, mais ce sont des éléments essentiels qui ont été utiles dans les deux. Et même ces recettes sont légèrement différents dans chaque livre.
Astuces Cool Coconut Whip pour des résultats infaillibles
La crème fouettée sans produits laitiers est vraiment facile, mais elle peut échouer pour plusieurs raisons. Ces conseils de Go Dairy Free vous aideront à obtenir un fouet moelleux parfait à chaque fois!
Obtenir les bons ingrédients
Ce que vous voyez est ce que vous obtenez. Contrairement à la crème à fouetter laitière, la crème de coco ne s’épaissit pas et ne devient pas volumineuse car elle est fouettée. Il est donc essentiel que vous utilisiez une crème de coco très épaisse. N’essayez pas de commencer cette recette avec une boisson au lait de coco (le «lait» buvable en gros cartons) ou un lait de coco qui coule. Consultez mon Guide du lait de coco pour des photos utiles.
Secouez la canette avant de l’acheter. Pour assurer un fouet épais, je prends généralement toutes les marques de lait de coco et de crème de coco dans le magasin et je secoue la boîte. S’il est rempli de crème de noix de coco, vous n’entendrez pas du tout beaucoup de liquide. Si cela ressemble à un liquide pur, il pourrait se mettre en place lorsqu’il est refroidi, mais vous risquez peut-être de prendre du lait de coco dilué qui ne fouettera pas. Et parfois, les boîtes de crème de coco sont plus fines que le lait de coco!
Malheureusement, le mauvais lait de coco existe. Je dois ajouter cette note car il y a eu de terribles lots de lait de coco en circulation ces derniers temps. Je suppose qu’ils contiennent beaucoup trop de gomme de guar (ou d’autres stabilisants / liants), car ils s’agglutinent lorsque vous essayez de les mélanger. Cela semble joli hors de la boîte, mais devient alors un désordre. Si cela vous arrive, c’est un problème de fabrication. Contactez l’entreprise ou chez qui vous l’avez acheté et demandez le remboursement de toutes les canettes achetées auprès d’elle et signalez le problème.
J’achète deux canettes à la fois. Juste au cas où on ne peut pas produire suffisamment de crème de noix de coco solide, je garde une canette de secours sous la main. Si vous vous retrouvez toujours sans assez de crème de coco, vous pouvez simplement réduire le lot de recettes. C’est très indulgent!
Épaississants facultatifs & Stabilisateurs à prendre en compte
Il existe un épaississant et un stabilisateur de fouet instantanés secrets. Pour un fouet qui fixe mieux et qui a plus de résistance à la température ambiante, l’amidon modifié fait des miracles (cela ne veut pas dire génétiquement modifié). C’est l’ingrédient magique du pudding instantané. Utilisez jusqu’à 1 1/2 cuillères à café d’amidon modifié dans cette recette. Vous pouvez commencer avec seulement 1/4 de cuillère à café et en ajouter au besoin. Le fouet du Dr Oetker Cela fonctionne très bien et est très abordable. Mais d’autres marques devraient aussi bien fonctionner. L’étiquette de l’ingrédient doit indiquer « fécule de maïs modifiée » ou « amidon de tapioca modifié ». Le produit est parfois appelé Clear Jel ou Expandex.
Les poudres laiteuses peuvent également aider à épaissir. Ajouter 1/4 tasse de lait en poudre sans produits laitiers ou de noix de cajou en poudre à cette recette aidera à l’épaissir davantage, mais il ne sera pas aussi moelleux et influencera légèrement la consistance et le goût. La poudre de lait de soja fonctionne mieux, mais la poudre de lait de coco en fait un véritable fouet à saveur de noix de coco. Ceux-ci épaissiront un peu plus lorsqu’ils seront réfrigérés.
Vous n’aurez pas toujours besoin d’un épaississant. L’image montrée est un lot sans épaississant, et je la saute souvent. C’est juste utile lorsque votre crème fouettée sans produits laitiers est tout simplement trop molle, ou si vous avez besoin d’un fouet qui résistera mieux à la température ambiante ou comme glaçage.
Autres conseils de recette pour cette crème fouettée sans produits laitiers
Parfois, moins c’est plus. L’utilisation d’une quantité minimale de sucre en poudre donnera un fouet plus épais.Si vous ajoutez trop de sucre, il peut devenir un glaçage.
J’aime les bains de glace. Pour mon fouet c’est ça! Si vous n’avez pas le temps de refroidir le bol et les batteurs ou si vous gardez votre maison un peu au chaud, placez simplement le bol à mélanger dans un grand bol contenant une partie d’eau et une partie de glace. Cela permet de garder le bol et la crème de coco au frais, même si vous n’avez pas planifié à l’avance ou si vous ne travaillez pas rapidement.
Il n’ya pas besoin de gaspiller. Lorsque vous retirez la crème de coco épaisse du lait de coco, vous risquez de vous retrouver avec un liquide fin. Plutôt que de le verser, utilisez-le comme de l’eau de coco dans des smoothies ou d’autres recettes.
Remarques sur les régimes spéciaux: Facile Crème fouettée sans produits laitiers
- 1 boîte (14 onces) de lait de coco entier ou de crème de coco (voir les conseils Cool Coconut Whip dans l’article ci-dessus)
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, ou goût (pas plus de 3 cuillères à soupe)
- ½ à 1¼ cuillère à café d’arôme ou d’extrait de vanille pure, au goût
- Épaississant, si nécessaire (facultatif; voir les conseils Cool Coconut Whip dans l’article ci-dessus)
- Refroidissez un petit bol et des batteurs ou un fouet au congélateur pour 30 minutes ou plus.
- Ne secouez pas le lait ou la crème de coco. Ouvrez-le, et s’il n’y a pas de crème épaisse et cuillère, couvrez et réfrigérez pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
- Prenez ¾ tasse de crème de noix de coco solide du haut de la boîte et mettez-la dans le petit bol à mélanger refroidi. Fouettez ou battez la crème de coco avec votre batteur à main (avec des batteurs réfrigérés) jusqu’à ce qu’elle soit lisse et légèrement mousseuse, environ 1 minute.
- Tamisez le sucre en poudre. Ajoutez la vanille et fouettez ou battez avec un batteur à main à basse vitesse pour incorporer les ingrédients.
- Si votre crème de noix de coco était trop molle ou si vous avez besoin d’un fouet plus épais, vous pouvez ajouter un épaississant et fouetter ou battre jusqu’à homogénéité.
- Couvrir et réfrigérer le fouet à la noix de coco jusqu’à 3 jours. Il s’épaissira un peu plus en refroidissant.