La cuisine équatorienne est abondante et diversifié. Bien que l’Équateur soit un petit pays par sa taille, il possède une grande variété en termes de gastronomie puisqu’il compte quatre régions: la côte, les hauts plateaux, l’Amazonie et les Galapagos. Dans cet article, nous voulons vous parler un peu de certains plats traditionnels, autant des hauts plateaux que de la côte équatorienne, avec l’espoir que lorsque vous visiterez le pays, vous n’hésiterez pas à vous impliquer dans l’expérience de la dégustation du saveurs incomparables des plats traditionnels équatoriens.
Photo de couverture par: Instagram @cocinazur
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Cuisine traditionnelle des hautes terres équatoriennes
Dans les hautes terres équatoriennes, vous pouvez trouver une grande diversité de plats traditionnels, tels que des soupes, des plats principaux et des desserts. Les plats traditionnels des hautes terres sont à base de porc et de bœuf, combinés avec des pommes de terre et des grains de maïs, entre autres. Ces plats sont de grande qualité et nécessitent généralement beaucoup de temps de préparation. Nous voulons vous parler un peu de certains des plats traditionnels et vous invitons à les essayer pendant votre séjour dans les hauts plateaux de l’Équateur.
Locro de papa (ragoût de pommes de terre)
L’un des le plat le plus délicieux de la gastronomie équatorienne est sans aucun doute le « locro de papas » (ragoût de pommes de terre), un délicieux ragoût de pommes de terre qui peut contenir du fromage et des couennes, et qui est servi avec de l’avocat et du maïs grillé. Il a une consistance crémeuse et sa saveur incomparable fait de cette soupe un vrai délice qui devrait être dégusté si vous vous trouvez en visite en Équateur. En fait, s’il n’y a pas de fromage ou de couenne, c’est une excellente option végétarienne ou une alternative végétalienne saine.
Si vous souhaitez faire l’expérience de la préparation du ragoût de fromage classique à l’avocat, avec des ingrédients locaux comme le quinoa, le maïs grillé, les yuyos (herbes aromatiques andines), les graines, entre autres; ainsi que la délicieuse terre du Chili dans la roche volcanique naturelle, ces activités sont menées avec les clients sous la supervision du chef du restaurant Galería Café de Galería Ecuador. Cliquez ici: https://quitotourbus.com/quito-city-tour/experiencias-vivenciales
Cuy asado (cochon d’Inde rôti)
Si vous vous trouvez en visite en Équateur, nous vous recommandons d’essayer de délicieux rôtis Cochon d’Inde. Le cochon d’Inde, également connu sous le nom de «cônejillo de indias» ou «cobaya», est un produit alimentaire consommé dans les pays andins. En fait, des plats comme le cuy rôti et le ragoût cuy font partie de la cuisine patrimoniale équatorienne. Le cuy rôti est accompagné de pommes de terre et / ou de maïs, de salsa et de chili. Beaucoup de gens peuvent hésiter à essayer ce plat. Cependant, c’est une délicieuse assiette traditionnelle qui n’a pas tendance à décevoir. Osez le cuy rôti, que ce soit dans un marché ou au restaurant! C’est une expérience que nous vous recommandons si vous vous trouvez en Équateur.
Llapingachos (crêpes de pommes de terre frites)
Les Llapingachos sont des tortillas frites faites avec des pommes de terre bouillies et rempli de fromage, qui a tendance à être baigné dans une délicieuse sauce aux arachides, avec du chorizo, des œufs au plat, de la salade et de l’avocat.
C’est l’un des plats les plus appréciés par les touristes étrangers, nous vous recommandons donc essayez-le pendant que vous y êtes.
Churrasco ecuatoriano (viande grillée équatorienne)
Le churrasco a ses particularités dans chaque nation dans laquelle il est préparé, et le churrasco équatorien a également son propre style. Le churrasco de style équatorien est un délicieux plat de bœuf accompagné de riz blanc, d’œufs au plat, de frites, de salade et d’avocat. Il est très facile à trouver au niveau national, et étant donné que c’est un endroit généreusement servi, il peut être mangé entre deux personnes.
Mote pillo (Hominy et œufs brouillés)
Mote pillo est un plat traditionnel de la cuisine équatorienne et il est fait avec de la mote (maïs mûr cuit) et des œufs. N’oubliez pas de lire notre note à ce sujet ici: Mote, l’ingrédient indispensable de la gastronomie de Cuenca. Nous vous parlons un peu des plats délicieux qui sont largement appréciés dans les provinces d’Azuay et de Cañar, dans les hautes terres de l’Équateur, et comment ils utilisent ce grain comme ingrédient principal.
