La cuisson à la vapeur est une technique de cuisson plus douce qui donne une viande légèrement plus tendre. Cela préserve un peu plus de saveur et il est plus indulgent sur le plan du timing. Il est plus difficile de trop cuire un homard cuit à la vapeur.
Instructions de cuisson à la vapeur:
- Choisissez une casserole assez grande pour contenir tous les homards confortablement; ne les surchargez pas. Un pot de 4 à 5 gallons peut contenir de 6 à 8 livres de homards.
- Mettez 2 pouces d’eau de mer ou d’eau salée au fond d’une grande bouilloire.
- Réglez la grille de cuisson à la vapeur à l’intérieur de la casserole et porter à ébullition à feu vif.
- Ajoutez les homards vivants un à la fois, couvrez la casserole et commencez à chronométrer.
- À mi-cuisson, soulevez le couvercle ( attention – la vapeur est chaude) et déplacez les homards pour qu’ils cuisent uniformément.
Ce qui suit recommande de chronométrer en fonction du poids des homards:
Est-ce déjà fait?
Les homards cuits deviennent rouge vif, mais ce n’est pas le meilleur indicateur de cuisson, en particulier pour les gros homards. Ils peuvent encore être insuffisants lorsque la coque devient rouge. Jasper White recommande de cuire les homards pendant le temps recommandé, puis d’en ouvrir un à l’endroit où la carapèce rencontre la queue. Si c’est fait, la viande sera passée de translucide à blanche.
Publié à l’origine sur CIAProChef.com