Cuisine russeDécouvrez ce que les Russes mangent et boivent!

Quelle est la nourriture russe la plus populaire? Découvrez avec nous ce que les gens mangent et boivent en Russie grâce à notre liste de plats traditionnels russes et de produits locaux.

La cuisine russe est une combinaison de poisson, poulet, fromage, champignons, baies, légumes, fruits, miel et même Kasha. En plus de cela, vous pouvez trouver des cultures de seigle, de blé, d’orge et de céréales qui sont un mélange d’ingrédients pour une délicieuse pléthore de pain, de crêpes, de céréales, de bière et de vodka.

La cuisine russe concerne également le sel, la moutarde, le raifort, l’oignon, l’ail et le poivre noir. Ce sont les assaisonnements traditionnels dont il est difficile de se passer dans une cuisine russe. Au printemps et en été, ils sont complétés par de l ‘aneth, du céleri et du persil – traditionnellement les herbes préférées du pays.

Des cafés et restaurants de bière bon marché aux restaurants russes de premier ordre, la Russie propose aujourd’hui une large gamme de de délicieux plats russes et des recettes authentiques à déguster pendant vos vacances à Saint-Pétersbourg, à Moscou ou ailleurs dans le pays.

Lorsque vous vous asseyez dans un restaurant russe ou un café local trois plats principaux vous seront servis. Dans aucun ordre particulier, vous trouverez les plats russes traditionnels suivants:

Les entrées – Zakuski – peuvent être une salade russe ou des crêpes au caviar, des cornichons , choucroute maison, légumes au vinaigre, et aussi tartes au chou, viande hachée ou pommes de terre. Il est intéressant de savoir que la salade russe est toujours sur la table des Russes pour tous les jours fériés ou célébrations.
Le premier plat – est composé de soupe de viande avec des légumes et des céréales telles que Bortsch, Solyanka, Shchi ou un soupe de poisson Ukha ou Rassolnik, une soupe aux concombres marinés. Il faut savoir que les Russes ont toujours attaché une grande importance aux soupes. Chaque femme au foyer connaît beaucoup de recettes de soupes pour toutes les occasions.
Le deuxième plat – est composé de poisson ou de viande avec un plat d’accompagnement préparé et servi en un seul morceau. Un exemple est un rôti d’un oiseau entier, d’un cochon de lait ou d’un jambon. Une exception est une tranche de viande hachée en gelée appelée Holodets. Le riz, le sarrasin, les pommes de terre, les pâtes, le chou cuit sont tous des garnitures très populaires.
Vous vous demandez également ce que les gens boivent?
Les boissons alcoolisées russes les plus populaires sont le vin, la bière russe et, bien sûr, la vodka russe. Parmi les boissons traditionnelles non alcoolisées, vous trouverez de l’eau de baies ou soi-disant Mors (notre boisson préférée☺), une sorte de compote à base de compote de fruits et une boisson sucrée ressemblant à de la gelée fine connue sous le nom de Kissel. Les vieilles boissons telles que le Sbiten ou le Kvass sont également des boissons russes célèbres et ne se trouvent pas dans les traditions d’autres nations. En plus de cela, il y a aussi le thé, qui a été une partie très importante de la culture russe depuis des générations. Avec des pâtisseries, il complète le repas russe.

LA NOURRITURE RUSSE LA PLUS POPULAIRE

Si vous souhaitez en savoir plus sur la cuisine russe, consultez ci-dessous notre liste des plats et boissons russes les plus populaires. Pour commencer, cliquez simplement sur l’un des sujets ci-dessous pour accéder rapidement à cette section. Bonne lecture.

LES ENTRÉES les plus populaires

Un repas russe typique commence par des amuse-gueules (zakuski), passe à un bol de soupe copieux, suivi d’un plat principal tout aussi copieux. Ensuite, il se termine par un dessert.

• Caviar (Икра)

Ikra est le célèbre caviar noir russe (les œufs des membres de la famille des esturgeons), qui a longtemps été célébré comme un produit de poisson savoureux et nutritif – bien que dans l’ancienne Russie, il n’ait jamais été considéré comme un mets délicat. Aujourd’hui, c’est un plat russe très cher et pas vraiment populaire parmi les Russes ordinaires qui préfèrent manger du caviar rouge bon marché en vacances, qui est également plus savoureux.