Dans la ville de Quito, vous pourrez profiter de la richesse de la cuisine équatorienne dans une infinité de restaurants et de marchés. Vous ne le regretterez pas!
Les plats traditionnels de la côte équatorienne
La cuisine équatorienne est très diversifiée malgré sa petite taille. Si vous décidez d’explorer la richesse de la cuisine équatorienne, vous devez visiter la région côtière et déguster les plats qui y sont préparés. Dans la cuisine équatorienne côtière, les ingrédients qui ont tendance à être utilisés sont les fruits de mer, la noix de coco, les plantains verts et les arachides, entre autres. Même si les plats que nous allons vous décrire sont traditionnels de la côte, ils sont si populaires et très demandés qu’ils peuvent être trouvés dans n’importe quelle partie du territoire national.
Ceviche de camarón ( cocktail de crevettes crues)
Le ceviche ou cebiche de crevettes est l’un des plats les plus traditionnels de l’Équateur, en particulier sur la côte du pays. Bien que le ceviche de crevettes soit très populaire car en Équateur, les crevettes sont de la plus haute qualité, les ceviches de conque, de poisson et autres fruits de mer sont également très célèbres. Bien que le ceviche de fruits de mer soit le plus demandé, il y en a qui les préparent avec des haricots, des cœurs de palmier, des champignons, entre autres, dans l’espoir de le convertir en une excellente option végétarienne.
Dans les hautes terres tout comme sur la côte, il est préparé de différentes manières, et une des particularités est que la crevette est cuite, et pas seulement marinée au citron. N’hésitez pas à essayer ce plat délicieux et léger, qui se marie très bien avec un délicieux chili et une bonne bière nationale froide, ainsi qu’une garniture de chifles (fines lanières de plantains verts frits), de patacones (tranches aplaties de vert frit plantains), canguil (pop-corn) ou tostado (maïs grillé).
Bolones de verde (boulettes de plantain vertes farcies)
Vous ne pouvez pas manquer l’expérience de manger un délicieux bolón de verde qu’il soit fourré de fromage, de chicharron (porc frit) ou des deux. Le bolón de verde est préparé avec des plantains verts qui sont cuits et écrasés jusqu’à ce qu’ils forment une pâte, qui peut être remplie de fromage, de porc frit, entre autres. Après cela, cette pâte est réfrigérée, cuite ou frite. Généralement, les bolones ont tendance à être consommés au petit-déjeuner, bien qu’ils soient si délicieux qu’ils peuvent faire partie d’un dîner ou être servis comme accompagnements pour d’autres plats. Les bolones ont tendance à être accompagnés de viande séchée, d’œufs frits ou brouillés et, bien sûr, d’une tasse de café.
Encebollado (soupe de légumes germon)
L’Encebollado est une assiette qui est couramment cuite pour soulager la gueule de bois et est également appelée chuchaqui en Equateur. Encebollado est un bouillon à base de poisson (germon), qui contient également du yuca, de la tomate, de l’oignon, du poivron et d’autres ingrédients. Cette assiette a tendance à être servie avec du pop-corn, des chifles (fines lanières de plantain vert frit), du tostado (maïs grillé) ou du pain. Vous ne pouvez pas manquer ce plat traditionnel pendant votre séjour dans le pays.
Encocado de pescado (Poisson à la sauce à la noix de coco)
C’est un traditionnel plat de la province d’Esmeraldas, sur la côte équatorienne. C’est un plat à base de noix de coco et de poisson (bien qu’il puisse également contenir d’autres fruits de mer) et est servi avec du riz blanc, des patacones (tranches aplaties de plantain vert frit) ou du maduro frito (plantain mûr frit). Cette assiette a tendance à être préparée avec de la corvina, cependant, elle peut être préparée avec d’autres types de poissons. Vous allez adorer ce plat!
Nous ne pouvons pas lister tous les plats traditionnels de l’Équateur ici, cependant, nous vous laissons avec cette liste afin que vous puissiez commencer votre travail de dégustation d’un partie de la cuisine équatorienne.
Expériences de vie
Quito Tour Bus et Galeria Ecuador vous offrent la possibilité de vivre une série d’expériences, de démonstrations en direct et de pratiques, démontrant les processus liés à la fabrication de:
- Café et tortillas traditionnelles dans le style de Quito du 18ème siècle.
- Locros (ragoûts) et pommes de terre, variétés à base de ragoût à la Quito.
- Truffes végétaliennes
- Chapolate – Chocolat et farine d’orge du XVIIIe siècle.
Les activités liées à la préparation des aliments sont réalisées par les clients sous la supervision des chefs du restaurant Galería Café de telle sorte que vous pourrez ensuite profiter d’une dégustation du traditionnel équatorien plats que vous avez créés de vos propres mains. Vous allez l’adorer!