La plupart des gens savent que l’huile d’olive a de nombreux avantages pour la santé et que son utilisation dans la cuisson à basse température et pour la finition améliore les saveurs des aliments, mais qu’en est-il des hautes -chauffer la cuisson comme la friture?
Une étude récente a révélé que faire frire des légumes dans de l’huile d’olive extra vierge était en fait plus sain que de les faire bouillir. Cela a du sens: non seulement vous gardez les nutriments dans les légumes au lieu de les verser dans les égouts, mais l’huile d’olive aide votre corps à les absorber (sans parler de l’emballage de quelques composants utiles, comme le cancer. lutte contre les polyphénols).
(Si vous cherchez des recettes avec de l’huile d’olive, consultez notre section recettes.)
Alors dissipons certaines des idées fausses de longue date sur l’utilisation de l’olive l’huile dans des méthodes à haute température telles que la friture et la sautée.
Bien que la poêle, la friture, le sauté et le sautage soient des méthodes de cuisson différentes, elles ont toutes une chose en commun: la température du huile de cuisson.
Le but de ces méthodes de cuisson est de cuire rapidement l’extérieur des aliments, créant ainsi un extérieur croustillant, tout en permettant à la chaleur de l’huile de pénétrer complètement. Pour ce faire, l’huile doit atteindre une température de 350 ° F (177 ° C) à 370 ° F (188 ° C) avant d’introduire l’aliment.
Mythe # 1: Le point de fumer de l’huile d’olive est trop basse pour la friture.
Certaines huiles et graisses de cuisson atteindront ce que l’on appelle le point de fumage avant d’atteindre les températures requises pour une bonne friture. Le point de fumage est la température à laquelle un changement chimique se produit, entraînant une fumée et une saveur indésirables. L’huile d’olive n’en fait pas partie.
Le point de fumage de l’huile d’olive extra vierge se situe entre 380 ° F (193 ° C) et 410 ° F (210 ° C), selon les impuretés et la teneur en acide de l’huile d’olive: mieux c’est la qualité, plus le point de tabagisme est élevé.
Le point de fumage de l’huile d’olive est bien au-dessus de la température requise pour toutes les cuissons sauf pour les cuissons à chaleur la plus élevée.
Mythe n ° 2: les températures de friture changeront l’huile d’olive d’une bonne huile »à une« mauvaise huile ».
Les graisses et les huiles de cuisson sont considérées comme des graisses alimentaires dont il existe trois types, saturées, trans et insaturées. Les deux premiers sont mauvais, mais le troisième, les graisses insaturées, comprend l’huile d’olive, une graisse alimentaire saine d’origine végétale.
La chaleur nécessaire pour élever la température de l’huile d’olive suffisamment élevée pour faire frire les aliments ne peut pas changer la composition chimique de l’huile d’olive d’une bonne à une mauvaise.
Mythe n ° 3: Les aliments frits absorbent l’huile de cuisson, ce qui vous fait grossir.
Les aliments correctement frits absorberont beaucoup moins d’huile de cuisson si la température de l’huile est suffisamment élevée avant l’introduction des aliments. Sinon, la nourriture absorbera effectivement l’huile, produisant un produit détrempé et flasque. Vous savez, comme ces frites imbibées d’huile que vous avez eu la semaine dernière dans votre chaîne de restauration rapide préférée.
Non seulement vous pouvez faire frire avec de l’huile d’olive extra vierge, mais vous devriez le faire. La friture à l’EVOO satisfait non seulement notre désir de plats réconfortants frits du sud, de sauté asiatique, de fajitas mexicaines et de piccata de veau italien, mais cela fait tout cela en plus de répondre à nos besoins nutritionnels pour une graisse alimentaire saine.