Cuisine brésilienne

Il n’existe pas une seule « cuisine brésilienne nationale », mais il existe un assortiment de diverses traditions régionales et de plats typiques. Cette diversité est liée aux origines des habitants de chaque région.

Par exemple, la cuisine de Bahia est fortement influencée par un mélange de cuisines africaine, indigène et portugaise. Le chili (y compris les sauces chili) et l’huile de palme sont très courants. Dans les États du nord, cependant, en raison de l’abondance des forêts et des rivières d’eau douce, le poisson, les fruits et le manioc (y compris les farines de manioc) sont des aliments de base. Dans le sud profond, comme à Rio Grande do Sul, l’influence se déplace davantage vers les traditions gaúcho partagées avec ses voisins l’Argentine et l’Uruguay, avec de nombreux produits à base de viande, en raison de l’économie de l’élevage de cette région; le churrasco, une sorte de barbecue, est une tradition locale.

Cuisine du sud-est du Brésil

À Rio de Janeiro, São Paulo, Espírito Santo et Minas Gerais, la feijoada est populaire, surtout comme déjeuner du mercredi ou du samedi . Le picadinho (littéralement, la viande en dés), le riz et les haricots sont également fréquemment consommés.

À Rio de Janeiro, en plus de la feijoada, une assiette populaire est toute variante de filet de bœuf grillé, riz et haricots, farofa, frit ail et pommes de terre sautées (batatas portuguesas), communément appelées filé à Osvaldo Aranha. Les fruits de mer sont très appréciés dans les zones côtières, tout comme le poulet rôti (galeto). Le fort héritage portugais a également donné à la ville le goût des bolinhos de bacalhau (beignets de morue frits), l’un des aliments de rue les plus courants.

À São Paulo, un plat typique est le virado à paulista, à base de riz, de virado de feijão (semblable à un tutu), de chou frisé sauté, de bananes ou bananes frites et de côtelettes de porc. São Paulo est aussi le berceau du pastel, un aliment composé de fines enveloppes de pâtisserie enroulées autour de garnitures assorties, puis frites dans de l’huile végétale. Il est communément admis qu’ils sont nés lorsque les immigrants japonais ont adapté la recette des rouleaux de printemps frits pour les vendre comme collations sur les marchés de rue hebdomadaires.

Dans le Minas Gerais, les plats régionaux comprennent le maïs, le porc, les haricots et le poulet ( y compris le plat très typique frango com quiabo, ou poulet au gombo), le tutu de feijão (haricots en purée mélangés à de la farine de manioc) et les fromages traditionnels locaux affinés à pâte molle.

À Espírito Santo, il y a un italien important et l’influence allemande dans les plats locaux, salés et sucrés. Le plat d’État, cependant, est d’origine amérindienne, appelé moqueca capixaba, qui est un ragoût de tomates et de poisson traditionnellement préparé dans une panela de Goiabeiras (pot en argile du district de Goiabeiras à Vitória). La cuisine amérindienne et italienne sont les deux principaux piliers de la cuisine Capixaba. Les plats de fruits de mer, en général, sont très populaires à Espírito Santo, mais contrairement à d’autres plats amérindiens, l’utilisation d’huile d’olive est presque obligatoire. Le bobó de camarão, la torta capixaba et la polenta sont également très appréciés.

Cuisine du nord du BrésilModifier

La cuisine de cette région, qui comprend les états d’Acre, d’Amazonas, d’Amapá, Le Pará, le Rondônia, le Roraima et le Tocantins sont fortement influencés par la cuisine indigène. Dans l’état du Pará, il existe plusieurs plats typiques, dont:

Pato no tucupi (canard en tucupi) – l’un des plus plats célèbres du Pará. Il est associé au Círio de Nazaré, une grande fête catholique locale. Le plat est fait avec du tucupi (bouillon jaune extrait du manioc, après le processus de fermentation du bouillon est resté après que l’amidon a été enlevé, à partir de la racine de manioc moulue crue, pressée par un chiffon, avec un peu d’eau; si on ajoute de la maniva, le manioc broyé la partie externe, qui est toxique à cause de l’acide cyanique, et doit donc être cuit pendant plusieurs jours). le canard est coupé en morceaux et bouilli dans du tucupi, où est la sauce pendant un certain temps. Le jambu est bouilli dans w ater avec du sel, égoutté et mis sur le canard.Il est servi avec du riz blanc et de la farine de manioc et des tortillas de maïs.

