Faire des French Crullers est plus facile que vous ne le pensez

Notre nouveau cours Donut Boot Camp m’a inspiré à faire des beignets frais à la maison. C’est un projet que j’économiserais généralement pour le week-end, mais avec ma famille et moi sortant de la ville ce week-end, combiné à la date limite de mon blog, j’ai décidé de faire des beignets faits maison un mardi soir. Je sais que cela semble fou, mais mes enfants ne le pensaient pas! Non seulement j’y ai réussi, mais mes enfants et moi nous sommes également beaucoup amusés.

Je savais que j’avais besoin pour me préparer pour autant de succès que possible, alors j’ai commencé à réfléchir à tous les différents types de beignets, et lesquels de ceux-ci seraient les plus abordables pour un projet après le dîner. Donuts et gâteaux classiques à la levure les beignets étaient hors de question en raison des contraintes de temps, donc après avoir passé du temps à réfléchir à d’autres options, le toujours aussi délicieux French Cruller est devenu le gagnant. Pourquoi? Parce que les French Crullers sont fabriqués à partir de pâte à choux. Cette pâte éprouvée et vraie se rassemble rapidement, n’a pas besoin de temps de repos / de levée, et vous avez probablement déjà tout ce dont vous avez besoin dans votre cuisine pour le préparer.

Qu’est-ce que la pâte à choux? C’est une pâte à pâtisserie française classique composée de rien de plus que du beurre, de l’eau, parfois du lait, du sucre, du sel, de la farine et des œufs. Elle prend son essor pendant la friture ou la cuisson à partir de la vapeur plutôt que d’un agent levant comme la levure ou la levure chimique C’est l’une des pâtes les plus polyvalentes. Vous utilisez cette même pâte pour faire des Profiteroles, des Cream Puffs, des Eclairs, des Gougères, des Churros, des Gnocchi parisiens et même du Croquembouche (une pyramide de profiteroles fourrées à la crème drapée de caramel et enveloppées de sucre filé). La meilleure partie de cette pâte? La préparation prend 15 minutes!

La recette des French Crullers est ci-dessous, mais voici quelques conseils utiles pour vous:

• Avant de faire la pâte, J’ai commencé à chauffer mon huile dans un four français. De cette façon, l’huile serait presque prête au moment où la pâte a été faite. Cela a permis de rationaliser le processus.

• Avant de remplir la poche à douille, placez-la dans un récipient en plastique. Cela rend le remplissage du sac beaucoup plus facile.

• J’ai passé des anneaux de pâte sur des carrés de papier parchemin de 3 pouces sur 3 pouces. Vous obtenez un produit beaucoup plus cohérent, et c’est tellement plus sûr que d’essayer de mettre la pâte directement dans l’huile chaude (cela n’a pas empêché mon mari d’essayer, cependant). Mon fils de 10 ans a soigneusement soulevé les carrés de parchemin un par un et les a doucement posés, côté plus cruller vers le bas, dans l’huile chaude. Le parchemin s’est libéré presque immédiatement de la pâte, ce qui le rend très facile à retirer à l’aide de pinces.

• Nous avons fait frire la pâte jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante, 2 à 3 minutes de chaque côté. Nous les avons ensuite transférés sur un support de refroidissement placé sur un plateau en feuilles pour les refroidir. Une fois refroidi, Jake a plongé le dessus dans un glaçage à la vanille. Idéalement, vous laisseriez la glaçure prendre un peu, mais nous avons plongé directement. C’était, après tout, une soirée d’école et il fallait se brosser les dents.

French Crullers

Faites défiler vers le bas pour une version imprimable de cette recette.

Rendement: 10-12 beignets

Temps d’activité: 1 heure

Du début à la fin: 1 heure

Huile pour la friture

Pour la pâte:

1/2 tasse + 1 cuillère à soupe de lait

1/2 tasse + 1 cuillère à soupe d’eau

1 bâton de beurre non salé

2 cuillères à soupe de sucre granulé

1 1/2 cuillère à café de sel

1 1/4 tasse de farine tout usage

3 œufs entiers

1 blanc d’oeuf, légèrement battu

Pour le glaçage:

1 1/2 tasse de sucre en poudre

2 à 3 cuillères à soupe de lait

1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

1. Préchauffer l’huile dans un grand four français à 375 °.

2. Dans une grande casserole à fond épais, porter à ébullition le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel.

3. Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le tout soit mélangé et complètement humidifié.

4. Remettre la poêle sur le feu et cuire 2 à 3 minutes en remuant vigoureusement tout le temps. Au bout de 2 à 3 minutes, un film épais devrait s’être formé au fond du moule et la pâte devrait être lisse.

5. Transférer la pâte dans un grand bol à mélanger et utiliser un batteur à main électrique pour battre à vitesse moyenne pendant une minute pour refroidir légèrement la pâte. Ajoutez les œufs entiers un à la fois, en vous arrêtant pour gratter les parois du bol si nécessaire, en vous assurant que chaque œuf est bien incorporé avant d’ajouter le suivant.

6. Grattez les parois du bol et ajoutez le blanc d’oeuf. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que complètement incorporé. Racler les parois du bol.

7. Découpez douze carrés de papier sulfurisé de 3 pouces sur 3 pouces et disposez-les sur votre surface de travail.

8. Transférer la pâte dans une poche à douille munie d’une pointe en étoile de 1/2 pouce. Astuce: ne remplissez votre poche à douille qu’à moitié.

9. En tenant la poche à douille verticalement sur l’un des carrés de parchemin, faites un cercle de pâte uniforme, en faisant juste les extrémités se rejoindre et se connecter.Répétez avec le reste des carrés de pâte et de papier sulfurisé.

10. Placez délicatement chaque carré de papier sulfurisé dans l’huile chaude, côté pâte vers le bas. Utilisez des pinces pour retirer le papier. Faites frire les beignets 4 à la fois jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Astuce: Les beignets se dilateront et se fissureront un peu à mesure que le centre deviendra chaud, tout comme un pâté cuit au four un choux; assurez-vous que les zones «fissurées» sont également d’un brun doré profond pour assurer la cuisson.

11. À l’aide d’une cuillère à fente, retirez les beignets de l’huile et égouttez-les sur une grille de refroidissement placée au-dessus d’une plaque de cuisson.

12. Pendant que les beignets refroidissent, faites le glaçage. Dans un bol de taille moyenne, mesurez tous les ingrédients du glaçage et fouettez pour combiner en ajoutant suffisamment de lait pour créer un glaçage liquide qui est encore assez épais pour adhérer au dessus des beignets.

13. Trempez chaque dessus dans le glaçage et réservez jusqu’à ce que le glaçage soit sec.

Dans l’ensemble, l’ensemble du processus a pris environ 1 heure, ce qui n’est pas mal vu que vous faites des beignets à partir de zéro. C’est une recette amusante, accessible et qui plaira à la foule qui est conviviale pour tous les âges. C’est tellement convivial que nous l’avons inclus dans notre tout nouveau cours Teen Boot Camp cet été. Si vous voulez que vos enfants préparent des beignets frais pour vous (qui ne le fait pas), inscrivez-les à l’un de nos quatre sessions cet été!