• Salade d’Olivier (salade russe / Оливье )

Olivier est un plat de salade traditionnel de Russie, qui est également populaire dans le monde entier. Il est fait avec des pommes de terre en dés, des carottes, des oignons, des concombres marinés, des œufs et du bœuf (poulet, saucisse bouillie, jambon). Il est habillé de mayonnaise et généralement saupoudré de persil et d’aneth. Une variante moins chère appelée salade Stolichny (Salade Capitale) existe mais est moins populaire dans notre culture. L’Olivier est un plat russe très populaire qui est devenu l’un des plats principaux servis lors des célébrations du Nouvel An et de nombreuses autres vacances.

• Selyodka Pod Shuboy (Селёдка под шубой)

Selyodka pod shuboy peut être traduit par Hareng sous un manteau de fourrure (Shuba). C’est une salade en couches composée de harengs salés coupés en dés recouverts de couches de légumes bouillis râpés (pommes de terre, carottes, betteraves, oignons). Comme la plupart des salades russes, il est habillé de mayonnaise. Certaines variantes de ce plat comprennent une couche de pomme fraîchement râpée. La betterave bouillie râpée en dernière couche donne à la salade une riche couleur pourpre.La salade de hareng habillée est souvent décorée avec des œufs durs râpés.

• Holodets (Холодец)

Les Holodets sont de la viande hachée en gelée. La texture est comme de petits morceaux de viande dans une gelée froide. Il y a aussi des coupes de légumes, des épices et parfois des œufs à l’intérieur de la gelée. Les holodets classiques sont fabriqués en faisant cuire des morceaux de porc qui contiennent beaucoup d’os, de peau et de cartilage (comme des pattes, des oreilles et même des sabots) ou simplement du bœuf. Holodets est le meilleur apéritif de viande avec de la vodka et est un plat traditionnel pour de nombreuses célébrations russes.

• Kasha (Каша)

Âgée d’au moins mille ans, la Kasha est l’un des plats les plus anciens de la cuisine slave d’Europe de l’Est. Kasha est une céréale couramment consommée en Russie. Il peut être fabriqué à partir de n’importe quelle céréale, en particulier d’avoine, de sarrasin, de blé, d’orge, de millet et de seigle. Il y a un proverbe russe « Щи да каша – пища наша » (Shchi et kasha sont notre nourriture), ce qui signifie que ces deux plats russes sont tout ce dont nous avons besoin pour vivre. Cela explique seulement pourquoi c’est une nourriture russe populaire, très facile à vivre. trouver dans n’importe quel supermarché.

Saviez-vous que Kasha est la nourriture russe préférée du président Vladimir Poutine? Eh bien, si vous lisez ceci maintenant, vous savez! ☺

SOUPES RUSSE les plus populaires

Les soupes ont toujours été importantes dans la cuisine russe parce que leurs racines appartiennent au passé.

• Borshch (Борщ)

Le bortsch ou bortsch est l’un des plats russes de tous les jours les plus populaires. Il est d’origine slave et peut être trouvé en Pologne, en Ukraine et en Russie . Le bortsch est une soupe de chou à base de bouillon de viande gras et de betteraves ajoutées, ce qui lui donne sa couleur rouge foncé caractéristique.

• Shchi (Щи)

Shchi est une soupe traditionnelle de la Russie où il a été connu dès le 9ème siècle, peu après c abbage a été introduit de Byzance. Le chou est l’ingrédient principal de cette soupe. Le shchi est relativement facile à préparer avec ou sans divers types de viande (bœuf, porc, agneau ou volaille). Il a été remarqué que la plupart des Russes n’en ont pas assez du shchi et peuvent en manger quotidiennement! En fait, dans presque tous les réfrigérateurs en Russie, vous pouvez trouver un grand pot de shchi cuit pendant plusieurs jours.

• Solyanka (Cолянка)

Solyanka est une soupe épaisse, épicée et aigre dans la cuisine russe et ukrainienne. Il existe trois types de base de Solyanka, l’ingrédient principal étant la viande, le poisson ou les champignons. Tous contiennent des concombres marinés avec de la saumure et souvent du chou, des champignons salés, du smetana (crème sure) et de l’aneth.

