Cuisine éthiopienne

WatEdit

Chaque variante est nommée en ajoutant l’ingrédient principal à le type de wat (par exemple kek alicha wat). Cependant, le mot keiy n’est généralement pas nécessaire, car la variété épicée est supposée lorsqu’elle est omise (par exemple, doro wat). Le terme atkilt wat est parfois utilisé pour désigner tous les plats de légumes, mais un nom plus spécifique peut également être utilisé (comme dans dinich « na caroht wat, qui se traduit par » ragoût de pommes de terre et de carottes « ; mais le mot » atkilt « est généralement omis lors de l’utilisation du terme plus spécifique).

TibsEdit

Viande avec les légumes sont sautés pour faire des tibs (aussi tebs, t « ibs, tibbs, etc., Ge » ez: ጥብስ ṭïbs). Tibs est servi de diverses manières et peut varier de chaud à doux ou contenir peu ou pas de légumes. Il existe de nombreuses variantes de la délicatesse, selon le type, la taille ou la forme des morceaux de viande utilisés. Le bœuf, le mouton et la chèvre sont les viandes les plus couramment utilisées dans la préparation des tibs.

Visiteur européen du XVIIIe siècle en Éthiopie, Remedius Prutky décrit les tibs comme une portion de viande grillée servie «pour faire un compliment particulier ou montrer un respect particulier à quelqu’un.» Cela peut encore être vu de cette façon; aujourd’hui, le plat est préparé pour commémorer des événements spéciaux et des vacances.

Kinche (Qinch « e) Edit

Kinche (Qinch’e), une bouillie, est un petit-déjeuner ou un dîner éthiopien très courant. C’est incroyablement simple, peu coûteux et nutritif. Il est fabriqué à partir de blé concassé, d’avoine éthiopienne, d’orge ou d’un mélange de ceux-ci. Il peut être bouilli dans du lait ou de l’eau avec un peu de sel. La saveur du Kinche vient du nit « ir qibe, qui est un beurre épicé.

Plats oromoModifier

• Waadii – également connu sous le nom de tibs; spécialement assaisonné
• Anchotte – un plat commun dans la partie ouest d’Oromia (Wallaga)
• Baduu – également connu sous le nom d’aybe
• Marqaa – également connu sous le nom de genfo
• Chechebsa – également connu sous le nom de kita
• Qoocco – bien que également connu sous le nom de kocho, ce n’est pas le type de kocho Gurage mais un type différent; un plat commun dans la partie ouest d’Oromia (Wallaga)
• Itto – également connu sous le nom de wat; comprend toutes sortes de wat, y compris les légumes et la viande
• Chuuco – également connu sous le nom de besso; une saveur douce de grains entiers, assaisonnée de beurre et d’épices
• Chororsaa – un plat commun dans la partie ouest d’Oromia (Wallaga)

Plats GurageEdit

KitfoEdit

Un autre plat typiquement éthiopien est le kitfo (souvent orthographié ketfo). Il se compose de bœuf haché cru (ou saignant) mariné en mitmita (Ge « ez: ሚጥሚጣ mīṭmīṭā une poudre de piment très épicée semblable au berbere) et de niter kibbeh. Gored gored est très similaire au kitfo, mais utilise du bœuf en cubes plutôt que haché.

AyibeEdit

L’Ayibe est un fromage cottage doux et friable. Sa texture est beaucoup plus proche de la feta émiettée. Bien que pas tout à fait pressé, le petit-lait a été égoutté et pressé. Il est souvent servi comme plat d’accompagnement pour adoucir l’effet des aliments très épicés. Il a peu ou pas de goût distinct. Cependant, lorsqu’il est servi séparément, l’ayibe est souvent mélangé à une variété d’épices douces ou chaudes typiques de la cuisine Gurage .

Gomen kitfoEdit

Gomen kitfo est un autre plat typique du Gurage. Les choux verts (ጎመን gōmen) sont bouillis, séchés puis finement hachés et servis avec du beurre, du piment et des épices. un plat spécialement préparé pour l’occasion de Meskel, fête très populaire marquant la découverte de la Vraie Croix. avec ayibe ou parfois même kitfo dans cette tradition appelée dengesa.

Sidama dishEdit

WassaEdit

La plante enset (appelée wesse en langue Sidamo) est au cœur de Cuisine Sidama et après avoir broyé et fermenté la racine pour produire du wassa, elle est utilisée dans la préparation de plusieurs aliments.

L’amulcho est un pain plat enset utilisé de la même manière que l’injera pour manger des wats à base de bœuf, de champignons, de haricots, gomen et potiron.

Borasaame est un mélange cuit de wassa et de beurre parfois mangé avec des feuilles de moutarde éthiopienne. Il est traditionnellement mangé à la main en utilisant une fausse feuille de bananier et est servi dans un « shafeta, un récipient en céramique en forme de vase. Une variante courante du borasaame utilise de la farine de maïs au lieu du wassa et s’appelle badela borasaame. Le borasaame est généralement associé à un assaisonné. boisson au yaourt appelée wätät.Les deux sont des aliments courants pour les funérailles et la célébration de Fichee Chambalaalla, le nouvel an de Sidama.

Gomen ba sigaEdit

Gomen ba siga (ጎመን በስጋ, amharique: « chou à la viande ») est un mélange de bœuf et de moutarde éthiopienne servi sous une couche d’amulcho.

MaizeEdit

Une culture couramment cultivée à Sidama, le maïs (badela à Sidaamu; également connu sous le nom de « maïs » en Amérique du Nord) est souvent consommée comme collation avec du café. Il peut être moulu en farine pour faire du pain, rôti en épi, ou les grains peuvent être enlevés pour faire du bokolo, qui est servi bouilli ou rôti.

BreakfastEdit

Fit -fit ou sapin est un plat de petit-déjeuner courant. Il est fabriqué à partir d’injera déchiqueté ou de kitcha sauté aux épices ou au wat. Un autre aliment populaire pour le petit-déjeuner est la fatira. La délicatesse consiste en une grande crêpe frite à base de farine, souvent avec une couche d’œuf. Il se mange avec du miel. La chechebsa (ou kita firfir) ressemble à une crêpe recouverte de berbère et de niter kibbeh, ou d’autres épices, et peut être consommée avec une cuillère. Genfo est une sorte de porridge, qui est un autre plat de petit-déjeuner courant. Il est généralement servi dans un grand bol avec une pirogue faite au milieu du genfo et rempli de kibbeh niter épicé. Une variante du ful, un ragoût de fèves aux condiments, servi avec des petits pains au lieu de l’injera, est également courante pour le petit-déjeuner.