Explication du cidre dur

WebstaurantStore / Ressources de service alimentaire / Blog

Le cidre dur est une boisson populaire et un alternative rafraîchissante aux profils de saveur amère et houblonnée de nombreux types de bières. En ajoutant des cidres à votre menu de boissons, vous pouvez satisfaire vos clients qui ne sont peut-être pas des buveurs de bière. Découvrez tout ce que vous devez savoir sur cette boisson croustillante, y compris la teneur en alcool, comment faire du cidre dur, quels cidres durs essayer, et des méthodes de stockage et de service appropriées.

Magasiner toute la verrerie à cidre dur

Qu’est-ce que le cidre dur?

Le cidre dur est une boisson alcoolisée obtenue en fermentant le jus de fruits, généralement des pommes. L’ajout de « h ard « dans son nom est utilisé pour distinguer cette boisson de son homologue sans alcool, le cidre de pomme, qui est fabriqué en pressant des pommes pour produire du jus.

Dans de nombreuses régions d’Europe et d’Amérique, le cidre dur est connu comme simplement «cidre». Jusqu’au 20e siècle, le terme «cidre» désignait la boisson alcoolisée. Les fabricants de jus ont commencé à utiliser le «cidre» pour étiqueter le jus de pomme fraîchement pressé et, par conséquent, le terme «cidre dur» a été adopté par certains pour souligner la différence entre les deux boissons.

Le cidre dur est-il alcoolisé?

Oui, le cidre dur contient de l’alcool, mais la teneur en alcool varie selon la marque et la cidrerie.

Teneur en alcool du cidre dur

En moyenne, la plupart des cidres durs sont 4,5% – 7% d’alcool par volume (ABV), tandis que certains cidres ont un ABV aussi élevé que 10% ou 12%. Les cidres plus secs ont généralement un ABV plus élevé car la levure consomme la majorité des sucres naturels du cidre.

Est-ce que la bière à cidre dure?

Le cidre dur n’est pas considéré comme de la bière, même s’il La seule qualité que les deux boissons ont en commun est qu’elles sont toutes les deux fermentées. La bière est définie comme une boisson alcoolisée fermentée qui est brassée à partir de malt et aromatisée au houblon. Le cidre, en revanche, est défini comme une boisson alcoolisée à base de jus de fruit fermenté, généralement à base de pommes. Le fait que le cidre ne contienne ni malt ni houblon rend ces deux boissons uniques.

Il est important de noter que les cidres houblonnés deviennent à la mode. Ces cidres contiennent des saveurs et des arômes de houblon généralement trouvés dans la bière, mais ils ne sont toujours pas brassés avec du malt, ce qui en fait un excellent substitut sans gluten pour la bière. Comme le seltzer dur, les cidres durs offrent une alternative plus légère à la bière sur un menu de bar.

Comment faire du cidre dur

Si vous êtes intéressé par la fabrication du cidre dur, suivez nos étapes ci-dessous pour créer facilement votre propre lot.

Recette de cidre dur

1. Acquérir du jus de fruits frais. Que vous achetiez du jus fraîchement pressé sans conservateur ou que vous évacuiez et épluchiez vos propres fruits, cela dépend entièrement de vous. Si vous utilisez du jus de fruits frais, vous devrez tester le liquide et le traiter s’il n’est pas pasteurisé. Si vous utilisez des fruits frais, vous devrez nettoyer les pommes (ou les fruits désirés), les écraser et les presser correctement à l’aide d’un presse-fruits.
2. Ajoutez de la levure. Choisissez votre levure préférée et ajoutez-la au jus traité pour démarrer le processus de fermentation.
3. Laisser le cidre fermenter jusqu’à la siccité souhaitée. Si votre cidre sent les œufs pourris ou les allumettes en feu, vous devrez peut-être ajouter plus de levure. En moyenne, le cidre prend environ deux semaines pour terminer le processus de fermentation, puis il devrait reposer pendant une autre semaine pour permettre aux levures de se déposer complètement.
4. Placez le cidre dans un navire aseptisé sans espace libre. Le cidre doit remplir tout le récipient, sans place pour l’oxygène supplémentaire. Laissez le cidre vieillir dans le récipient jusqu’à ce qu’il atteigne la saveur que vous désirez.
5. Ajouter un agent de collage du vin (facultatif). Un agent de collage du vin est un ingrédient, tel que la gélatine ou une enzyme pectique, qui se lie aux tanins et autres protéines indésirables de la boisson et les décompose. Une fois le vieillissement terminé, vous devrez peut-être ajouter un agent de collage du vin pour aider à clarifier le liquide.
6. Mettez le cidre en bouteille. Si vous voulez un cidre pétillant, ajoutez la quantité appropriée d’agent d’amorçage. Si vous préférez un cidre tranquille (cidre non gazeux), ajoutez une petite quantité de sulfite pour éviter que la levure ne revienne à la vie.

Meilleure levure pour cidre

Le plus souvent, une levure de vin blanc ou un fil de levure de champagne est ajouté au cidre dur car c’est un agent vigoureux qui préserve également les saveurs de pomme présent dans votre cidre. Vous pouvez expérimenter avec d’autres types, comme la levure de bière Nottingham et la levure d’hydromel.La levure peut être achetée en ligne ou dans certains magasins qui proposent des fournitures de brassage.