• Ukha (Уха

Ukha est une soupe claire, préparée à partir de divers types de poissons tels que l’esturgeon, le saumon ou la morue. contient des légumes-racines, du persil, du poireau, de la pomme de terre, du laurier, de l’aneth, de l’estragon et du persil vert. Ukha est épicé avec du poivre noir, du safran, de la muscade et des graines de fenouil. De nombreux voyageurs en visite en Russie ont affirmé qu’Ukha était l’un des meilleurs russes plats de soupe.

• Rassolnik (Рассольник)

Le Rassolnik est connu pour avoir existé dès le 15ème siècle. C’est un Soupe russe à base de concombres marinés, d’orge perlé et de rognons de porc ou de bœuf. Une variante végétarienne de Rassolnik existe également. Le nom de la soupe vient de « Rassol », un liquide à base de jus de concombres marinés avec quelques autres ajouts. Le rassol est également connu comme traitement contre la gueule de bois.

COURS PRINCIPAUX les plus populaires

Le les plats principaux en Russie sont composés de différents types de plats russes. Je trouve quelque chose que tu aimes.

• Pelmeni (Пельмени)

Les Slaves ont acquis la technique de fabrication de Pelmeni auprès des peuples des steppes eurasiennes où il existe des dizaines de variantes différentes de l’idée. Aujourd’hui, ils sont l’un des plats les plus populaires de la cuisine russe. Pelmeni est des boulettes constituées d’une garniture enveloppée dans une pâte fine et sans levain. La garniture peut être de la viande hachée (porc, agneau, bœuf ou tout autre type de viande), du poisson ou des champignons. Pelmeni peut être conservé congelé pendant de longues périodes avec peu de perte de qualité ou de saveur. Vous pouvez donc les trouver dans tous les congélateurs de Russie.

• Vareniki (Вареники)

Le nom Varenik signifie « chose bouillie », de l’adjectif Varenyy. Les vareniki sont une sorte de boulettes farcies associées à la cuisine ukrainienne. Mais on pense qu’ils proviennent d’influences sibériennes et sont également très populaires en Russie. Les vareniki sont farcis avec du fromage, de la purée de pommes de terre, du chou, de la choucroute, des œufs durs ou avec une garniture aux fruits.

• Shashlik (Шашлык)

Shashlik est la nourriture russe la plus populaire en Russie. Difficile à dire quand il est apparu dans le Caucase, mais il semblerait avoir été amené par des nomades (peut-être des Scythes? Des Ariens? On ne sait pas!): C’est sur leurs campings que les archéologues trouvent d’anciens braseros sur pattes, semblables à ceux d’aujourd’hui.La viande pour Shashlik (par opposition à d’autres formes de Shish-Kebab) est généralement marinée pendant la nuit dans une marinade à forte acidité comme le vinaigre, le vin sec ou le jus de fruits / légumes aigres avec l’ajout d’herbes et d’épices. La viande peut être de l’agneau, du porc, du bœuf ou du poulet.

• Boeuf Stroganoff (Бефстроганов)

De ses origines en Russie du 19ème siècle, le boeuf Stroganoff (ou boeuf Stroganov) ce type de nourriture russe est devenu populaire dans le monde entier. Le nom provient vraisemblablement d’un membre de la grande et importante famille Stroganov ou d’un diplomate, le comte Pavel Stroganov. Le bœuf Stroganoff est essentiellement de tendres lanières de bœuf et de champignons cuites dans une sauce à la Smetana (crème sure) et servies sur des nouilles, du riz ou même des frites.

• Poulet à la Kiev (Котлета по -киевски)

Le poulet Kiev est traditionnellement considéré comme d’origine ukrainienne. Mais l’historien de la cuisine russe William Pokhlebkin a affirmé que Chicken Kyiv a été inventé dans le club des marchands de Moscou au début du XXe siècle. Ensuite, il a été rebaptisé Chicken Kyiv par un restaurant soviétique. Chicken Kyiv est un plat principal classique composé de rouleaux de poulet désossés farcis de beurre et un mélange d’oignon vert, puis panés, frits et cuits au four jusqu’à une couleur dorée.

