Enchiladas au bœuf empilées (lasagnes mexicaines AKA)

1. Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché et la cuisson un soda. Mélangez avec vos mains jusqu’à homogénéité. Laisser reposer sur le comptoir pendant 20 à 30 minutes.
2. Pendant que le bœuf est assis, préparer la sauce. Placez une grille de four à environ 5 pouces sous l’élément chauffant et préchauffez le gril. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d’aluminium.
3. Mélanger les tomates, les oignons et l’ail avec l’huile végétale directement sur la plaque à pâtisserie préparée. Faire griller jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et carbonisés, de 12 à 15 minutes (si les légumes dorent trop rapidement, remuez-les rapidement avec une spatule en caoutchouc). Transférer les légumes et le jus dans un robot culinaire équipé de la lame métallique. Ajouter le sel, le cumin et le poivre de Cayenne et mélanger jusqu’à ce que ce soit légèrement en morceaux. Ajouter la coriandre et mélanger jusqu’à ce que la coriandre soit hachée. Réserver la sauce.
4. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif. Ajouter le boeuf et cuire, en remuant fréquemment et en le cassant en morceaux, jusqu’à ce qu’il soit légèrement rosé, environ 2 minutes. Ajouter la poudre de chili, le cumin et le sel et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 4 à 5 minutes de plus, ou jusqu’à ce que le tout soit bien cuit.
5. Pour assembler: Préchauffer le four à 350 ° F et déplacer la grille du four sur la position centrale. Huiler légèrement un plat de cuisson en verre ou en céramique de 9 x 13 po.
6. Réserver 1 tasse de sauce pour le dessus de la casserole. (Vous voulez vous assurer que vous en avez assez pour couvrir la couche supérieure des tortillas, sinon elles ne cuisent pas.)
7. Tapisser le fond du plat de cuisson préparé avec une couche de tortillas, en les superposant légèrement . Déposer la moitié du bœuf (et le jus éventuel) sur les tortillas. Garnir de la moitié de la sauce et du 1/3 du fromage. Répéter avec une autre couche de tortillas, le bœuf restant, la sauce restante et 1/3 du fromage . Garnir avec les tortillas restantes. Étaler la sauce réservée sur les tortillas et couvrir complètement. Saupoudrer le reste du fromage uniformément sur le dessus. Cuire au four, à découvert, pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la casserole soit bien chaude et que le fromage soit complètement fondu.
8. Remarque: la poudre de chili chipotle est fumée et chaude et rend ce plat un peu épicé. Pour un plat plus doux, remplacez la poudre de chili chipotle par de la poudre de chili ancho, qui n’est pas aussi chaude.
9. PRENEZ DE L’AVANCE: La cocotte peut être préparée à l’avance, bien recouverte de papier d’aluminium et réfrigérée jusqu’à jusqu’à deux jours ou congelés jusqu’à 3 mois avant la cuisson (s’ils sont congelés, décongeler au réfrigérateur avant la cuisson). Il peut également être entièrement cuit, bien recouvert de papier d’aluminium et réfrigéré jusqu’à deux jours ou congelé jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer: décongeler si nécessaire et chauffer la cocotte couverte dans un four à 350 ° F pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Si vous préférez réchauffer des portions individuelles, de petites portions peuvent être zappées au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes.

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Au meilleur de ma connaissance, tous les ingrédients utilisés dans cette recette sont sans gluten ou largement disponibles en version sans gluten.Il y a du gluten caché dans de nombreux aliments; si vous suivez un régime sans gluten ou si vous cuisinez pour une personne allergique au gluten, lisez toujours les étiquettes de vos ingrédients pour vérifier qu’ils sont sans gluten.