Lorsque la farine est moulue pour la première fois, elle a une teinte jaunâtre que certains consommateurs trouvent peu attrayante. Quelques mois après la mouture, cependant, ces caroténoïdes, ou pigments, dans la farine tout usage blanchissent naturellement. Comme il est coûteux de «vieillir» naturellement la farine, certains producteurs accélèrent le processus chimiquement. Dans les farines étiquetées «blanchies», le peroxyde de benzoyle a probablement été utilisé pour atténuer la couleur jaune. Lors des tests de cuisson, la farine blanchie a été critiquée pour son goût plat ou ses saveurs « off » (texturellement, les farines se comportaient de la même manière). Ces caractéristiques étaient cependant beaucoup plus difficiles à détecter dans les recettes avec une forte proportion d’ingrédients autres que la farine, comme comme biscuits au pain de maïs ou à l’avoine.
Pour savoir si la farine blanchie compromettrait la saveur ou la texture d’une sauce salée, nous avons fait des lots de sauce blanche de base (béchamel) en utilisant 1 cuillère à soupe de farine blanchie ou non par tasse de lait. Nous avons goûté les sauces nature ainsi que les lasagnes à la bolognaise. Dans les deux cas, les dégustateurs ont prononcé les sauces identiques en saveur et en texture. Notre conclusion: il est bon d’utiliser de petites quantités de farine blanchie pour épaissir les sauces, mais évitez de l’utiliser pour cuisson.