L’ajout de levure à votre jus est une étape importante, car cela démarre le processus de fermentation. Au fur et à mesure que la levure est ajoutée, elle consomme les sucres présents dans votre liquide et les transforme en alcool. Ainsi, plus votre bière contient de sucre au départ, plus la teneur en alcool sera élevée.

Meilleur cidre dur

Bien qu’il existe de nombreux cidres durs à essayer, nous vous en expliquons ci-dessous quelques-uns marques de cidre dur préférées des fans:

Meilleur cidre dur pour l’automne

Si vous « cherchez d’excellentes boissons à essayer pendant l’automne, explorez les cidres durs ci-dessous:

Différents types de cidre dur

Il existe quelques variétés de cidre dur qui plaisent aux individus avec différentes palettes. Les différents types de cidre sont définis par leur niveau de douceur, et la plupart sont toujours disponibles ou gazéifié.

• Cidre sec – Les cidres secs ont moins de 0,5 % de sucre résiduel et sont souvent plus acides que les autres types. Parce que la levure consomme la plupart des sucres naturels du cidre, cette boisson moins sucrée contient également une teneur en alcool plus élevée que les autres cidres. La plupart des cidres secs sont vieillis en fûts de chêne pour compléter leurs qualités minérales.
• Cidre Off-Dry – Un cidre demi-sec a un peu plus de corps que son homologue sec et généralement contient 1 à 2% de sucre résiduel. Ces cidres ont tendance à être plus doux et ont une saveur plus riche.
• Cidre semi-sec et semi-sucré – Les cidres semi-secs contiennent plus de 2% de sucre résiduel, tandis que semi-sec – les cidres sucrés peuvent en contenir jusqu’à 4%. Ces deux types de cidre ont un goût similaire, un corps plus copieux et des saveurs de pomme plus prononcées.

Les cidres se différencient également par le fruit utilisé dans leurs recettes. Il n’y a pas de limite aux fruits que vous pouvez utiliser pour faire du cidre dur. Bien que les pommes et les poires soient les types de cidre les plus populaires, vous pouvez utiliser n’importe quoi, des prunes et pêches aux fraises et aux ananas.

Comment conserver le cidre dur

Le cidre dur étant fermenté, il n’a pas besoin d’être réfrigéré une fois mis en bouteille ou en conserve, mais il aura meilleur goût pendant une période plus longue s’il est conservé au froid à environ 40 degrés Fahrenheit. Veillez à ne pas laisser votre cidre geler, car cela tuerait la levure et modifierait la saveur de votre boisson. De plus, la plupart des bouteilles et canettes de cidre peuvent être stockées debout ou sur leurs côtés sans affecter leur saveur.

Comment servir le cidre dur

Si vous servez du cidre dur, suivez les conseils ci-dessous pour garantir une boisson fraîche et savoureuse.

• Servir à environ 40 degrés Fahrenheit. Cette température de service est similaire à celle du vin blanc. De plus, s’il fait trop froid, il peut être difficile pour les clients de goûter les diverses saveurs. Alternativement, un cidre qui est servi trop chaud peut être peu appétissant pour les invités.
• Nettoyez soigneusement la ligne de prise. Si vous mettez du cidre dur à la pression, il est essentiel de nettoyer le robinet car les saveurs délicates peuvent être altérées si elles sont contaminées par une autre boisson. De plus, il est essentiel de consacrer une ligne de robinetterie spécifique à cette boisson uniquement. Comme il est naturellement sans gluten, il doit avoir sa propre ligne distincte de la bière pour éviter qu’elle n’entre en contact avec le gluten, afin que les clients souffrant d’allergies puissent en profiter.
• Servir dans une verrerie à cidre dur appropriée. Bien que de nombreux récipients différents puissent être utilisés pour servir du cidre, le meilleur verre est celui avec un bol suffisamment grand pour permettre un tourbillon et une aération appropriée, comme un verre à vin de Bordeaux. La tige empêche également la main du buveur de réchauffer la boisson. Cependant, dans des contextes moins formels, comme les bars sportifs et les pubs, elle est généralement proposée dans un verre à cidre ou une pinte.
• Pensez à associer du cidre dur avec de la nourriture. Lorsque vous associez nourriture et cidre, posez-vous cette question simple: « Quand la pomme est-elle un excellent ingrédient pour cuisiner? » Cela vous aidera à associer plus facilement votre cidre fruité. Les aliments comme le porc, le poulet, la courge musquée et les salades se marient tous très bien avec cette boisson. Voici quelques conseils de base: si vous servez une entrée, associez-la à un cidre séché et si vous servez un dessert, associez-la à un cidre plus sucré.

Quoi qu’il en soit, c’est « s Il est toujours préférable que les clients consomment leur boisson peu de temps après qu’elle soit servie avant qu’elle ne perde sa carbonatation.

Le cidre dur est une boisson alcoolisée de plus en plus populaire qui est une excellente alternative à la bière ou à ceux qui suivent un régime sans gluten. cette boisson toute l’année comme choix d’alcool saisonnier d’automne ou d’hiver ou comme rafraîchissement au printemps et en été.

Publié dans: Bars & Brasseries | Par Hannah Herrera