Cuisine du centre-ouest du BrésilModifier

Dans l’État de Goiás, le pequi est utilisé dans de nombreux plats typiques, en particulier le «arroz com pequi « (riz cuit avec du pequi), et dans les collations, principalement comme garniture pour le pastel. De plus, un mélange de poulet et de riz appelé galinhada est très populaire.

Cuisine du nord-est du BrésilEdit

La cuisine du nord-est du Brésil est fortement influencée par la cuisine africaine des zones côtières de Pernambuco à Bahia, ainsi que par les habitudes alimentaires des populations autochtones qui vivaient dans la région.

Le vatapá est un plat brésilien à base de pain, de crevettes, de lait de coco, d’arachides finement moulues et d’huile de palme écrasé dans une pâte crémeuse.

Le Bobó de camarão est un plat à base de manioc et crevettes (camarão).

L’acarajé est un plat à base de petits pois pelés aux yeux noirs formés en boule puis frits au dendê (huile de palme). Souvent vendu comme nourriture de rue, il est servi divisé en deux puis farci de vatapá et de caruru. L’acarajé est généralement disponible en dehors de l’État de Bahia, y compris les marchés de Rio de Janeiro.

Dans d’autres régions, plus à l’ouest ou loin de la côte, les assiettes rappellent le plus les indigènes cuisine, avec de nombreux légumes cultivés dans la région depuis avant l’arrivée des Portugais. Les exemples incluent le baião de dois, fait avec du riz et des haricots, de la viande séchée, du beurre, du queijo coalho et d’autres ingrédients. Jaggery est également fortement identifié avec le nord-est, car il est carne-de-sol, paçoca de pilão et bolo de rolo.

Les pains plats ou crêpes au tapioca sont également couramment servis pour le petit-déjeuner dans certains États, avec un garniture de noix de coco, de fromage ou de lait concentré, de beurre et de certaines viandes. Ils peuvent également être remplis de garnitures pour desserts.

Cuisine du sud du BrésilModifier

Dans le sud du Brésil, en raison de la longue tradition de production animale et de la forte immigration allemande, la viande rouge est la base de la cuisine locale.

Outre de nombreux plats de pâtes, saucisses et desserts communs à l’Europe continentale, le churrasco est le terme désignant un barbecue (semblable à l’asado argentin ou uruguayen) originaire du sud Brésil. Il contient une variété de viandes qui peuvent être cuites sur une « churrasqueira » construite à cet effet, un barbecue, souvent avec des supports pour des broche ou des brochettes. Les « churrasqueiras » portatives sont similaires à celles utilisées pour préparer l’asado argentin et uruguayen, avec un support de gril, mais de nombreux « churrasqueiras » brésiliens n’ont pas de grilles, seulement les brochettes au-dessus des braises. La viande peut alternativement être cuite sur de grandes brochettes en métal ou en bois reposant sur un support ou collées dans le sol et rôties avec les braises charbon de bois (le bois peut également être utilisé, es surtout dans l’État du Rio Grande do Sul).

Puisque les gaúchos étaient nomades et vivaient de la terre, ils n’avaient aucun moyen de conserver la nourriture, les gauchos se rassemblaient après avoir massacré une vache, et brochaient et cuisinaient les grandes portions de viande immédiatement au-dessus d’un feu de bois (pas exactement comme les gauchos produisaient également du charbon). La viande cuite lentement arrosée de son jus et a donné des steaks tendres et savoureux. Ce style continuerait à inspirer de nombreuses churrascaria contemporaines qui imitent le style de cuisine où les serveurs apportent de grandes coupes de viande rôtie aux tables des dîners et découpent des portions à la commande.

La chimarrão est la boisson régionale, souvent associée à l’image du gaúcho.