• Koriushka (Корюшка)

C’est assez petit le poisson (l’éperlan) est devenu une sorte de «symbole culinaire» de Saint-Pétersbourg, indissociable de l’arrivée des Nuits Blanches. Koriushka entre dans la Neva pour se reproduire en mai. L’apparition de ce poisson au marché et dans les restaurants et cafés est associée au début de l’été. Cette délicatesse de saison est généralement grillée ou cuite dans une poêle dans de l’huile végétale chaude. La savoureuse Koriushka dégage un léger arôme de concombre frais.

• Golubtsy (Голубцы)

Golubtsy est apparu en Russie au 18ème siècle, lorsque La cuisine française est devenue populaire à Saint-Pétersbourg. Le plat tire son nom de la pratique française de la cuisson des pigeons enveloppés dans des feuilles de chou – le mot russe pour pigeon est « Golub ». Golubtsy est un chou traditionnellement farci de viande (bœuf, agneau, porc). Le riz est généralement ajouté à la garniture et assaisonné d’ail, d’oignon et d’épices. Il est généralement servi avec du smetana (crème sure). Le Golubtsy est peut-être le plat russe le plus simple.

LES DESSERTS RUSSE les plus populaires

Parmi les plats russes, il faut également mentionner les desserts russes, qui s’appelaient il y a longtemps « zaedkami », c’est-à-dire « après-manger ». étaient, et sont toujours, servis après le premier repas, et honnêtement, ils sont très savoureux.

• Bliny (Блины)

Bliny, crêpes , l’un des plus anciens plats rituels de la cuisine indo-européenne qui a été fait pour célébrer la fin de l’hiver russe (comparez les mots du dialecte celtique blyni et blyn signifiant «fin» et la glina indo-européenne associée signifiant quelque chose de si ft). La crêpe elle-même symbolisait le soleil. Dans la cuisine nationale russe, le bliny est encore aujourd’hui le principal attribut des célébrations populaires de Maslenitsa (« Semaine de la crêpe » / Shrovetide). Le bliny peut être recouvert de beurre, de confiture de smetana (crème sure), de miel ou de caviar. Des garnitures telles que la confiture, les fruits, les pommes de terre, le fromage cottage, la viande hachée cuite ou le poulet, les champignons hachés, le chou et bien d’autres sont roulés ou enveloppés dans un bliny pré-frit, puis le bliny est légèrement re-frit.

• Pirogi (Пироги)

Pirog est une tarte russe qui peut avoir une garniture sucrée ou salée. Le nom de pirogi (pluriel de pirog) est dérivé de l’ancien Proto- Mot slave « pir », signifiant « banquet » ou « festivité ». Le pirogi est généralement fabriqué à partir de pâte levée et farci de viande, de chou, de champignons, de pommes de terre, de confitures de fruits et de nombreuses autres garnitures. La forme standard du pirogi est oblongue avec des extrémités effilées, mais un pirogi rectangulaire ou circulaire est également courant. Ils peuvent être fermés ou ouverts. Habituellement, le pirogi avec une garniture salée est traditionnellement servi (comme le pirozhki) en accompagnement de soupes ou en zakuski. Le pirogi avec des garnitures sucrées convient parfaitement au dessert avec du thé.

• Pirozhki (Пирожки)

Pirozhki signifie un petit pirogi, les Pirozhki sont de taille individuelle petits pains cuits au four ou frits farcis d’une variété de garnitures. Ils sont cuits à partir de pâte à la levure et souvent glacés avec de l’œuf pour produire la couleur dorée commune. Les pirozhki contiennent généralement du bœuf, du poisson ou des légumes (purée de pommes de terre, champignons, oignons et œuf ou chou). Les garnitures à base sucrée peuvent inclure des fruits cuits ou frais, de la confiture ou du fromage cottage.

• Pishki (Пышки)

Pishki, (l’un de mes préférés) est un dessert russe populaire qui rappelle l’un des beignets (bouffées, petits pains). Pishki est rond avec un trou à l’intérieur saupoudré de sucre en poudre. Ils sont gonflés, doux, humides et tendres. Si vous voulez essayer à quel point ils sont savoureux, rendez-vous dans la plus ancienne cafétéria de Saint-Pétersbourg, Pyshechnaya.

• Syrniki (Сырники)

Le Syrniki est un beignet de fromage cottage garni de smetana (crème sure), de confiture ou de miel. En fait, le nom syrniki est dérivé du mot syr (сыр), qui signifie «fromage». Syrniki est fabriqué à partir de fromage cottage crémeux qui peut contenir des raisins secs pour plus de saveur, mélangé avec de la farine, des œufs et du sucre. Le mélange mou est façonné en gâteaux, qui sont frits dans de l’huile végétale. L’extérieur devient croustillant et le centre est chaud et crémeux. Le syrniki sucré est un plat russe préféré pour le petit-déjeuner ou comme dessert.

• Charlotte aux pommes de Russie (Яблочная шарлотка)

Ce plat a été inventé à Londres au début du XIXe siècle par un chef français au service d’Alexandre Ier. À l’origine un plat appelé Charlotte à la Parisienne (Parisienne Charlotte) devint plus tard un dessert célèbre dans le monde entier sous le nom de Charlotte Russe (Charlotte russe). Pour la cuisine de la Charlotte russe, la forme était tartinée de biscuits ou de biscuits savoyardes, puis remplie de crème bavaroise et de chantilly. Le dessert doit être refroidi. durcir. Pendant le règne de Staline et la lutte contre « ko wtowing to the West », le nom a été changé pour Apple Granny. À l’heure actuelle, Apple Charlotte est une éponge Pirog remplie de pommes tranchées qui est très facile à cuisiner. Très savoureux!

• Pryaniki (Пряники)

Pryaniki est des gâteaux au miel, une sorte de pain d’épice. Le nom de pryaniki est dérivé de l’adjectif «Pryaniy» – épicé. La forme d’un Pryaniki est généralement rectangulaire, ronde ou ovale avec une couche de confiserie de sucre glace et un dessin simple sur le dessus. Historiquement, Pryaniki est un symbole du vacances, car les ingrédients n’étaient pas bon marché. De nos jours, Pryaniki est une friandise bon marché appréciée des babouchkas (grands-mères) et des enfants russes.

BOISSONS RUSSE les plus populaires

Outre une variété de plats russes, il y a aussi plusieurs boissons russes sur le menu russe que vous devriez essayer.

• Vodka russe (Русская водка)

Curieusement, la vodka n’est pas originaire de Russie. L’histoire raconte que son prototype – aqua vitae («l’eau de la vie») – a été amené à Moscou par les marchands génois au 14e siècle. Accordés une audience à Dmitry Donskoy et flattés par son hospitalité, ils lui ont offert un vase à l’esprit de raisin. Depuis lors, il est devenu progressivement populaire, d’abord dans toute la Russie, puis dans le monde entier. Si vous voulez combiner la cuisine russe avec de la vodka russe, vous devriez vous rendre au Russian Vodka Room N.1, le meilleur restaurant russe de Saint-Pétersbourg, en Russie.

• Russian Beer ( Русское пиво)

Après la vodka, la bière russe avec son goût amer d’arôme de houblon est la deuxième boisson alcoolisée la plus populaire en Russie. La bière locale est classée par couleur plutôt que par processus de fermentation: légère, rouge ou semi-foncée et foncée. Il existe également des bières fortes (6-10% d’alcool). Il y avait 561 producteurs de bière en activité en Russie en 2011. Saint-Pétersbourg « Baltika » est l’un des plus grands producteurs de bière. Certains restaurants de Saint-Pétersbourg ont leurs propres brasseries. Quoi qu’il en soit, la bière est bonne, alors essayez-la!

• Mors (Морс)

Mors, (l’une de mes boissons à base de jus préférées) est une boisson rafraîchissante à base de baies. Bien que les canneberges soient le choix le plus traditionnel, toutes les baies de saison peuvent être utilisées. À l’heure actuelle, les marques commerciales en Russie proposent tout, du cassis à la framboise.

• Compote (Компот)

La compote est une boisson traditionnelle russe. Avant le XVIIe siècle en Russie, une boisson à base de fruits et de baies était connue sous le nom d’Uzvar (compote de fruits). L’uzvar était une boisson festive servie la veille de Noël. Elle était préparée avec des fruits secs: poires, pommes, pruneaux , prunes, raisins secs… Le mot «compote» est venu du français en russe au XVIIIe siècle. La compote est maintenant faite de fruits entiers ou de morceaux de fruits frais ou secs cuits dans de l’eau avec du sucre et des épices. La compote est servie chaude ou froide.

• Kissel (Кисель)

Le nom « Kissel » est dérivé d’un mot slave signifiant kisly « acide ». La première mention de ce dessert liquide aux fruits en Russie remonte à 997. Kissel se compose de jus sucré, épaissi avec de l’arrow-root, de la fécule de maïs ou de la fécule de pomme de terre. Le kissel russe est fabriqué à partir de peu d’amidon, il peut donc être bu en comparaison par exemple avec le kissel finlandais. En Russie, les saveurs les plus populaires sont la canneberge, la cerise et la groseille rouge. Il peut être servi chaud ou froid.

• Kvass (Квас)

Le mot « Kvass » dérivé du vieux slave oriental kvas qui signifie « levure » ou « levain ». Le premier la mention du kvas a eu lieu vers 1553. Le kvas est une boisson fermentée à base de pain de seigle noir ou ordinaire. La teneur en alcool de la fermentation est généralement inférieure à 1,2% (0,05% – 1,0%), donc en Russie, il est classé comme un non- boisson alcoolisée. Elle est parfois aromatisée avec des fruits ou des herbes comme les fraises, les raisins secs ou la menthe.Kvass est également utilisé pour préparer une soupe froide okroshka. Kvass a récemment été commercialisé comme une alternative patriotique au cola.

• Champagne soviétique

Le champagne soviétique remonte au vin mousseux produit par le prince Golisym sur son domaine de Crimée Novy Svet, qui a reçu le prix Grand Prix à l’exposition universelle de Paris en 1900. Fondée par Anton Frolov Bagreyev, cette boisson est très populaire dans les clubs, bars et restaurants.

• Vins de Géorgie

Les vins géorgiens (mon préféré) sont vifs et complexes avec leur arôme spécifique. Leur qualité s’applique en particulier aux vins de table rouges, parmi lesquels le Muzukani de longue date (conservé en fûts de chêne pendant au moins trois ans; rouge foncé avec un arôme distinctif), Saperavi (le teinturier – naturellement mi-sucré) avec un bouquet distinctif fort et un goût harmonieux), ainsi que pour le Kindzmarauli plus tardif (avec un arôme de bouquet distinctif fort et un goût velouté).

CONSEILS et RECOMMANDATIONS

• Si vous aimez la viande, vous devriez essayer le légendaire Shashlik, le plat préféré de nombreux Russes, qui est disponible dans toutes sortes et partout. Shashlik est de l’agneau, du porc ou du bœuf cuit sur un gril, mariné toute la nuit dans du vinaigre, du vin sec ou jus de fruits-légumes aigre avec l’ajout d’herbes et d’épices. Aussi, vous devriez essayer Beef Stroganoff ou Chicken Kiev, ils sont tous les deux savoureux, et tous les deux mon plat russe préféré.

• Si vous êtes végétarien, tout type de salade russe conviendra parfaitement. Aussi, vous devriez essayer les deux soupes, Borshch ou Solyanka.

• Au cas où vous manqueriez de pain, pas de soucis! Le pain en Russie est la nourriture la plus respectée et est associé dans la culture russe à l’hospitalité. Il est servi régulièrement pendant le repas et de différentes manières.

• À la fin d’un repas, un dessert est un incontournable, alors pourquoi ne pas essayer leur Charlotte aux pommes de Russie et / ou leur Pishki, Pirogi ou Syrniki. Vous l’aimerez sûrement autant que nous.

• Pour les boissons, un vin géorgien s’accorde parfaitement avec un plat de viande et de pommes de terre, c’est quelque chose que vous n’aimerez guère trouver dans l’Ouest, alors ne le manquez pas. De plus, tout type de compote de jus comme le Mors est un must.

• Enfin, si vous pensez voyager à Saint-Pétersbourg en mai, vous devez sûrement goûter Koriushka, le symbole culinaire de Saint-Pétersbourg.

Bien sûr, il existe de nombreux autres types de plats russes au menu, mais avec les plats, nous recommandé ci-dessus, vous devriez être assez satisfait.

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